Якщо ви хочете урізноманітнити своє постійне менюхолодних закусок, саме час звернути увагу на популярні рецепти інших народів. Деякі з них вимагають химерних надмірностей та рідкісних інгредієнтів. Наприклад, сьогодні ми освоюватимемо арабський салат «Табулі», який є досить екзотичним і водночас простим у виконанні.
На основі чого готують таку страву?
У стравах арабської кухні часто використовується булгур(оброблена парою дроблена пшенична крупа, що не вимагає варіння), тому в нашому рецепті ми використовуватимемо саме її. Ще «Табулі» готують із перловки, рису та кускусу. Цінителі та шанувальники страви, яким пощастило скуштувати його відразу в кількох варіаціях, здебільшого схиляються саме до варіанту крупи булгур.
Як приготувати салат "Табулі": рецепт з фото
Для початку оцінимо свої можливості та перенесемо їхна власні потреби. Якщо нам потрібна легка в приготуванні, не калорійна, та ще й вегетаріанська страва, тоді такий салат просто створений для нас. Як інгредієнти нам знадобляться:
- крупа булгур - півсклянки;
- 2 стиглі помідори;
- цибульне перо - 100 г;
- великий пучок петрушки;
- лимон - 1 шт .;
- оливкова олія – 4 ст. ложки;
- сіль.
Процес приготування
Деякі любителі, готуючи салат «Табулі», все жвідварюють булгур, та був промивають його. В даному випадку не станемо відходити від арабської традиції і все ж таки тільки запаримо крупу. Причому окропу в ємність достатньо заливати стільки, щоб вода прикрила крупинки лише на 1 см. Зовсім скоро маса набухне і стане придатною для вживання.
У цей час приймаємося шаткувати петрушку.Петрушки має бути багато, приблизно з півкілограма, причому у готовому вигляді зелена маса повинна візуально перевершувати у своїй кількості булгур. Шинкувати петрушку потрібно дрібно, тому озброїмося чашею комбайна і довіримо цей процес машині. Зелену цибулю, навпаки, пошаткуємо традиційно – за допомогою ножа. Ароматні кільця привнесуть у салат «Табулі» естетику смаку та гарне доповнення до зовнішнього вигляду.
Беремо салатник або миску, поміщаємо тудиподрібнену петрушку та цибулю, потім доходить черга і до помідорів. Їх ми нарізатимемо максимально дрібними частинками, найкраще, якщо попередньо перед нарізкою зняти з круглого овоча шкірку. Робити це легше, коли помідор поміщають на кілька хвилин у окріп. Тоді шкірка трісне і буде піддаватися чищенню без будь-якого зусилля.
Нарізані помідори також відправляємо в миску дозеленої маси. Набряклу крупу додаватимемо потроху, весь час перемішуючи салат. Також слідкуємо, щоб кількість крупи не перевершила кількість подрібненої петрушки. Якщо ми запарили дуже багато булгура, його можна прибрати в холодильник і потім використовувати як заправку в суп.
Всі компоненти ретельно перемішаємо, посолимо,збризкаємо лимонним соком і заправимо оливковою олією. Оригінальний ліванський салат "Табулі" практично готовий, залишилося прикрасити його кількома листочками м'яти.
деякі рекомендації
Арабська кухня має свої тонкощі, премудрості та традиції. Щоб приготувати справжній салат «Табулі» з булгуром, необхідно чітко дотримуватись певних правил:
- Використовувати для салатів тільки дрібний булгур - сорт, що називається кофтеликом.
- Інгредієнти після промивання завжди просушують це стосується як зелені, так і крупи.
- Перед розпарюванням до булгуру додають кілька крапель оливкової олії, перемішуючи склад.
- На всі салати близькосхідної кухні інгредієнти нарізаються максимально дрібно.
- Лимонний сік завжди відправляють до салату перед оливковою олією. Це робиться для того, щоб зелень хрумтіла на зубах.
- Салат «Табулі» з булгуром можна подавати як самостійної страви, так і як гарнір до м'ясних вишукувань.
Варіації на тему
Затяті прихильники м'ясного наповнення страв можутьспати спокійно, доки існує французький варіант закуски. Адже його готують із обсмаженими шматочками курячої грудки. Давайте розглянемо і такий буржуазний рецепт приготування. Цей салат «Табулі» має у своїй основі кускус через те, що ця крупа найбільше поєднується з м'ясними інгредієнтами. Раніше кускус готували з проса, тепер стало популярним готувати його з пшеничного крупи грубого помелу.
Як інгредієнти для справжнього буржуазного салату нам знадобляться:
- куряча грудка – 1 штука;
- кускус – половина склянки;
- солодка синя цибуля – 1 штука;
- один невеликий баклажан;
- один болгарський перчик (бажано червоний)
- лимон – 3 штуки;
- цукіні;
- сіль;
- оливкова олія;
- прянощі (естрагон, базилік, кінза).
Як бачимо, французький салат «Табулі», рецептякого ми зараз розглядаємо, містить достатню кількість пряних трав. Не полінуйтеся і знайдіть весь список інгредієнтів у магазині або на ринку, і результат перевершить навіть найсміливіші очікування.
Ця страва позиціонується як особливе для справжніх естетів і гурманів. Час приготування (у зв'язку з обсмажуванням кожного інгредієнта окремо один від одного) - більше однієї години.
Приймаємось обсмажувати овочі
Коли баклажани, цибуля, солодкий перчик і цукінібудуть очищені та нарізані, їх потрібно обсмажувати (кожний компонент окремо) у невеликій кількості оливкової олії. Салат «Табулі», рецепт якого ми зараз наводимо, не терпить у своєму складі масла, що залишилося від смаження. Тому відкинемо смажені овочі на друшляк і дамо олії як слід стекти.
Запарюємо кускус
Крупу, як і в попередньому рецепті, нестанемо варити, а запаримо окропом або бульйоном. Перед тим як запарювати кускус, додаємо в каструльку солі та трохи оливкової олії, потім все перемішуємо.
Оливкова олія знову у справі
Наш буржуазний салат "Табулі" не обійдеться безсмажених шматочків курячої грудки. 10-15 хвилин на гарному вогні, трохи солі, оливкової олії та участі чарівних рук - і золотисті шматочки будуть готові поповнити собою дивовижну закуску.
Проста салатна заправка
Набряклий кускус вже готовий заповнити собоюсалатник, овочі позбулися зайвого жиру, а м'ясо встигло охолонути. Саме час прийматися за приготування заправки, тим більше, що вона складається лише з трьох компонентів. Сік, віджатий вручну з порізаних навпіл лимонів, змішуємо з оливковою олією та сіллю.
Залишиться лише змішати всі інгредієнти між собою, полити салат «Табулі» лимонною заправкою та прикрасити запашними травами. Перед подачею на стіл закуску можна додатково охолодити.
висновок
Обов'язково приготуйте вдома ліванський варіантстрави, що змусить гостей ще з порога кинутися до столу. Тонка і сильна, свіжа і ароматна суміш ароматів м'яти, петрушки і зеленої цибулі зведе з розуму гурмана. Якщо зелень для салату не була зірвана з грядки, її краще додатково наситити вологою, опустивши в холодну воду на 15 хвилин. Потім просушити і пускати у справу.
Смачного!
