Кондитерська мастика - один із самихпоширених матеріалів, які використовують для оформлення тістечок та тортів. З нею вони виглядають набагато красивішими, апетитнішими і з'їдаються в рази швидше. А що ще треба господині для щастя?
Не менш популярні і прикраси з мастики,які можуть бути найрізноманітнішими. З неї ліплять квіти, дерева, вази, кошики, людей, фігурки тварин та навіть цілі палаци. Головне, бажання та фантазія.
Яка буває мастика?
Склад мастики досить різноманітний, проте її основу завжди становить цукрова пудра. За це її часто називають цукровою. Додатком до неї можуть бути такі компоненти:
- марципан;
- маршмеллоу;
- крохмаль;
- желатин;
- молоко;
- білок.
Щоб змінити колір і запах мастики, до неїдодають різноманітні ароматизатори та харчові барвники. Деякі навіть примудряються додавати до неї смачні кондитерські бісеринки, зірочки, квіточки – можливі будь-які варіанти. Завдяки цьому, прикраси з цукрової мастики завжди дуже різноманітні і виглядають як справжні твори кондитерського мистецтва.
Замішуємо
Різні мастики замішуються по-різному.Ми розглянемо найпростішу зроблену з маршмеллоу. Для її приготування необхідні самі цукерки маршмеллоу та дрібна цукрова пудра. Якщо при замішуванні ви використовуватимете велику пудру з цілими кристалами цукру, рватись мастика буде навіть при розкочуванні.
Процес приготування простий.Спочатку цукерки розтоплюються до стану маси, а потім у цю масу поступово втручається цукрова пудра. Готова мастика має бути пластичною, однорідною та щільною. Вона не повинна надто липнути до рук або предметів. Це необхідно для того, щоб прикраси з мастики зручно було виліплювати. Щоб у вас все вийшло так, як треба, стежте за пропорціями (чого треба більше, а чого менше) і намагайтеся не перегріти цукерки (достатньо почекати, поки маршмеллоу стануть набухати і плавитися).
Розкочуємо
Далі мастику треба розкотити.Робиться це на посипаному пудрою або крохмальному столі або між змащеними будь-яким рослинним маслом листами поліетилену. Мінус першого способу в тому, що лист розкатаний доведеться «відліплювати» від столу, тримати на вазі. Окрасу мастикою тортів легше здійснювати другим способом. У цьому випадку потрібно лише зняти верхній поліетилен, перевернути розкочений пласт, покрити їм торт і лише потім зняти шар поліетилену, що залишився. Товщина розкоченого листа мастики має бути близько 3 мм. Якщо буде менше, вона може рватися. Товстіше можна, якщо ви збираєтеся щось ліпити.
Все-таки порвалася?
Якщо лист мастики, яким ви покривали торт,раптом порвався на найвідповідальнішому етапі, не варто зневірятися. Заштукатурьте шви, латки та інші недоліки за допомогою широкого пензлика, попередньо змоченого у воді. Гладьте таким пензликом тортик, поки його поверхня стане рівною.
Якщо ви виявили під шаром мастики бульбашки повітря, проколюйте її в цих місцях голкою і також акуратно, за допомогою пензлика, загладжуйте дірочки.
Чим краще фарбувати?
Звичайно, найкраще використовувати харчовібарвники, але знайти їх вдається далеко не завжди. Замість них можна використовувати звичайні фарби для великодніх яєць, однак робити це слід дуже обережно, тому що у складі таких фарб зазвичай є сіль, а мастика не повинна бути солоною. Можна спробувати і натуральні барвники: сік буряка – для червоного кольору, сік шпинату – для зеленого, морквяний сік – для оранжевого. Звичайно, прикраси з мастики розфарбовані таким чином будуть менш красивими, зате на всі 100% нешкідливими.
Найскладніше зробити чорну мастику.Для цього потрібно змішати три барвники: червоний, жовтий та синій (1:1:2). Дотримуватись пропорцій треба дуже чітко, але навіть при цьому немає абсолютно жодної гарантії, що ви отримаєте нейтральний чорний відтінок. Також можна отримати чорну мастику, спочатку приготувавши коричневу (з паленим цукром або шоколадом), а потім додавши краплі синього барвника.
Хочеться, щоб мастика блищала?
Щоб прикраси з мастики блищали, м'якоюпензликом нанесіть на них шар із розчину меду та горілки (1:1). Не бійтеся, що горілка вплине на смакові якості та запах тортика, вона швидко випарується, не встигнувши завдати шкоди.
