Рецепт борщу з яловичиною - унікальне творіннякулінарії. Це одне з небагатьох страв, яка дозволяє кухареві додавати в свій рецепт щось нове. Кожна господиня готує борщ по-своєму, навіть якщо користується класичної рецептури. Страшно уявити, скільки на світі існує методів і рецептів приготування борщу. Мабуть, жодне інше блюдо не має такої популярності. А скільки суперечок ведеться про те, як правильно зварити борщ, як зберегти колір буряка, як зробити бульйон наваристим.
Якщо ви ще не виробили власної рецептаприготування цього першого блюда, то ми пропонуємо зварити класичний борщ. Це буде свого роду основа, яку можна доповнювати і робити різноманітніше в залежності від ваших бажань і кулінарних навичок.
список інгредієнтів
- М'ясо - 650 г яловичини з кісточкою.
- Овочі - одна велика буряк, три картоплі, половина капустини, один ріпчасту цибулю, болгарський солодкий перець, 2 середнього розміру моркви, 3 зубчики часнику, два великих соковитих томата.
- Спеції - лавровий лист, 15 г цукру, 10 мл лимонного соку, свіжа зелень, сіль.
відварюємо м'ясо
Перший етап, який вказаний в будь-якому класичномурецепті борщу з яловичиною, - варіння бульйону. Для цього буде потрібно досить містка і простора каструля. Шматок яловичини з кісткою добре промиваємо і тільки потім відправляємо в ємність з холодною водою. Перші 12-15 хвилин варіння накривати каструлю кришкою не рекомендується. На сильному вогні доводимо до кипіння бульйон, зменшуємо газ, знімаємо піну. Вже на повільному вогні бульйону потрібно 32-42 хвилини варитися під закритою кришкою.
підготовка овочів
Досвідчені господині радять не поспішати здодаванням овочів в бульйон. Залиште в спокої м'ясо на півгодини, нехай собі вариться. За цей час очищаємо картоплю, нарізаємо його кубиками, відправляємо в тарілку з холодною водою. У другій тарілці розміщується дрібно порубаний ріпчасту цибулю. У двох інших знаходиться терта на крупній тертці буряк і морква. Ще одну велику піалу відводимо під нашатковану капусту. У невеликому блюдце розташуються дрібно порізані томати і солодкий болгарський перець. Підготовка завершена.
приготування засмажкою
Зажарка або, як ще називають, піджарка дляперших страв готується по-різному. Для класичного борщу необхідно на одній сковороді приготувати буряк з цукром і лимонним соком. На іншій - інші овочі.
Отже, перша сковорода з буряком.Спочатку наливаємо рослинне масло. Тертий буряк відправляємо в масло і тушкуємо протягом 10-15 хв. Так, процес досить тривалий, але м'яка, повністю віддала свої соки і насичений колір буряк того варто. Після 10 хвилин гасіння додаємо в буряк цукор і поливаємо лимонним соком. Деякі використовують оцет, але в традиційному рецепті завжди вказується більш м'який і щадний для шлунка інгредієнт - лимонний сік.
Друга сковорідка буде відповідати зацибульний-морквяну зажарку. Першим на сковороду відправляється ріпчасту цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаємо моркву. Тушкуємо овочі близько 3-6 хвилин. До моркви і цибулі додаємо пюре з помідорів і дрібно рубаний солодкий болгарський перець. Томатна засмажкою гаситься 15 хвилин.
Як зварити борщ з яловичиною
Коли всі інгредієнти готові, і всепідготовчі етапи пройдені, можна приступати до складання страви. Яловичину на кістці виймаємо з бульйону, залишаємо остигати. Її місце в каструлі займає нарізаний кубиками картопля і капуста. Поки овочі будуть варитися, розбираємо м'ясо і нарізаємо його порційними шматочками. Відправляємо в суп. Туди ж виливаємо томатну зажарку. Все добре перемішуємо. Чекаємо, коли картопля звариться. На останньому етапі приготування додається буряк.
Борщ з яловичиною і буряком повинен покипіти ще3-5 хвилин і можна додавати свіжу зелень, лавровий лист і горошини перцю. На даному етапі перевіряємо на сіль, коригуємо смак, якщо це необхідно. Після того як овочі, два види засмажкою, м'ясо і додані спеції потомилися ще 10 хвилин, газ можна вимикати. Подається борщ, звичайно ж, за класичним варіантом, з ложкою сметани.
Секрети смачного борщу
- Як ми вже говорили раніше, все рецепти борщу зяловичиною відрізняються нюансами приготування. Одним зі спірних питань є гасіння буряка. Деякі господині вважають за краще кидати тертий коренеплід відразу в киплячий бульйон, інші ж роблять з буряка зажарку з оцтом або лимонним соком. Щоб перша страва не вийшло прісним і бляклим, буряк все-таки необхідно гасити перед додаванням в бульйон.
- Будь борщ починається з варіння бульйону.Саме так вважають досвідчені кухарі. Економити на хорошому шматку яловичини на кості не варто. Можна, звичайно, використовувати для варіння курятину, качку, кролика або свинину. Але справжній наваристий борщ, з хорошими шматками м'яса, що привертає своїм ароматом і вабить апетитними крапельками масла на поверхні виходить тільки з яловичини.
- Лук обов'язково додається перед буряком.За 2-3 хвилини гасіння він встигає віддати свій пікантний аромат і смак супу. Якщо цибуля додати після буряка, то смак «ріпчастої» овоча буде відразу перебитий, прихований і не помітний.
- За класичним рецептом борщу з яловичиноюкапуста повинна додаватися після картоплі або разом з ним. Деякі господині додають в борщ квасолю, кислі яблука, кабачки, бобові. У класичному рецепті даних інгредієнтів немає, але відмовлятися від них не варто, якщо того вимагає смак їдців.
- А ось зі спеціями можна і потрібно експериментувати. Крім свіжої зелені, часнику, лаврового листа і перцю, можна вносити в борщ кінзу, імбир, кріп, майоран.
