Хашлама з яловичини з ароматними спеціями і свіжою зеленню

Хашлама з яловичини по-вірменськи представляєсобою надзвичайно смачна страва, яке готується вкрай швидко і легко. Варто зазначити, що такий обід можна робити не тільки на основі м'яса теляти, а й використовуючи баранину і навіть курку.

Рецепт хашламу з яловичини - необхідні інгредієнти:

• свіжа яловичина (бажано реберця з жировими прошарками) - один кілограм;
• перець болгарський (кращий колір - зелений) - три великі штуки;
• стиглі томати - чотири великі штуки;
• зелень свіжа (базилік, петрушка, кріп, кондарі, кінза) - один великий пучок;
• картопля - шість середніх бульб;
• сіль йодована - одна маленька ложка;
• перець гострий червоний - ¼ частина стручка;
• часник - три дрібних зубчики;
• цибуля ріпчаста - пара великих головок.

Хашлама з яловичини: обробка м'яса

Яловичину для такої страви рекомендується братижирну (з м'якоттю і кісточкою). Таким чином, м'ясо необхідно помити, видалити непотрібні жилки і порізати на середні шматки. Далі потрібно приступити до підготовки інших інгредієнтів.

Хашлама з яловичини: обробка овочів

Для такого вірменського страви бажано купувати овочі середніх розмірів, так як в процесі формування хашламу їх рекомендується викладати в посуд цілком або крупно нашаткованими.

Зелений болгарський перець, кілька бульбкартоплі, ріпчаста цибуля і стиглі томати необхідно ретельно прополоскати в теплій воді, а потім очистити від шкірки і плодоніжок. Після цього помідори потрібно нарізати товстими кружечками, солодкий перчик - на чотири поздовжні частини, а ріпчаста цибуля - великими кільцями. Далі слід помити свіжу зелень і крупно її нашаткувати.

Хашлама з яловичини: термічна обробка страви

Підготовлене м'ясо теляти необхідно викласти вглибоку металеву каструлю (обсягом не менше ніж три літри), залити питною водою так, щоб шматочки продукту були повністю занурені в рідину, додати необхідну кількість йодованої солі і поставити посуд на плиту. Готувати яловичину рекомендується не менше шістдесяти хвилин. Після того як м'ясо стане м'яким, з каструлі необхідно злити бульйон, залишивши на дні лише трохи рідини.

Хашлама з яловичини: формування страви

Поверх відвареної яловичини потрібно викластиочищені бульби картоплі (цільні), ріпчасту цибулю, стиглі помідори і солодкий болгарський перець. Кожен шар овочів необхідно присмачити сіллю і посіченою зеленню. Зверху блюдо потрібно також посолити і викласти до нього поламаний стручок червоного перцю.

Далі слід закрити каструлю кришкою і варити хашламу протягом сорока хвилин на повільному вогні. Під час термічної обробки всі овочі віддадуть свій сік, і страва вийде ароматним і смачним.

Правильна подача до столу

І сталося по сорока хвилин посуд необхіднозняти з плити і витримати під рушником ще чверть години. Потім хашламу слід розкласти по тарілках, рясно посипати свіжою зеленню, додати тертий часник і подати до обіду разом з яловичим бульйоном в креманке.