Пізнавальні факти про все / їжа та напої / Тісто для лазаньї: рецепт приготування та інгредієнти

Тісто для лазаньї: рецепт приготування та інгредієнти

В останні роки лазіння стає все більш популярною стравою, що набирає популярність у всьому світі. Тому багато домогосподарки сьогодні мріють навчитися віртуозно готувати її.

Деяким в якості основи для неї досить інапівфабрикатів, а іншим хочеться навчитися готувати страву повністю своїми руками, без використання листів, що продаються в магазині. І, звичайно, їм буде цікаво дізнатися рецепт тесту для лазаньї, а також деякі хитрощі, пов'язані з цим і подачею.

Історія лазаньї

Лазанья прийшла до нас з Італії. Що й не дивно - де ж ще настільки люблять макарони, сири і соуси, щоб об'єднати ці інгредієнти в одній страві?

Складно сказати, коли була приготовлена першалазіння в світі. Але сама назва походить від терміна "ласа", що означає "гарячі пластини". А рецепт її вперше був записаний ще в XIV столітті. Правда, авторство встановити не вдалося, але сама рукопис, виявлена в Неаполі, отримала назву "Кулінарна книга".

Деякі експерти стверджують, що саме слово"Ласа" прийшло в Італію з Стародавньої Греції. Інші ж заперечують, що спочатку це були звичайні коржі, натерті для поліпшення їх смакових якостей сиром і спеціями. Тому від сучасної лазаньї грецьке блюдо дуже далеко. А отже, його батьківщиною є тільки Італія.

Втім, через дивовижною популярності стрависобі його винахід намагаються приписати англійці і навіть скандинави. Але італійці непохитно вірять: тільки в їх дивовижній країні міг бути вперше приготований настільки вишуканий і смачний кулінарний шедевр.

Яке тісто використовувати?

Навколо цього питання експерти сперечаються не першийрік. Одні вважають, що найбільш вдалою виходить лазіння з листкового тіста. Дійсно, смакові якості такого блюда просто незрівнянні. При готуванні тісто розділяється на найтонші шари, які швидко просочуються соусом. Тому смак виходить особливо витонченим і вишуканим. Однак навряд чи італійські кухарі використали листкове тісто півтисячі років тому. Це було б дуже клопітно. Судячи з усіх свідченнями, вони віддавали перевагу коржикам зі звичайного прісного тіста. Їх робили максимально тонкими, завдяки чому ті прекрасно просочувалися.

Тому тут у сучасних кулінарів є певний простір для творчості. Спробуйте різні варіанти, щоб визначити, що смачніше - лазіння з листкового тіста або ж з прісного.

Які інгредієнти потрібні для тесту

Якщо ви не збираєтеся купувати кожен аркуш длялазаньї, які продаються в багатьох магазинах, вирішивши приготувати це італійська страва повністю самостійно, потрібно дізнатися, які саме продукти знадобляться. На щастя, список не дуже великий. Інгредієнти тесту для лазаньї такі:

600 грамів борошна;
50 мл оливкової олії;
3 яйця курячі;
100 мл кип'яченої охолодженої води;
сіль.

Мабуть, на більшості кухонь знайдеться все, що потрібно, щоб трохи долучитися до італійської кухні.

Вибираємо відповідну борошно

Однак в приготуванні лазаньї просто немає дрібниць.Тому, якщо ви хочете освоїти класичний рецепт тіста для лазаньї, варто постаратися знайти борошно з твердих сортів пшениці. Кому-то це може здатися несуттєвою дрібницею. Але ж саме від цього інгредієнта залежить, якими властивостями буде володіти тісто, а значить, і готову страву.

Досвідчений кулінар легко визначить її, простопоторкавши. Чому потрібна саме борошно, приготовлена з пшениці твердих сортів? Тому що в ній міститься велика кількість клейковини. Таке борошно поглинає більше води, зате і розгортати готове тісто значно легше - воно менш пластичне і краще зберігає надану форму. А це саме те, що потрібно в процесі приготування.

Готуємо тісто своїми руками

Якщо ви хочете приготувати тісто для лазаньї своїми руками, то приготуйтеся до того, що на цей нескладний процес піде не менше 20 хвилин старанної роботи:

Борошно просівають через дрібне сито, щоб вона стала більш повітряної.
До неї додають інші інгредієнти: яйця, сіль, масло і воду. До речі, воду слід виливати не всю відразу, а частинами.
Замісити тісто.Якщо воно вийшло занадто жорстким, що не пластичним, додайте води. Вливайте її потроху, постійно вимішуючи. Доводиться підлаштовуватися під конкретну борошно, щоб тісто вийшло не надто рідким і в міру жорстким.

На процес вимішування йде до 15 хвилин.В результаті має вийти еластичне, м'яке і пружне тісто. Залиште його в мисці на 30-40 хвилин. А щоб воно менше висихало, його слід накрити паперовою серветкою, рушником або харчовою плівкою.
За півгодини тісто настоїться, клейковина остаточно змішається з вологою, в результаті чого вийде ідеальна структура.
Тепер розділіть тісто на шістьчастин. Кожну з них ретельно розкачайте. Тут не шкодуйте сил! Не забувайте, яке тісто потрібно для лазаньї - максимально тонке, бажано, не тольще 1,5-2 мм.
Розкатані листи бажано обрізати для отримання квадратної або прямокутної форми - під розмір дека, на якому буде готуватися лазіння.

Як говорилося вище, рецепт передбачаєобов'язкове використання яєць. Але деякі люди хотіли б приготувати тісто для лазаньї пісне. Звичайно, в нього додавати яйця не потрібно - трохи збільште кількість води, щоб компенсувати нестачу вологи. Однак будьте готові до того, що готовий продукт не буде настільки еластичним.

Тепер ви легко зможете приготувати тісто длялазаньї своїми руками. Але ж це тільки половина справи. Потрібно розібратися ще й з начинкою - вона може бути дивно різноманітною. Замінюючи один-єдиний інгредієнт, ви отримаєте абсолютно різні страви.

Яку начинку можна використовувати

Звичайно, класичний рецепт приготуванняпередбачає використання справжнього м'ясного фаршу. Найчастіше яловичого або трохи рідше свинячого. У першому випадку страва вийде менш жирним, але у другому - більш соковитим.

Але на сьогоднішній день все більшою популярністюкористується курка - вона набагато дешевше, ніж яловичина і свинина. Тому багато домогосподарки широко використовують його. Можна використовувати як курячий фарш, так і дрібно порубане м'ясо.

Але деякі люди, знаючи, як зробити тісто длялазаньї пісним, хотіли б дізнатися і про повне рецепті приготування страви, якими можна побалувати сім'ю в пост. В такому випадку м'ясо можна замінити дрібно порубаними і добре обсмаженими з цибулею грибами.

Займемося класичної лазаньєю

Експерти стверджують, що класична лазіння готується з соусом болоньєзе і з використанням певних сортів сиру. Отже, для приготування соусу вам знадобляться:

500 грамів фаршу;
700 грамів помідорів;
сіль, чорний перець.

Приготувати соус нескладно:

Опустіть помідори в окріп, очистіть від шкірки і пропустіть через блендер, щоб вийшла однорідна маса.
Обсмажте фарш на рослинному маслі.
Додайте до нього подрібнені помідори.
Посоліть, поперчіть.
Гасіть 5-7 хвилин.

Залишилося тільки взяти 300 грамів сиру (пармезану, моцарелли або рікотти) і натерти його на дрібній тертці. Все необхідне для приготування у вас вже є.

Можна приступати до складання:

Викладіть перший лист тіста на глибоке деко.
Густо полийте соусом.
Укрийте зверху другим листом. Повторюйте, поки не закінчиться тісто і соус.
Поставте в духовку розігріту до 200 градусів. Випікайте 30 хвилин.
Витягніть лазанью і посипте сиром - чим більше його буде, тим смачніше вийде блюдо.
Поверніть в духовку на 10-15 хвилин, щоб сир добре розплавився.

Італійська лазіння готова!

Правильна подача до столу

Але мало знати рецепт тесту для лазаньї іспосіб її приготування. Важливо мати уявлення про правильній подачі страви, щоб гості отримали максимум задоволення. Тут є декілька хитрощів:

Подавати її потрібно на гарячих тарілках (тільки не палючих!), Щоб лазіння довше залишалася теплою (остившая, вона втрачає частину смаку).
Оптимальний розмір нарізки для подачі - 10 х 10 сантиметрів. Якщо порізати дрібніше, шматочки будуть виглядати занадто скромно і швидко охолонуть. А більші незручно є.