Грибна ікра - дуже смачна і практична закуска.Спектр її застосування досить широкий. Її додають в начинки для пирогів і рагу, загортають у млинці, прикрашають піцу або просто мажуть на тости. Особливо люблять це блюдо ті, хто освоїв рецепт ікри з лисичок - вона виходить не тільки смачною, а й дуже красивою. Яскравий рудий колір цієї закуски виглядає дуже апетитно.
На тихе полювання вам посміхнулася удача, і вироздумуєте про те, що ж приготувати з лісових скарбів? Обов'язково зверніть увагу на такий делікатес, як ікра з лисичок на зиму. Рецепти цієї закуски багато в чому схожі між собою, але серед загальної маси можна знайти кілька досить незвичайних.
гриб лисичка
Досвідчені грибники поважають лисичку за відмінний смакі життєрадісний відтінок. У цього гриба є неїстівний двійник - помилкова лисичка, але відрізнити їх один від одного нескладно. Їстівний гриб товщі, мясистее, яскравіше, зростає великими сімейка.
Якщо ви підбираєте рецепт ікри з лисичок, можетесміливо використовувати навіть ті, в яких рекомендується додавати до грибів такі продукти, як часник і прянощі. На відміну від більшості грибів, лисичка прекрасно поєднується зі спеціями, її смаку вони не шкодять.
Чистка і попереднє проварювання
Перед тим, як приступити до роботи, промийте гриби під краном, очистіть їх від забруднень.
Як і всі інші лісові гриби, лисичкипотребують попереднього проварювання. Обов'язково робіть це, навіть якщо в рецепті не сказано про таку необхідність. Можливо, це мається на увазі за замовчуванням.
Відварюйте гриби в киплячій воді не менше 20хвилин, бульйон зливайте і не використовуйте ні для яких кулінарних цілей. Гриби досить просто промити холодною водою. Виконання цієї умови гарантує, що у вас вийде смачна і корисна ікра з лисичок.
рецепт класичний
Зазвичай для приготування цієї закуски використовуютьгриби, цибуля, морква і сіль. Така ікра чудово зберігається в погребі кілька місяців. Можна подавати її до столу і відразу після приготування. Господині використовують різні пропорції продуктів, в залежності від кількості зібраних грибів і кулінарних уподобань. Можна приготувати цю страву в такий спосіб.
Промийте і проваріть кілограм грибів. Поки вони киплять, наріжте цибулю і моркву брусочками. Овочів потрібно брати приблизно вдвічі менше, ніж лисичок.
Обсмажте в розігрітій олії спершу морква, потімцибуля, поки овочі повністю не размягчатся. Щоб прискорити процес, накрийте сковороду кришкою. Перекладіть овочі в ємність кухонного комбайна або чашу блендера, на маслі, що залишилося обсмажте гриби до золотистого кольору. Всі інгредієнти змішайте і подрібніть до однорідної маси. У вас вийде густа і ароматна грибна ікра з лисичок. Рецепт передбачає додавання солі і перцю за смаком.
Гостра ікра з лисичок
Любіть гостреньке?Додайте в ікру відповідні інгредієнти. Рецепт ікри з лисичок можна доповнити часником. На вказану кількість продуктів знадобиться 4-5 зубків. Розімніть їх в Давилка, додайте в готову страву і перемішайте.
Деякі надають ікрі пікантного смаку за допомогою гострого кетчупу або соусу чілі. Додавайте його по чуть-чуть, перемішуйте і пробуйте. Зазвичай для зазначеної кількості грибів вистачає 2 ст. л.
Грибна ікра з лисичок з овочами
Якщо вам вдалося роздобути зовсім небагато грибів,але дуже хочеться приготувати щось незвичайне, сміливо експериментуйте з овочами. Вибирайте інгредієнти з нейтральним смаком. Крім цибулі та моркви в ікру можна додати баклажани, патисони, цукіні, кабачки. А ось томати, болгарський перець, брокколі або спаржа будуть відчуватися дуже добре. Якщо вам подобається таке поєднання, сміливо використовуйте будь-які улюблені овочі.
Принцип приготування залишається тим же:спершу все інгредієнти обсмажуються до готовності в олії, потім подрібнюються. Якщо вам сподобалося таке блюдо, як ікра з лисичок, рецепт якої містить ще й овочі, після подрібнення протушкувати отриману масу. Перед подачею до столу в ікру можна додати зелень, перець, сушену паприку.
Заготівля на зиму
Якщо ви плануєте заготовити таку закускузапас, варто дотримуватися строгих пропорцій. Ікра з лисичок на зиму, рецепти якої не містять кислоти і цукру, повинна зберігатися в холоді. А та, в якій є такі додаткові консерванти, добре стоїть і в коморі міської квартири.
Ставимо варитися лисички.Смажимо в маслі 300 г нарізаної цибулі, потім додаємо 300 г тертої моркви. Коли овочі протушатся, їх потрібно залити томатною пастою (50 г) і перемішати. Перекладаємо все в каструлю. У маслі обсмажуємо 700 г кабачків, натертих на крупній тертці, а потім відправляємо в каструлю і їх. Обсмажуємо сварилися гриби (2 кг). Перемішуємо інгредієнти, ставимо на вогонь, гасимо 15 хвилин. В кінці додаємо 20 мл оцту, 1 ст. л. цукру і сіль за смаком. Пюріруем і закочує в банки.
спектр застосування
Будь рецепт ікри з лисичок відмінно підходить длястворення різних закусок. Ікрою фарширують млинці, наповнюють солоні профитроли, подають на бутербродах. Подавати ікру можна до пасти, страв з картоплі, будь-яким овочевим гарнірів або відварного рису. Також ви можете прикрашати цієї ікрою тарталетки, воловани, кошики.
