Рецепти: як варити борщ

Як варити щі?Майже кожна російська господиня володіє своїм оригінальним рецептом цієї страви, адже щі - це одне з найпоширеніших національних російських страв. Недарма давньоруська прислів'я говорить, що щі ніколи не набридають. На думку сучасних дослідників, слово «щі» походить від давньоруського «с'ті» (збірне найменування будь-яких густих рідких страв). Через деякий час в рецептуру російських страв увійшла капуста, привезена з Візантії, і, як результат, цим словом стали називати тільки капустяні юшки.

Головна особливість зазначеного блюда - це кислийсмак. Як правило, він створюється квашеною капустою, але його можна досягти і при використанні свіжої капусти. В цьому випадку знадобляться такі інгредієнти, як щавель, кропива або капустяний розсіл. Щи, приготовані тільки з овочів, називають порожніми. Варто згадати і «добові» щі, які набувають свій неповторний смак тільки на наступний день. А ось варіант з використанням щавлю та кропиви, відомий під назвою «зелені». Нижче буде розглянуто традиційний рецепт російських щей, приготовлених зі свіжої капусти.

Як варити щі зі свіжої капусти

Буде потрібно:

• 500 г свіжої капусти;
• 700 г яловичини або свинини;
• 1 морква;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• рослинна олія;
• сіль, спеції (корінь петрушки, перець та ін.) і зелень.

приготування:

1. Перед тим, як варити борщ, каструлю потрібнонаповнити холодною водою, помістити туди м'ясо і протягом години варити м'ясний бульйон, не забуваючи знімати піну шумівкою. У деяких випадках бульйон можна приготувати напередодні. Після того, як бульйон буде зварений, його потрібно процідити, посолити і знову поставити на вогонь.
2. Поки вариться бульйон, можна підготувати овочі:дрібно нашаткувати капусту, порізати цибулю, натерти моркву. Далі обсмажити цибулю разом з морквою, додавши в кінці дрібно рубаний зубчик часнику. Перш ніж знімати овочі з вогню, до них потрібно додати томатну пасту. Останню можна замінити свіжим помідором, але його слід класти разом з часником.
3. Дістати м'ясо з бульйону і нарізати кубиками.Потім порізати картоплю і занурити її в бульйон. Коли вміст каструлі закипить, додати до нього капусту і варити ще 10 хв. Далі додати в щи овочі, обсмажені з томатом і порізане варене м'ясо. Заправити все спеціями і зеленню. Після цього варимо борщ ще 5 хв. Подавати традиційно - зі сметаною, зеленню і, звичайно ж, житнім хлібом.

Кілька порад про те, як зварити борщ

Щи можна варити як на м'ясному, так і на грибному або рибному бульйоні. Також можна використовувати відвари з овочів і круп.

Перед тим, як варити борщ з квашеної капусти, останню необхідно віджати від розсолу.

Готуючи щі, квашену капусту потрібно класти в холодну воду, а свіжу - тільки в киплячу.

Якщо капуста надто кисла, то її частина слідзамінити свіжою. При цьому не можна забувати, що квашену капусту потрібно класти на початку приготування щей, а свіжу - після того, як звариться м'ясо і закипить картопля.

Щи, які готуються зі свіжої капусти, можна варити без картоплі, але тоді необхідним інгредієнтом буде заправка у вигляді підсмаженого борошна.