Багато рецептів приготування включають в себекляр - рідке тісто або панірування для обсмажування м'яса, риби, овочів і так далі. Корисність клярі в тому, що він зберігає соковитість продукту, який в ньому панірують, і надає особливого смаку виробу. Щоб зрозуміти, як робити кляр, спочатку треба розібратися, що ж це таке і зрозуміти сам принцип його приготування.
Кляр - це вид тесту, приготованого з борошна ірізних інгредієнтів. Страви, обсмажені в добре підготовленому клярі - смачні, привабливі зовні і корисні. Рецептів приготування клярі безліч, для риби, м'яса і овочів рецепти відрізняються своїми складовими. Це тісто може бути як рідким, так і густим, від цього залежить зовнішній вигляд паніруемого в ньому вироби і смакові якості.
Як робити кляр? Рецепт класичний: взяти 2 яйця, білки і жовтки треба відокремити в різні ємності. Білки збити в піну. В окрему миску наливаємо воду (0,25 склянки) і додаємо туди масло (0,25 склянки). Всипаємо борошно (60 г), потроху розмішуючи віночком. Потім додаємо збиті білки, солимо і перемішуємо. Охолоджуємо в холодильнику.
Якщо не зрозуміло, як робити кляр, щоб виробибули хрусткими, треба уточнити: тісто для цього розлучається кілька рідині. У густому тесті вироби виходять більш щільні і схожі на пиріжки. Якщо потрібно кляр зберігати якийсь час - не проблема, він добре зберігається в холодильнику, треба тільки не додавати в нього білки, а покласти їх уже безпосередньо перед приготуванням. Такий кляр навіть краще для смаження, він не буде відставати від вироби. До речі, для цієї мети є ще маленький секрет: щоб тісто не відвалювалися від м'яса чи овочів, їх треба попередньо злегка вмочити в борошно, а потім вже в кляр. Так само готують сир в клярі, і панірування відмінно тримається на виробі.
Як робити кляр правильно і які продукти для цього потрібні?
- Рідина. Це може бути: вода, молоко, пиво, соки, вино, вершки та інші рідкі інгредієнти.
- Борошно. Використовують для цієї мети пшеничне, картопляну, рисове борошно.
- Добавки. Спеції, цибуля, часник, соєвий соус, яйце.
Якщо ви хочете посмажити в клярі куряче м'ясо,треба знати, як робити кляр для курки. Для цього треба взяти 1 склянку молока, додати в нього 1 яєчний жовток і розмішати. Потім посолити, додати борошно (1,5 склянки), все ретельно перемішати і додати попередньо збитий білок. У цій суміші вмочати шматочки курячого філе і обсмажувати в олії або розтопленому жирі.
Якщо ви хочете приготувати рибу таким способом,треба знати, як робити кляр для риби. Тут найкращим варіантом, мабуть, буде пивний кляр. Для чого треба взяти світле охолоджене пиво в кількості 250 мл, 2 яйця, приправу каррі на кінчику ножа, 1 склянка борошна, потім сюди ж влити 1 ложку масла. Висипаємо в миску борошно, додаємо жовтки, потім пиво і масло, і злегка присаливаем. Суміш ретельно збити за допомогою міксера. Білки збити в піну і додати до одержаної маси. Все ще раз добре збити. Дати трохи постояти, щоб мука набухла, і обсмажувати в суміші шматочки риби.
Риба, приготована в клярі, відрізняється від просто смаженої на сковороді риби тим, що виходить більш соковитою і ніжною. Для цього годиться риба без кісток або філе.
Те ж саме стосується і інших продуктів,приготованих таким способом. Найулюбленішим і широко поширеним блюдом у нас є, мабуть, відбивні зі свинини, смажені в клярі. Любителі пива також люблять сир в клярі, а гурмани віддають перевагу овочам і вишукані фрукти, обсмажені в цій чудовій суміші.
Перш, ніж вирішити, як робити кляр для риби абокурки, треба знати: в нього можна додавати імбир, коріандр, куркуму, перець мелений і оливкове масло - кожен з цих інгредієнтів додасть особливий смак і аромат приготовленого страві. І головне, не забувати - кляр повинен постояти і відпочити. Тоді смажені в ньому вироби порадують вас неповторним смаком і відмінним зовнішнім виглядом.
