Болгарський перець вважається чудовим джереломцінних вітамінів та мікроелементів. Тому він має особливий попит серед вітчизняних господинь. Його додають у супи, салати та інші страви. Єдиним недоліком цього овоча є його сезонність. Однак цю проблему легко вирішити, почавши робити домашні заготівлі. І тоді на вашому столі цілий рік з'являтиметься маринований перець, рецепт якого ми докладно розглянемо у сьогоднішній статті.
класичний варіант
Для приготування цієї закуски можнавикористовувати як різаний, а й цілий перець. Головне, щоб відібрані овочі були не надто великими. А якщо ні, то в банку поміститься всього кілька стручків. Важливо і те, що цей рецепт має на увазі наявність мінімального набору спецій. Тому болгарський перець (маринований з часником на зиму) збереже свій природний смак і аромат. Перед тим як розпочати процес, переконайтеся, що у вас на кухні є:
- 1,5 кг солодкого перцю.
- Голівка часнику.
- Половина стручка пекучого перцю.
- 200 грамів цукру.
- Столова ложка солі.
- 150 мілілітрів будь-якої рослинної олії.
- ½ столової ложки оцту.
- 0,8 л фільтрованої води.
Слід зазначити, що з вищевказаної кількості інгредієнтів вийде три півлітрові банки готової закуски.
покрокова технологія
На початковому етапі слід зайнятися перцем.Його миють у прохолодній воді, видаляють внутрішні перегородки та насіння, а потім розрізають на кілька однакових частин. Підготовлений у такий спосіб продукт укладають у глибокий казан і наливають у нього воду так, щоб вона повністю покривала овочі. Потім ємність відправляють на плиту та варять до закипання. Як тільки на поверхні води з'являться перші бульбашки, потрібно одразу вимкнути вогонь.
На дно чистих скляних баночок укладаютьподрібнений часник та порізаний чилі. Потім туди відправляють солодкий гарячий перець. При цьому важливо стежити, щоб у банки не потрапив окріп, у якому варився овоч.
Рідину, що залишилася, виливають в окремукаструльку і додають до неї рослинне масло, кухонну сіль і цукор. Майбутній маринад відправляють на плиту та доводять до кипіння. В останню чергу в нього вливають оцет і відразу вимикають вогонь. Отриманим маринадом заповнюють банки з перцем, загортають їх, перевертають і загортають теплим пледом. За кілька діб ємності охолонуть, їх відправляють на подальше зберігання. Як правило, маринований перець із часником на зиму прибирають у прохолодну темну комору.
Варіант із зеленню
Цей рецепт стане справжньою знахідкою для тих,хто вирощує великі обсяги перцю Він дозволяє вирішити проблему зберігання даного овочів. Як приготувати маринований перець з часником на зиму? Для цього вам знадобиться:
- 3 столові ложки 9% оцту.
- Літр питної води.
- Столова ложка солі.
- 50 мілілітрів будь-якої рослинної олії.
- 2 столові ложки цукру.
- Кіло солодкого болгарського перцю.
- По пучку петрушки, базиліка та кінзи.
- 5 головок часнику.
- Пара пучків кропу.
- Перець чилі.
З вказаного набору інгредієнтів виходитьчотири з половиною літри пікантної закуски. Щодо перцю, то для цих цілей бажано використовувати м'ясисті овочі яскраво-червоного кольору з товстою шкіркою. Заготівлі можна використовувати як самостійну закуску або додавати в тушковане м'ясо.
Послідовність дій
Насамперед слід зайнятися маринадом.Для його приготування в одному об'ємному посудині кип'ятять фільтровану воду і додають до неї рослинне масло, цукор, сіль та горошини чорного перцю. Після того як рідина закипить, у неї опускають попередньо помиті, почищені та розрізані навпіл овочі та варять близько трьох хвилин.
Потім його розкладають за стерилізованими банками,на дно яких попередньо укладено пропущений через спеціальний прес часник, рубана зелень та подрібнений чилі. Вміст скляної тари добре утрамбовують і заливають маринадом. Заповнені банки накривають стерильними кришками, перевертають і загортають у ковдру. Через три доби маринований перець, рецепт якого, напевно, опиниться на сторінках вашої персональної кулінарної книги, відправляють на подальше зберігання в комору.
Варіант із попередньою термообробкою
За цим рецептом можна досить швидкоприготувати пікантну ароматну закуску, яка однаково гарна як у гарячому, так і холодному вигляді. Цей варіант цікавий тим, що передбачає попереднє обсмажування перців до появи золотистого легкого відтінку. Подібну закуску можна подавати як самостійну страву, але іноді її використовують як приємне доповнення до супів або тушкованим овочевим рагу. Щоб зробити смачний перець, смажений, маринований з часником, на зиму, слід заздалегідь запастися всіма необхідними компонентами. На вашій кухні обов'язково має бути:
- 100 мілілітрів оцту.
- Кіло перцю.
- 10 зубків часнику.
- 3 столові ложки будь-якої соняшникової олії.
- 30 г солі.
Крім того, вам знадобиться рослинна олія для обсмажування перців. Із зазначеної кількості продуктів виходить літрова банка готової закуски.
алгоритм дій
Щоб заготовити маринований перець з часникомзиму, його ретельно промивають прохолодною водою і витирають насухо паперовими рушниками. Після цього цілі стручки, не очищені від насіння і хвостиків, відправляють на розігріту сковорідку, дно якої змащене олією, і обсмажують доти, доки вони не стануть плоскими. Щоб перці не полопалися у процесі термічної обробки, їх попередньо проколюють у кількох місцях за допомогою голки чи зубочистки.
Овочі, що рівномірно пропеклися, перекладають утарілку і по черзі вмочують у суміш укусу та солі. Після цього оброблені таким способом овочі утрамбовують у стерилізовані скляні ємності, пересипаючи часником. Зверху наливають олію і закочують кришками. Потім банки, в які покладений перець із зубчиками часнику, маринований на зиму, загортають у теплу ковдру та залишають до повного остигання.
Варіант із петрушкою
За нижчеописаною технологією можна порівняношвидко приготувати ароматну закуску. Зроблені у такий спосіб перці виходять не надто м'якими, з легкою приємною хрустинкою. Щоб закуска набула святкового вигляду, для її приготування бажано використовувати яскраві різнокольорові овочі. Такий маринований солодкий перець (на зиму) з часником стане чудовим доповненням до смаженого м'яса або відвареної картоплі. Щоб побалувати своїх рідних цією оригінальною закускою, заздалегідь перевірте, чи у вас є під рукою все необхідне. В цьому випадку вам знадобиться:
- 5 кілограмів різнокольорових болгарських перців.
- 500 мл фільтрованої води.
- 5-7 стручків пекучого перцю.
- По 200 г рослинної олії і 9% оцту.
- 3 головки часнику.
- 200 грамів цукру.
- Пучок петрушки.
- 3 столові ложки кухонної солі.
опис процесу
В одній підходящій за обсягом каструльці з'єднуютьводу, сіль, цукровий пісок, оцет та олію, відправляють на вогонь і доводять до кипіння. Після цього туди опускають помиті, очищені від насіння та порізані перці та варять їх протягом семи хвилин. Після цього овочі розкладають по стерильним банкам, пересипаючи їх рубаною зеленню петрушки та подрібненим часником. Скляну тару закочують металевими кришками і загортають теплою ковдрою. Через три доби охололий маринований перець з часником (на зиму - саме те!) забирають на подальше зберігання.
