Натуральне вишневе желе - продукт не тількисмачний і корисний, але ще і дуже красивий. Виразний рубіновий колір наділяє ці ласощі високими декоративними властивостями, завдяки яким воно широко використовується в кулінарії.
Високо цінується і кисло-солодкий насичений смак,яким володіє вишневе желе. А приготоване з натуральних компонентів, воно вигідно відрізняється від покупних напівфабрикатів, що містять безліч некорисних компонентів. Тому вишневим желе домашнього приготування можуть сміливо ласувати і дітки, а їх мами будуть спокійні за збереження здоров'я улюблених чад.
Желе з вишні
Таку страву можна готувати весь сезон, покитриває збір вишні. Для того щоб зробити вишневе желе, підійдуть практично всі сорти: від самих кислих до найсолодших. Від вибраних ягід залежить лише кількість цукру. А як здорово поєднуються в цій страві різні сорти вишні! Суміш ягід робить смак желе насиченим і надає йому аромат.
Для того щоб зробити вишневе желе, рецепт якого містить желатин, буде потрібно такий набір продуктів:
- вишні без кісточок, свіжі або заморожені, - 200 г;
- вода - стакан;
- желатин - 20 г;
- цукор - від половини до цілого склянки, в залежності від солодощі ягід.
Поки закипає густий і насичений вишневий компотз цукром, розчинний в невеликій кількості води желатин. Скипів компот проварити кілька хвилин, щоб ягоди пустили сік, а потім знімемо з вогню і дамо охолонути до 70 проС. Виливаємо набряклий желатин, тільки обов'язково використовуємо марлю, щоб в вишневе желе не були тверді згустки. Ще теплу рідину розливаємо по формах, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо застигати в холодильник. Подається такий десерт у вигляді самостійного блюда. А ще з нього можна приготувати, наприклад, торт "Бите скло", прошарувати бісквіт, зробити начинку для рулету, прикрасити тістечка.
заготівля про запас
Можна приготувати вишневе желе на зиму. Примітно, що такий рецепт відрізняється відсутністю желатину і його замінників (пектину, агар-агар).
Отже, нам буде потрібно:
- вишня (очищена від кісточок, вимита) - 2 кг;
- вода - 300 мл;
- цукор - приблизно 700 г.
Ретельно вимиті ягоди складаємо вемальовану каструлю, заливаємо водою, ставимо варитися на маленький вогонь. Ті, хто варить вишневе желе по цьому рецепту, майже відразу ж перестають дивуватися, чому потрібно так мало води. А вся справа в тому, що ягоди починають пускати ароматний сік. Як тільки вишні в ньому повністю потонуть, починаємо перевіряти їх на м'якість. Різні сорти вимагають різного часу на термічну обробку. Вишні зварилися і посвітліли? Значить, досить. Проціджуємо вариво через складену вчетверо марлю, даємо соку стекти. Отриману рідину знову ставимо на маленький вогонь, додаємо цукор, починаємо уварювати, не припиняючи помішувати.
Маса повинна увариться в два рази. Тоді її можна розкласти в стерильні баночки і закупорити.
Застосування в кулінарії
Вишневе желе подається на стіл яксамостійне блюдо - десерт. Також воно може використовуватися в якості начинки для приготування таких страв, як пиріг з вишнею або млинчики. Дуже добре поєднується вишневе желе з морозивом і сирними стравами.
