Печінковий рулет вважають блюдом більшесвятковим, ніж повсякденним. Приготувати його можна з найрізноманітніших рецептами, які відрізняються переліком додаткових інгредієнтів. Однак головним елементом залишається паштет з печінки, який надає страві особливого присмаку.
Печінковий рулет: рецепт з маслом
Печінка і вершкове масло за смаком прекраснопоєднуються один з одним. В результаті цього «співдружності» виходить ситна, корисна і красива закуска, яку можна вживати з хлібом в якості бутерброда або ж є як самостійно блюдо. Робити це, правда, краще з овочами свіжими і зеленню, щоб «знизити» зайву жирність і калорійність паштету.
Щоб приготувати печінковий рулет з маслом, будуть потрібні такі продукти:
- свиняча печінка - 1 кг;
- масло вершкове - пачка 200 г;
- жовтки відварні - 8 шт .;
- цибуля, морква - по 1 штуці;
- сало свиняче - 300 г;
- перець мелений чорний і сіль - все за смаком.
Як приготувати рулет з печінки з маслом
Для початку нарізається сало разом зі шкурою наневеликі квадратні шматки. Потім потрібно ретельно промити печінку, після чого її потрібно обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати печінку такими ж шматками, як і сало. На добре прогріту сковороду спочатку потрібно покласти сало, щоб обсмажити його. Печінка потрібно додати тоді, коли з сала витопиться пристойну кількість жиру. Тепер все потрібно перемішати і обсмажувати на вогні середньої потужності.
Овочі - морква і цибуля - почистити, нарізатикубиками і кільцями. Печінка, коли вона посвітлішає, потрібно посипати сіллю і перцем, додати до неї нарізані овочі, змішати, закрити кришкою і готувати в такому положенні. Періодично кришку слід піднімати, щоб помішувати страву. Коли все буде готово, сковороду потрібно відкрити і дати печінки охолонути.
Поки блюдо остигає, потрібно відварити яйця,вийняти з них жовтки, а білки відставити. Тепер печінку разом з овочами і салом потрібно пропустити через м'ясорубку. Одержаний фарш слід прим'яти ложкою, щоб надати йому гладкість і еластичність. Може трапитися, що фарш вийде сухуватим. Тоді його потрібно скропити соком, що залишився після обсмажування печінки. Зробити це потрібно обов'язково, так як паштет повинен бути вологим.
В цей час жовтки слід перетерти через сито,що дасть об'ємну масу, в яку потрібно додати вершкове масло. Ці інгредієнти потрібно перетерти один з одним за допомогою столової ложки. Далі потрібно на чистому столі розстелити харчову фольгу, щоб викласти на ній печінковий паштет рівним, однорідним і тонким шаром. Щоб вирівняти поверхню, можна застосувати качалку, тільки без натискань. Після цієї роботи на печінковий пласт потрібно викласти жовтковий шар, розмазавши його по всій площі паштету. Без труднощів це можна зробити, якщо застосувати столову ложку, опущену попередньо в окріп і насухо після цього витертої.
Наступний етап - формування рулету з отриманоїзаготовки. Робити це не так просто, потрібно трохи терпіння і вправності. Отже, обома руками слід підвертати паштет, а фольгу відокремлювати від нього в міру закручування рулету. Таким способом загортається весь паштет.
Виріб виходить більшим, тому його можнавідразу розділити на дві частини. Тепер рулети потрібно загорнути у фольгу і відправити їх в холодильник годин на вісім. Після цього рулет готовий до вживання, він добре розрізається на порційні шматки, які красиво виглядають завдяки жовтої начинці.
Рулет з сирною начинкою
Щоб приготувати печінковий рулет з сиром, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- сир голландський - 100 г;
- відварні яєчні білки - 4 шт .;
- печінка куряча - 250 г;
- відварні білки - 4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- майонез - 80 г;
- желатин - 20 г;
- спеції, олія для обсмажування.
А тепер розповімо, приготувати печінковий рулет з начинкою з сиру.
Лук і печінку нарізати, відправити разом насковороду для гасіння. Готувати так, поки шматочки цибулі не стануть м'якими. Тепер печінку, цибулю і відварені білки відправити в блендер для змішування. До цього в масу слід додати сіль і спеції за смаком.
Підготовлений сир потрібно натерти на крупній тертці, після чого змішати з майонезом і вареними жовтками. Перемішувати потрібно ретельно, щоб вийшла однорідна пластична маса.
Желатин слід розвести в 40 мл води. Далі його слід помістити в мікрохвильову піч, щоб довести до кипіння, потім розділити суміш на дві порції. Тепер кожну з них слід додати окремо в сирну і печінкову масу, при цьому інтенсивно розмішуючи.
На чистому столі потрібно розстелити харчову плівку,на якій викладається спочатку сирна маса, а потім зверху неї - печінкова. Тепер необхідно сформувати рулет, який потрібно відправити в холодильник для охолодження на кілька годин. Після цього рулет можна вживати в їжу.
Корейська морквина і печінковий рулет. Рецепт з фото
Для цього рулету будуть потрібні наступні інгредієнти:
- печінка яловича - 700 г;
- вершково-сирний сир «Альметте» - 200-250 г;
- майонез або натуральний йогурт - 40-50 г;
- корейська морквина - 300 г;
- яйця варені - 4 шт .;
- зелень, сіль, спеції - за смаком.
Як приготувати рулет печінковий з морквою
- Відварити печінка в воді до повної готовності, пропустити через м'ясорубку пару раз. Готовий фарш посолити і поперчити.
- Додати в нього сир, інтенсивно розмішати.
- Фарш розкласти на фользі у вигляді прямокутної форми.
- Морквину подрібнити в блендері, змішати з майонезом. Викласти суміш поверх печінкового пласта.
- Відварені яйця дрібно порізати, змішати з майонезом і викласти поверх морквяного шару.
- По периметру паштет присипати зеленню і згорнути його в рулет. Запакований в фольгу продукт відправити в холодильник на пару годин. Після чого печінковий рулет можна буде вживати в їжу.
