Національні страви народів світу: ткемалевий соус, рецепт за рецептом

Ткемалі - це кислі темні сливи, невеликі порозмірами, використовувані в кулінарії для приготування насичених за смаком соусів. Це традиційне грузинське блюдо, яке з великим задоволенням перейняли гурмани самих різних національностей. І зараз соус подається не тільки в ресторанах до шашликів, інших страв з м'яса, птиці, різних гарнірів, продається вже готовим в магазинах і навіть робиться в домашніх умовах.

ткемалі класичний

Класичний ткемалевий соус рецепт включає,крім слив цього сорту, в обов'язковому порядку таку траву (пряність), як болотна м'ята. По-грузинськи вона називається «омбало». Без цієї травички грузини не вважають такий соус справжнім. Готують також блюдо і з інших ягід і фруктів, теж з кислинкою - кизилу, агрусу, смородини (червоної), навіть з деяких сортів винограду. Вариться звичайний ткемалевий соус (рецепт рекомендує) таким чином: сливи закладаються в чавунець або емальовану каструлю, заливаються водою (щоб були покриті повністю) і варяться протягом 35 хвилин. Після цього вміст потрібно протерти через сито. Шкурки від фруктів, кісточки викиньте. Ось уже наполовину готовий ткемалевий соус. Рецепт далі наказує пюре разом з водою, в якій ягоди варилися закип'ятити, і нехай маса потроху уварюється на маленькому вогні до густоти середньої сметани. Часник, який теж входить до числа інгредієнтів, потрібно пропустити через землянку або розтерти в ступці. Покладіть його в ткемалевий соус. Рецепт також радить всипати жменю коріандру, трохи червоного перцю і сіль за смаком. Соус повинен в останній раз закипіти, потім охолодіть його і подавайте до страв.

заготовляємо про запас

Якщо блюдо вам сподобалося настільки, що хочетьсязабезпечити себе на весь осінньо-зимовий сезон, то можемо розповісти, як це зробити. Зварений таким чином, ткемалі добре зберігається, як будь-які якісні домашні консерви. Для пропонованої порції вам знадобляться: самих слив - 1 кг, трохи води (півсклянки або на ваш розсуд), середньої величини головка часнику, сухий кріп (2 столові ложки прянощі), коріандр і м'ята (по 2 ложечки чайні), червоний перець (блюдо зазвичай роблять гострим, тому в рецепті рекомендується півтори чайні ложки, але можна і менше).

Детальніше про те, як приготувати ткемалевий соус:плоди розділіть на половинки, закладіть в емальований посуд, додайте воду і варіть на маленькому вогні, поки від м'якоті не почнуть відставати шкірка і кісточки. Другий етап приготування полягає в тому, що відвар зливається, а гуща перетирається в пюре. Шкірка з кісточками (вони надають соусу «наваристого» і характерний гіркуватий присмак) відкидаються, а м'якоть відправляється на доваріваніе. У каструлю, в міру потреби, підливайте збережений відвар. Тільки не забувайте весь час заважати свій ткемалевий соус. Приготування закінчується тоді, коли пюре стає досить густою масою. Прянощі розітріть в порошок і всипте в блюдо. Посоліть за смаком. Протомитися соус ще хвилин 5-7 і знімайте з вогню. Якщо смак і аромат його вас влаштовують, розлийте по пляшках, додайте по столовій ложці соняшникової олії і закрийте. Нехай добу вони постоять просто герметично упакованими, потім залийте сургучем і ставте в льох. Законсервований таким чином соус може зберігатися від 2 до 3 років.

Смачного вам!