Лише кілька років тому навітьпрофесійні кондитери прикрашали свої вироби за допомогою масляних орнаментів та мережив, користувалися різноманітними помадками та шоколадними візерунками, показуючи таким чином свою майстерність. Однак в оформленні тортів теж є деякі модні тенденції, така собі данина мистецтву. Зараз кулінари все частіше застосовують в прикрасі десертів повітряне безе, вирізані з фруктів фігурки, багатошарове желе, марципан і, звичайно, гладку мастику. Таке оформлення виглядає фантастично.
опис
Торти, декоровані за допомогою мастики, з кожнимвдень стають все популярнішими - настільки вже гарними вони виходять. Існують різні способи виготовлення солодкої мастики в домашній обстановці, проте найпростішим по праву вважається маса, виготовлена з маршмеллоу. У перекладі ця назва означає зефір, хоча від звичного для нас ласощів такий продукт значно відрізняється.
На дотик таке суфле нагадує своєріднийпоролон, що пружинить від натискання. Випускаються ці цукерки під різними брендами та, відповідно, найменуваннями. В принципі, їхній склад не лякає, хоча деякі ароматизатори та барвники таки є.
Особливості
Сама по собі мастика є густоюсуміш, що нагадує за своєю консистенцією нагрітий пластилін, щоправда, більш м'який і податливий. Для кондитерів це справжня знахідка. Мастика дає практично безмежні можливості для оформлення десертів: торт можна покрити нею повністю або прикрасити всілякими фігурками, вирізаними з неї. З таким декором навіть найпростіший пиріг можна перетворити на справжній твір. Так що приготувати мастику з маршмеллоу хоча б раз точно варто.
Зефір цей буває різного кольору, часто можназустріти суфле, в якому переплетено відразу два відтінки. Але для приготування мастики з маршмеллоу в домашніх умовах бажано вибрати однотонне, найкраще біле суфле. По-перше, тому що іноді переплетення відтінків, використані в цукерках, при змішуванні виявляються не дуже гарними. А по-друге, пофарбувати приготовлену з маршмеллоу мастику ви можете власноруч саме у той колір, який вам хочеться. Для цього ви можете скористатися рідкими харчовими барвниками або натуральними соками, наприклад, буряків або шпинату.
Працювати з мастикою з маршмеллоу неймовірноприємно та легко. Вона запросто набуває потрібної форми і при цьому зовсім не прилипає до рук. Крім того, така мастика з легкістю розкочується і рівномірно забарвлюється у відповідний відтінок. Загалом якість такого продукту завжди залишається на висоті. Важливо лише одне – знати секрети вмілого приготування та рецепт мастики з маршмеллоу. Дізнавшись всього кількох простих рекомендацій і правил, ви зумієте з легкістю приготувати не просто смачні, але і дійсно гарні ласощі. Загалом, якщо ви хочете здивувати своїх рідних ошатним десертом, то рецепт мастики з маршмеллоу в домашніх умовах – це те, що вам потрібно.
Найпростіший спосіб приготування
Для приготування класичної мастики з маршмеллоу вам знадобиться:
- 100 г самого зефіру;
- столова ложка води чи лимонного соку;
- півтори склянки цукрової пудри.
Як бачите, величезна кількість якихось екзотичних компонентів вам не знадобиться. Та й процес не відрізняється складністю.
Як зробити мастику з маршмеллоу
Перекладіть пастилки в глибоку миску та додайте доним воду чи сік лимона. Потім поставте зефір у мікрохвильову піч на 30 секунд - цукерки повинні помітно збільшитися в обсязі. При нагріванні маршмеллоу стає рідким, в'язким та липким. Саме завдяки цій властивості такий зефір чудово підходить для приготування мастики.
Якщо ви хочете зробити масу кольоровою, то відразу жпісля нагрівання додайте до пастил трохи вибраного барвника. Потім суміш слід старанно перемішати. Після відправте в масу ретельно просіяну цукрову пудру. Додайте її потроху маленькими порціями. Після того як масу важко розмішувати ложкою, викладіть її на стіл і продовжите розминати вручну.
Обробляти мастику слід доти, доки вонане перестане прилипати до шкіри. Під час замішування постійно присипайте масу невеликою кількістю цукрової пудри. Приготовлену мастику оберніть у поліетилен та відправте в холодильник на півгодини. Потім можете дістати масу та розкотити, присипаючи стіл крохмалем. З такої мастики можна робити різноманітні фігурки або накрити нею весь торт.
Шоколадна прикраса
Такий декор – справжня знахідка для тих, хто хоче приготувати незвичайний десерт. Торт, покритий такою мастикою, виглядає неймовірно ефектно і заслуговує на особливе місце на будь-якому столі.
Для приготування вам буде потрібно:
- 100 г маршмеллоу;
- 20 г вершкового масла;
- 150 г кукурудзяного крохмалю;
- 100 г чорного шоколаду;
- 150 г цукрової пудри;
- 10 мл вершків.
До речі, вибираючи відповідний зефір, звернітьувагу на його назву. У найменуванні якісного продукту завжди є приставка "Меллоу" російською або англійською мовою. А торгових марок, що випускають такий продукт, насправді дуже багато. Так що проблем із пошуками відповідного інгредієнта для приготування мастики з маршмеллоу для торта не повинно виникнути.
Процес приготування
У сотейнику або глибокій тарілці з'єднайтерозламаний на шматочки шоколад, розм'якшене вершкове масло та вершки. Все це розігрійте на повільному вогні або розтопіть водяною лазнею. Потім додайте суміш маршмеллоу і доведіть масу до однорідного стану. Крохмаль та цукрову пудру просійте прямо на стіл. Це необхідно для того, щоб запобігти розриву мастики через попадання занадто великих частинок. Приготовлену масу вилийте на сухі інгредієнти, що просіяють, і добре вимішайте її. Після того, як вона стане однорідною, її можна використати. До речі, саме у теплому стані таку мастику застосовувати найкраще. А зберігати її можна у холодильнику до двох місяців.
Проста мастика із крохмалем
Така маса готується дуже легко.Крім того, до неї ви можете додати будь-який барвник. Такий рецепт мастики з маршмеллоу в домашніх умовах обов'язково стане у нагоді тим, хто тільки почав освоювати ази кондитерського мистецтва.
Отже, вам знадобиться:
- 100 г жувального зефіру;
- склянка цукрової пудри;
- столова ложка молока;
- половина склянки крохмалю;
- чайна ложка вершкового масла|мастила|.
приготування
Перекладіть пастилки у глибоку ємність, додайтедо них молоко та олія і відправте всі компоненти на водяну баню. Якщо ви хочете приготувати кольорову мастику, то всипати барвник саме в цей момент. Весь час розмішуючи суміш, додайте до неї просіяний крохмаль і цукрову пудру. Після того, як маса стане густою, перекладіть її на стіл і почніть вимішувати руками. Обробляти мастику слід доти, доки вона не набуде гладкості і не перестане прилипати до шкіри. На завершення оберніть масу харчової плівкою та покладіть на півгодини в холодильник. Потім мастику можна розкачувати та ліпити з неї різні фігурки.
Декілька секретів приготування
Перш ніж приступити до процесу створення декору для торта, обов'язково ознайомтеся з деякими простими рекомендаціями щодо виготовлення та роботи з масою:
- Цукрова пудра, яку ви берете для мастики, має бути максимально дрібного помелу. Якщо в ній траплятимуться кристалики, то при розкочуванні маса просто порветься.
- Кількість необхідної цукрової пудри неможливо визначити з точністю. Додавати порошок у масу слід доти, доки вас не влаштує її суміш.
- Якщо ви перегрієте мастику в мікрохвильовій печі, вона вийде з грудками.
- Мастичне покриття за жодних обставин не можна наносити на вологу основу. Адже від надлишків рідини вона швидко розчиниться та зіпсується.
- Перебуваючи довгий час на відкритому повітрі, мастика засихає. Обов'язково зважте на цей факт при роботі з нею.
