Риба в клярі може послужити не тільки закускою,але і основною стравою на святковому столі. Існує величезна кількість рецептів її приготування. Різниця не тільки в видах риби, але і в рецептах приготування клярі. Давайте подивимося, як же можна приготувати рибу в клярі.
Риба в клярі: традиційний рецепт
Этот очень простой рецепт поможет вам научиться готувати рибу в клярі. На 1 кг риби (наприклад, сьомги або будь-який інший риби без кісток) вам потрібно взяти 200 г борошна, трохи молока, цибулю і 2-3 курячих яйця.
Філе риби потрібно порізати на невеликі порційнішматочки, перемішати з|із| цибулею, порізаною кільцями, додати|добавляти| солі, перцю, оцту і залишити маринуватися. Для кляру змішуємо молоко з борошном (до консистенції рідкої сметани), додати жовтки та окремо – збиті білки. В отриманий кляр занурюємо рибу і смажимо на олії.
Риба у клярі з пивом
Дуже смачною виходить риба, виготовлена в пивному клярі. Для її виготовлення на 1 кг філе вам знадобиться 100 гр. муки, ложки 3-4 пива, 1 ч.л. цукру, молока ложок 5 та 1 жовток.
Інгредієнти кляру потрібно перемішати до однорідногостану та посолити. Для пишноти можна додати один збитий жовток. Рибу (попередньо видаливши кістки) порізати на шматочки, занурити спочатку в муку, потім в кляр. Обсмажувати потрібно у фритюрі з великою кількістю олії.
Риба в клярі з вином
Для цієї страви вам знадобиться морська форель (півтора кг), лимон (2), борошно, білий перець та олія. На кляр: 2 яйця, трохи менше за склянку борошна, 100 мл. вина сухого білого та сіль.
Готуємо кляр: борошно збиваємо з жовтками, 150 мл води та вином. Білки підсолюємо і теж збиваємо. З'єднуємо після того, як суміш із борошном відстоюється 10 хв.
Філе ріжемо великими шматками (має вийти 10 шт.), Натираємо перцем і сіллю. Розігріваємо масло у фритюрі (або на сковороді), кожен шматочок риби занурюємо в борошно, а потім у кляр і обсмажуємо.
Риба у клярі з майонезом
Для цієї страви потрібно взяти філе судака, тріски або окуня, а також борошно, пару солоних огірків та соєвий майонез.
Рибу ріжемо на скибочки довжиною 4 і шириною 1 см., солимо, посипаємо гострим перцем і побризкуємо соком лимона. Борошно потрібно розвести водою до густої сметани. Рибу занурюємо в кляр і кидаємо в киплячу олію. Коли кляр стане золотистим, витягніть рибу з води, дайте стекти маслу (можна промокнути серветкою) і залийте майонезом з огірком, що потертий в нього.
Риба в клярі з картоплі
Приблизно 300 г рибного філе поріжте на невеликішматки, приправте коріандром, лимонним соком чи іншими спеціями до смаку, посоліть. 200 гр. сирої картоплі потріть на тертці, додайте до неї 1 яйце і склянку борошна, що просіяє, посоліть. Рибу потрібно занурювати в кляр і обсмажувати в киплячому маслі.
Риба в клярі з гарбуза
Для приготування цієї оригінальної страви вам знадобиться близько 1 кг. риби, 20 г гарбуза, 2 шт. цибулини, півсклянки вершків, 4 яйця, півтора ст. борошна.
Гарбуз потрібно порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. У отриманий фарш додати яйця, вершки та борошно. Шматочки риби вмочити в цьому клярі і засмажити в олії.
Короп, запечений цілком у клярі
Купуйте коропа вагою півтора-два кілограми,очистіть його від луски та нутрощів, добре вимийте і посоліть. 2 ст. пшеничного борошна змішайте з яйцем, якщо вийде дуже густо - додайте трохи води, трохи посоліть і поперчіть.
Усередину коропа покладіть 200 гр. капусти квашеної, потім покладіть його на деко, попередньо змащене маслом, залийте кляром і запікайте.
Риба в клярі з вершковим соусом
Готуємо соус: змішуємо по 4 ст. сметани та майонезу, підлога ч.л. потертої лимонної цедри, порізані мариновані огірки (2 ст.л.) та зелень (можна петрушку та кріп). Поставте соус у холодильник.
Готуємо кляр:половину склянки борошна, що просіює, змішайте з 25 гр потертого сиру Пармезан, 1 ч.л. соди, 1 жовтком та 2/3 скл. молока. Кляр повинен вийти густим та однорідним. Потім, помішуючи, введіть у нього 6 ст. води та посоліть. Також поставте у холодильник.
З риби (підійде тріска чи камбала) знімітьшкірку і поріжте на тонкі скибочки. У кляр введіть збитий білок. Шматочки риби потрібно спочатку обвалювати в борошні, потім у клярі та обсмажувати в жирі (або в олії). При подачі на стіл потрібно полити вершковим соусом.
