Фрикадельки у томатному соусі в Європі частоназивають м'ясними кульками, хоча фрикадель у Скандинавії – це лише м'ясний корж на кшталт нашої котлети. Всесвітню популярність цій страві приніс безжурний Карлсон, який вибудовував піраміди з цієї страви в компанії Маля. З того часу більшість дітей (принаймні, ті, хто знайомий з цим персонажем) обожнює спагетті з фрикадельками в томатному соусі, так і намагаючись вибудувати башту з м'ясних кульок, уподібнюючись коханому герою. Хто знає, може, саме в цій чудовій страві і приховано невичерпне джерело оптимізму, яким просякнутий «чоловік у самому розквіті сил»?
Приготування фаршу з курки
Щоб приготувати фрикадельки в томатному соусі (на сковороді) за рецептом італійських кухарів – майстрів ідеальних підлив, необхідно спочатку зайнятися фаршем.
З курячого м'яса м'ясні кульки виходять особливо ніжними, тому, якщо готувати для дітей, то саме в такому варіанті. З продуктів потрібно:
- 1 кг філе курки;
- 4 ст. л. густих вершків і стільки ж панірувальних сухарів. Можна спочатку їх перемішати, щоб крихти добре просочилися;
- 2 яйця;
- 1/2 ч. л. чорного перцю, щіпка мускатного горіха та сіль за смаковими уподобаннями.
Первинна термообробка
Фарш для фрикадельок у томатному соусі готується.Традиційним способом: м'ясо подрібнюється м'ясорубкою, поєднується з набряклими в вершках сухарями, прянощами, а також додаються яйця. Вся маса ретельно перемішується руками, а потім із неї слід виліпити невеликі кульки (розміром з невелику сливу). Необхідно ретельно вимішувати кожну грудочку, стежачи за тим, щоб краї фрикадельки були рівні, інакше при обсмажуванні вона може розвалитися на частини.
Розжарити сковороду та обсмажити кульки на сильномувогні в трьох ложках олії до насичено-рум'яної скоринки. Вже зараз можна відчути приголомшливий аромат фрикадельок на сковороді з соусом з томатного соусу: вони будуть просто чудові! Готові м'ясні грудочки складати в широкий посуд (наприклад, лист), по можливості одним шаром.
Як приготувати підливу?
Враховуючи, що зазвичай готуються фрикадельки насковороді в томатному соусі, рецепт підливи може бути таким: дрібно нашаткувати одну цибулину і обсмажити в двох ложках олії до прозорості, додати одну моркву, натерту на дрібній тертці, і 1/2 болгарського перцю, порізаного тонкою соломкою. Обсмажити овочі до м'якості, додати|добавляти| 2 ст. л. томатної пасти, розведеної в 1 ст. теплої води (також воду можна замінити на апельсиновий сік, який надасть підливі особливого присмаку). Посолити на смак, злегка поперчити і додати 1 ч. л. цукру, а також будь-яку пряність на свій смак: це може бути базилік, орегано чи коріандр. Дати підливі попаритись на повільному вогні протягом п'яти хвилин.
Також томатний соус для фрикадельок може бутигострішим, з насиченою композицією смаку. Велику цибулину нашаткувати і обсмажити в трьох ложках олії, додати три зубки часнику, подрібненого в пресі, а також по 1/4 ч. л. меленого орегано та коріандру. Залити двома склянками томатного соку або двома ложками пасти, що розведена в одній склянці теплої води. Дати соусу прокипіти три хвилини, потім додати 2 столові ложки гострого кетчупу та стільки ж густої сметани. За смаком посолити. Протомити ще три хвилини, а потім використовувати для приготування спагетті з фрикадельками в томатному соусі.
Фінальний штрих
Коли всі м'ясні кульки будуть засмажені, підливкатеж готова - заливаємо фрикадельки томатним соусом у сковороді так, щоб вони були практично повністю покриті сумішшю, і ставимо на плиту, вогонь має бути невеликим. Закриваємо посуд кришкою і томимо страву протягом восьми-десяти хвилин. Також за бажанням до соусу можна додати гілочку свіжого базиліка або чебрецю, якщо подобаються страви з насиченим ароматом, властивим італійській кухні.
Також можна приготувати фрикадельки у томатному.соусі в духовці, розмістивши їх у формі з високими бортами або на деку і заливши підливою. Запікаються вони трохи більше 15 хвилин за нормальної температури 220 градусів. Під час подачі можна посипати зеленню або сиром.
Рибні фрикадельки у духовці
У томатному соусі, з ароматними прянощами таапетитною сирною скоринкою - це блюдо не залишить байдужим нікого. Для приготування знадобиться рибне філе (800 грам), яке потрібно перемолоти на фарш м'ясорубкою. Можна використовувати щуку або судака, дешевші хек і мінтай теж пригодяться. Також необхідно підготувати такі інгредієнти:
- сто грам молока чи вершків;
- 3-4 шматочки білого хліба, якщо є, черствого;
- одна невелика цибулина;
- два яйця;
- три зубки часнику;
- 1/4 ч. л. тертого мускатного горіха;
- 150 г твердого сиру.
Змішати рибний фарш із подрібненою цибулею тачасником, додати прянощі та сіль за смаком, вбити яйця і ретельно вимішати масу. Руками, змоченими у воді, виліпити невеликі фрикадельки і розкласти їх на листі, змащеному маслом, на невеликій відстані один від одного. Запекти в духовці при температурі 230 градусів протягом п'ятнадцяти хвилин, потім залити соусом, присипати тертим сиром і продовжити процес запікання ще на десять хвилин.
приготування соусу
Томатний соус для фрикадельок у духовці можнаВикористовувати з варіантів, запропонованих вище, можна приготувати підливу в дусі середземноморської кухні, яка відмінно поєднується з будь-якими рибними стравами. Для її приготування необхідно взяти шість великих, м'ясистих помідорів і обдавши окропом, зняти з них шкірку. Це легко зробити, зробивши надріз хрест-навхрест зверху на плоді. Далі подрібнити їх за допомогою блендера в пюре, додавши у процесі шість зубків часнику, 1/4 ч. ложки гострого перцю кайєнського і 1 ч. л. сушеного чебрецю. Прогріти на сковороді три ложки оливкової олії, вилити масу з помідорів і додати неповну склянку води. Дати соусу прокипіти кілька хвилин, потім додати сіль до смаку. Далі підливу можна використовувати для заливки фрикадельок або просто як підливка до спагетті.
Рецепт з батьківщини Карлсона
Покроковий рецепт фрикадельок у томатному соусі з далекої Швеції виглядає так:
- Замочити сто грамів хлібного м'якуша в 100 грамах вершків на п'ять-десять хвилин.
- Змішати по триста грам свинячого та яловичого фаршу та додати до них хлібну масу.
- Одну цибулину нарубати дуже дрібно, присипати щіпкою солі та 1/2 ч. л. чорного перцю та відправити до м'ясної маси.
- Змішати столову ложку готової гірчиці з однимяйцем до одноманітної консистенції та вилити до фаршу, перемішати його руками, намагаючись не затягувати процес, інакше готові фрикадельки не будуть легкими та повітряними.
Виліпити кульки невеликого розміру та обсмажити насковороді до рум'яного кольору. Вогонь плити повинен бути інтенсивним, при цьому слід стежити, щоб фарш не пригорав: потрібно постійно перевертати м'ясні кульки вилкою або струшуванням сковороди, нахиляючи її з боку на бік і вперед-назад, як це роблять шведи. Далі залити фрикадельки томатним соусом за рецептом (будь-яким), запропонованим вище, протомити протягом десяти хвилин. Подати можна з картопляним пюре.
З цвітною капустою та зеленню
У процесі приготування фрикаделів необов'язковослідувати традиційному рецепту, рекомендуємо придумати щось своє, оригінальне, наприклад додати до звичайного яловичого фаршу овочевий. Для цього можна використовувати цвітну капусту, яка відмінно поєднується практично з будь-яким фаршем через свою прісність.
На 500 грам м'ясного фаршу потрібно:
- триста грамів цвітної капусти відварити протягом п'яти хвилин, відкинути на друшляк і подрібнити в пюре.
- два яйця;
- 3 ст. ложки соєвого соусу;
- 50 грам панірувальних сухарів;
- пучок петрушки. Її потрібно нашаткувати дуже дрібно;
- 1/2 ч. л. коріандру та стільки ж чорного перцю;
- 1 ст. ложка сушеного імбиру.
Змішати всі продукти воєдино, посолити фарш посмаку та виліпити з нього кульки діаметром не більше чотирьох сантиметрів. Обсмажити на олії в глибокій сковороді до рум'яного кольору і залити томатним соусом, що сподобався. Протушкувати фрикадельки в підливі протягом 10 хвилин і відразу ж подати до столу з улюбленим гарніром і овочевим салатом.
