Як приготувати смаженину зі свинини, знаєпрактично кожна господиня. У сучасній кулінарії є велика кількість рецептів цієї страви: з підливою і без, гостра, з кількох видів м'яса, вершкова і таке інше.
Піджарка зі свинини із субпродуктами відміннопідійде до гречаної каші. Півкіло жирного м'яса і стільки ж яловичої печінки нарубати середніми шматочками, моркву натерти, а цибуля - кільцями. Покласти все в сковороду із розплавленим жиром. Хвилин за п'ять відправити свинину, загасити трохи, а потім моркву. Готувати близько чверті години. Наприкінці кладеться печінка, страва солиться, перчиться, закривається кришкою і гаситься близько півгодини на невеликому вогні.
Піджарка свиняча "На вечерю" готується швидко, алеідеально поєднується з відвареною картоплею. Шматочки сала обсмажити в розігрітій сковороді до такого стану, щоб витопився весь жир, потім додати нарізану цибулю і невеликі бруски свинини. Ретельно згасити, закривши кришкою і залишивши нудитися на півгодини.
Піджарка зі свинини "Вершкова".Необхідно буде грам сто сала нарізати невеликими кубиками, обсмажити його хвилини дві, додати дрібно нарубану цибулю. Далі зменшити вогонь, покласти бруски свинини (600 г) і дати можливість добре прогрітися чверть години під кришкою. Необхідно буде досягти такого стану, щоб випарувалася практично вся рідина. Тепер можна додавати півсклянки сметани, довести до кипіння та проварити близько десяти хвилин. Готову піджарку посипати дрібно нарубаним кропом, закрити кришкою і залишити на п'ятнадцять хвилин.
Піджарка "З яблуками" готується із відбивного м'яса.Нарізати впоперек 300 гр. м'яса великими шматками, його добре відбити, а потім тільки нарубати соломкою. Розтопити шматочки сала, додати|добавляти| кухлі цибулі, просмажити до золотистого кольору і покласти свинину. Згасити під кришкою близько п'ятнадцяти хвилин, всипати прожарену велику ложку борошна, все перемішати. Покласти очищені часточки свіжого яблука, влити півсклянки солоного бульйону, закрити кришкою, гасити близько півгодини. Подавати до відвареної картоплі, рису та макаронів.
"Пекуча" піджарка зі свинини підійде до будь-якогогарніру. Потрібно 200 г м'яса нарізати великими брусками, посмажити його на сковороді, посипати помеленим перцем і морською сіллю. Гасити на середньому вогні до готового стану, щоб випарувалася вся рідина. Додати нарубану цибулину, велику ложку томат-пасти, гострого соусу (кількість визначайте самі), півсклянки насиченого гарячого бульйону. Готувати підсмаження хвилин двадцять.
Пропонуємо рецепт того, як приготувати піджарку"Соковиту". Замаринувати півкіло м'яса сумішшю соку одного лимона, меленого перцю, солі та кружальців цибулини. Залишити хвилин на тридцять. У цей час нарізаємо овочі: цибулю-порей (його білу частину) кільцями, помідор часточками, болгарський перець соломкою, а три часточки часнику просто розім'яти ножем. Відправляємо все це до м'яса, залишаємо в холодильнику на всю ніч, щоб замаринували. Вранці розігріваємо глибокий сотейник і гасимо страву близько години на невеликому вогні. Можна покласти в гусятницю і томити в духовці.
Піджарка зі свинини "Південна" готується лише наприроді. Необхідно за кілограм помідорів, болгарського перцю, баклажанів обсмажити на грилі до повної готовності. Далі очистити обгорілі шкірки, перерубати всі компоненти ножем, щоб вийшла однорідна маса. У цей час у сотейнику обсмажити кілограм жирних брусків свинини разом із двома нарубаними цибулинами. Покласти до м'яса овочі, додати 10 часток роздавленого часнику, нарубаний свіжий кріп і половину пачки вершкового масла. Піджарка підійде до запеченої у вугіллі картоплі.
Приємного всім апетиту!
