При приготуванні страв в кулінарії дуже частовикористовують різні соуси. Ними заправляють салати, прикрашають страви і їх подають як приправу. При цьому часто саме від якості і консистенції підливи залежить смак їжі. Варто відзначити, що в кулінарії розрізняють соус для запікання риби, для обсмажування і гасіння м'яса, а також овочеву заправку. Важливим моментом в цій справі є те, що практично всі підливи складаються з тих продуктів, які ідеально поєднуються з основним компонентом страви. Тому для овочів підбирають одні інгредієнти, а для м'яса інші, хоча в більшості випадків вони можуть добре заміняти один одного. Однак коли заходить питання про приготування морепродуктів, то ніщо не зможе замінити якісний соус під рибу. Рецепт його приготування не тільки включає поєднуються з основним продуктом інгредієнти, але і практично ніколи не підходить для м'яса або овочів. При цьому слід зазначити, що в деяких кухнях світу існують свої улюблені приправи і спеції для кожного виду продуктів.
Соуси до риби: рецепт американського приготування
Дана приправа дуже популярна в Сполучених Штатах і має назву "Ранч". Для її приготування потрібно:
- майонез - 200 мл;
- пахта - 200 мл;
- гірчиця суха - 1/4 ч.л .;
- сіль - 1/4 ч.л .;
- петрушка рубана - 3 ст.л .;
- кріп рубаний - 1 ч.л .;
- часник подрібнений - 2 зубчики;
- шніт-цибуля рубаний - 1 ст.л .;
- паприка;
- перець;
- сік лимона - 1 ч.ложка.
приготування
Всі компоненти слід крупно нарубати, а потімперемішати. Сколотини при необхідності можна замінити кефіром або домашнім йогуртом. Після цього всіма компонентами потрібно настоятися близько години, після чого соус буде готовий.
Соуси до риби: рецепт марокканської кухні
Даний продукт можна використовувати не тільки в якості заправки до страви, а й як маринад. Він носить назву "Шермула", а для його приготування потрібно:
- кінза - 2 гілки;
- петрушка - 2 гілки;
- лимон - 1 шт .;
- кумін - 2 ч.л .;
- паприка мелена - 2 ч.л .;
- часник - 3 зубки; - коріандр - 1 ч.л .;
- оливкова олія - 2 ст.л .;
- сіль.
приготування
Коріандр і кумін злегка обсмажуємо на сухій сковороді. Цедру лимона натираємо і віджимаємо 2 ст.л. свіжого соку. Всі компоненти складаємо в блендер, де збиваємо до однорідної маси.
Соуси до риби: рецепт французької кухні
Для приготування потрібно:
- масло вершкове - 50 г .;
- борошно - 2 ст.л .;
- бульйон рибний;
- цибуля;
- коріння селери або петрушки;
- перець;
- сік лимона.
приготування
На сковороді пасеруємо борошно, але при цьому її колір не повинен змінитися. Потім в неї додаємо бульйон і інші компоненти. Після цього все варимо під кришкою, проціджуємо і подаємо.
Соуси до риби, рецепти яких містять дануоснову, можна легко доповнювати і змінювати, щоб вийшов необхідний смак. Наприклад, при варінні можна додати трохи імбиру або часнику, що додасть страві пікантності і зробить смак насиченим. Фактично цей соус є основою, яку кухар може доводити до досконалості на свій власний розсуд, додаючи свої компоненти і навіть змінюючи техніку приготування. Головне, щоб він створювався на борошні, олії та бульйоні. Варто відзначити, що таку основу мають багато соусів французької кухні.
