Гриби не можна не любити:з них виходять дивно смачні страви. Причому з усіх, які визнані їстівними. Так що немає потреби полювати виключно за боровиками: лисички в вершках, наприклад, можуть бути справжнім делікатесом, від якого не відмовиться навіть затятий гурман. І приготувати їх можна кількома різними способами.
Фінський суп з лисичок з вершками
Ми запозичили рецепт у фінів, але, кажуть, суп популярний по всій Скандинавії. Приєднаємося ми до шанувальників цієї страви?
Нам знадобиться літр курячого бульйону.М'ясо можна розібрати і повернути в основу, а можна пустити на приготування другого, це вже як захочеться господині. Грибов беремо півкіло; їх ми старанно промиваємо і трохи підрізаємо ніжки. Вимочувати лисички не потрібно. Якщо вони великі, ріжемо навпіл або четвертинками. У толстодонной каструлі розтоплюємо шматочок масла, припускають у ньому нарубані цибулину і два часникові часточки. Коли вони придбають прозорість, всипаємо гриби. Тушкуємо їх недовго, п'яти хвилин буде достатньо. У виділився соку розмішуємо потроху всипати три ложки борошна. Після досягнення масою однорідності вливаємо гарячий бульйон, присмачуємо його перцем і сіллю і додаємо стакан жирних вершків. Ще десять хвилин тримаємо на плиті, знімаємо і розливаємо по тарілках. Суп з лисичками в вершках їсться з великою кількістю петрушки. А хліб до нього краще порізати чорний.
Уточнення до рецептом
У вихідному рецепті бульйон потрібно курячий.Однак деякі господині пробували експериментувати і запевняють, що суп з лисичок з вершками при використанні яловичого виходить навіть більш насиченим і пікантним. Ось свинина усіма кулінарами відкидається: виходить жірновато, а м'ясо «забиває» і аромат, і смак грибів. З основою з індичатини, до речі, результат визнаний чудовим і багатшим у смакову плані.
Смажені лисички в вершках
Суп - це добре, але мало.Гриби на друге - правильний вибір кожного істинного естета. І спорудити його просто. Беремо цибулю з розрахунку 2-4 важкі головки на кіло основного продукту. Цибулини ріжемо півкільцями, які припускають у маслі (знову-таки вершковому) до приємною золотистого. Слідом закладаємо лисички і додаємо вогню, але не надмірно. Як з'явиться грибний сік, видавлюємо зубчик часнику, перемішуємо і тримаємо сковороду на конфорці, поки не випарується зайва рідина. Потім вливаємо 200-грамову склянку вершків. На цьому ж етапі всипаємо покришений пучок кропу. Вогонь прикручуємо на мінімум і тушкуємо лисички в вершках не довше 10 хвилин. Незважаючи на простоту маніпуляцій, страва виходить чудовим.
Лисички з вершками: рецепт з Італії
На цей раз все кулінарні зусилля дадутьповноцінне страву, яке можна подати на друге. Або ж запропонувати на вечерю (і він однозначно припаде до смаку всім їдоках). Окремо варимо пасту улюбленого сорту і виду. Під гриби розігріваємо олію - його не повинно бути багато, приблизно ложка на 150 грамів лисичок. У ньому робимо зажарку з великої нарубленной цибулини і досить великих часникових часточок (дві штуки). Коли вид піджарки почне влаштовувати, засипаємо порізані на свій розсуд гриби, притрушуємо їх подрібненим по максимуму базиліком, бажано свіжим, і тушкуємо до випаровування рідини, якого ухвалено надлишкової. Потім вливаємо вершки (півсклянки, жирність особливої ролі для цього рецепта не грає) і чекаємо закипання. Останній штрих: помідор ріжемо на четвертинки, прибираємо насіння, ріжемо смужками і додаємо в сковорідку. Як закипить, приправляємо улюбленими спеціями, викладаємо поверх пасти і присипаємо лисички в вершках натертим сиром. Зрозуміло, в перевагах пармезан, але не гірше виходить і будь-який інший твердий сорт.
А як же без картоплі?
Наш народ з працею собі уявляє нормальне харчування без улюблених бульб. Будь ласка: ось вам лисички в вершках, рецепт яких включає в себе картоплю.
Спочатку підсмажуємо нарізану цибулю, після до ньогододаємо гриби. В цей же момент і подсаливаем. Після перемішування прикриваємо посудину кришкою і тушкуємо, поки лисички не будуть готові. Заважати не забуваємо!
Тепер соус. Для нього чверть літра 10-процентних вершків змішуємо з тиском часником, сіллю, нарубаного зеленню і меленим перцем (можна - з сумішшю різних різновидів перцю-горошку).
Тепер беремо жаростойкую посудину, розкладаємопо дну дрібні шматочки масла і починаємо заповнювати. Першим шаром йде картопляна соломка, другим - гриби з цибулею, «кришкою» послужить ще один шар картоплі. Зверху кладемо ще кілька кубиків масла і заливаємо соусом з вершків. Запікання займе хвилин сорок, після чого можна насолоджуватися, тамуючи свій апетит!
