Щороку під кінець літа настає пора закруток.Огірки, помідори, салати, лечо, компоти - все це готується на зиму. Багато слідують перевіреними рецептами, хтось часто експериментує. Наприклад, можна спробувати зробити засолювання огірків без оцту. Багато хто говорить, що без нього вийде несмачно, кислинка обов'язково повинна бути. Але в деяких рецептах досить інших спецій і приправ - закуска все одно виходить дуже смачною. Щоб в цьому переконатися, можна розглянути рецепти засолювання огірків без оцту і наступного разу обов'язково спробувати зробити один з них.
Підготовка огірків до засолюванні
Незважаючи на варіант рецепта засолювання огірків (безоцту або з оцтом), готувати овочі необхідно правильно. Для початку їх потрібно розсортувати на дві групи: ті, що трохи менше, в одну, ті, що більше, в іншу. Це нам знадобиться пізніше, при укладанні їх в банки. Всі огірки потрібно промити прохолодною водою і замочити їх на 3-4 години в уже інший прохолодній воді. Після цього необхідно ретельно помити кожен огірочок, бажано з губкою, але ні в якому разі не з миючим засобом! Використання зайвої хімії не приведе ні до чого хорошого. Найкраще солити огірки в той же день, коли їх зібрали.
Підготовка банок до використання
Зараз вже мало хто солить огірки в бочках, алеє і такі. Зараз же поговоримо про те, як підготувати банки до засолюванні огірків (без оцту або з ним, це не має ніякого значення). Для початку все банки необхідно ретельно оглянути на предмет можливих тріщин або відколів - їх не повинно бути ні в якому разі, в іншому випадку або огірочки можуть скиснути, або банки можуть тріснути, будь-який варіант навряд чи якогось влаштує, тому краще їх уникнути. Далі, банки слід промити в якомога більш теплій воді з чистою (краще, якщо це буде нова) губкою. В якості миючого засобу найбезпечніше використовувати соду - вона прибере всю можливу бруд зі стінок банок і легко змиється теплою водою.
Стерилізація банок для засолювання огірків
Після промивання банок їх потрібно простерилізувати.Зрозуміло, існують способи засолювання огірків без оцту і без стерилізації ємності, але рада досвідченої господині - краще витратити частину свого дорогоцінного часу і зробити це, буде більше впевненості в тому, що банки не вибухнуть і залишаться цілими.
Способів стерилізації теж, як не дивно, дужебагато. Можна робити це над парою, в киплячій воді, в мікрохвильовці, в духовці, в посудомийній машині або в марганцівці. Для вибору відповідного способу потрібно розглянути кожен з них.
- Над парою.Для цього потрібно взяти каструлю з найбільшим діаметром - так можна буде відразу стерилізувати більше банок. Невелика кількість води потрібно поставити кип'ятити і на каструлю зверху покласти решітку або спеціальний коло (який був у багатьох за радянських часів), зверху поставити догори дном вже промиту банку. Після закипання води вогонь під каструлею можна зменшити і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Як зрозуміти, чи чисті банки? Якщо після закипання на стінках всередині банки не залишається крапель води - банку чиста і готова до використання. Але в тому випадку, якщо краплі є, потрібно промити банки і простерилізувати їх заново (попередньо остудивши). Після цього виконати процедуру заново.
- У киплячій воді.Цей спосіб підійде, якщо банки для засолювання невеликі. Промиті банки потрібно поставити в каструлю і залити їх холодною водою так, щоб вона повністю покривала кожну банку. Поставити каструлю на вогонь і після закипання води "варити" протягом 5-7 хвилин. Важливо, що класти стерилізовані банки потрібно на чисту матерію, бажано попередньо відпрасовану.
- В електричній духовці.Газова духова шафа не підійде, так як температура всередині нього не піднімається рівномірно, а в процесі стерилізації банок це дуже важливо. Банки потрібно поставити в духовку дном вгору, включити її на 120 градусів і залишити на 15 хвилин.
Варіанти "ледачою" стерилізації
- У мікрохвильовій печі.Для стерилізації банок в мікрохвильовій печі необхідно трохи наповнити кожну з них водою, інакше вони просто тріснуть. Якщо банку висока, її можна покласти на бік, але воду потрібно налити обов'язково. Виставити потужність 800-900 ват і включити на 3 хвилини. Стерилізовані банки готові!
- В посудомийній машині. Для цього потрібно промиті з содою банки покласти всередину і поставити на максимальну температуру - ніяке миючий засіб не стане в нагоді.
- У марганцівці.Цей спосіб підходить в тому випадку, якщо зовсім незручно кип'ятити воду, встановлювати складні конструкції або просто не вистачає часу. Кожну банку необхідно після миття з содою прополоскати в яскраво-рожевому розчині марганцівки.
Підготовка спецій і приправ
Неважливо, яким способом будуть готуватися огірки,але все спеції і приправи повинні бути підготовлені належним чином. Майже в будь-якому рецепті засолювання огірків без оцту в банки кладуться листя смородини, вишні, хрону. Всі їх потрібно ретельно промити і просушити. Робити це краще чистої, бажано проглаженной тканиною. Обдавати зелень окропом не потрібно, так як при цьому змиється кілька смаку, який повинен потрапити в огірочки.
Варіанти засолювання огірків на зиму без оцту
Досвідчені господині можуть порадити безлічспособів приготування огірків без оцтової кислоти. Наприклад, для тих, хто любить якусь кислинку в смаку, існує спосіб засолювання з лимонною кислотою або аспірином. Любителі гостренького можуть зробити огірочки з хроном, часником або гострим перцем чилі, а шанувальники нових пряних смаків можуть використовувати в своїх заготовках гвоздику, лавровий лист, запашний перець, м'яту, майоран, материнку, базилік, естрагон і так далі. Також палітра смаків солоних огірків зростає через основного відмінності в методах засолювання огірків: гарячим або холодним способом. Для наочності розберемо кілька різних рецептів засолювання огірків на зиму без оцту.
Холодний спосіб засолювання
Для цього варіанту будуть потрібні:
- огірки невеликого розміру;
- холодна вода;
- сіль;
- зелень і спеції (лист смородини, хрін, кріп, часник, чорний перець горошком).
Після миття і стерилізації банок переходимобезпосередньо до засолюванні огірків. Для цього на дно банки укладаємо шарами зелень і спеції. Для пряного смаку можна додати лавровий лист, для гострого - кілька шматочків гострого перцю. Потім викладаємо огірки, краще стоячи і якомога щільніше. Верхній шар, відповідний ближче до шийки, вже можна класти і лежачи, тільки використовувати огірочки якомога менші, щоб лягли вони щільніше.
Готуємо розсіл:в окремій ємності змішуємо прохолодну воду з сіллю в співвідношенні 100 г солі на 1 л води. Краще використовувати кам'яну сіль, таким чином огірки будуть більш хрусткими. Залити рідиною огірки майже до самого горлечка - 1-2 сантиметри можна залишити - і закрити капроновою кришкою.
Так огірки повинні постояти 4-5 днів допрозорості розсолу (весь осад залишиться на дні). Як тільки розсіл стане прозорим, його можна зливати і заливати нову чисту воду. Таку процедуру можна проводити до тих пір, поки не вийде весь каламутний осад, але робити це необов'язково. Після підготуємо кришки (5-10 хвилин вони повинні покипіти в каструльці з водою) і закатати готові до засолюванні огірки.
Важливо наливати воду по самі вінця банки, щоб усередині не було повітря. Так вони можуть стояти і при кімнатній температурі, і в холодному місці хоч всю зиму.
Гарячий спосіб засолювання огірків без оцту
Такий варіант приготування огірків сподобається тим, хто любить більш м'які, з цікавим ароматом, але не дуже гострі огірочки. Для засолювання 1 кг огірків знадобляться:
- половина чайної ложки лимонної кислоти або одна таблетка шипучого аспірину;
- 2-3 зубчики часнику;
- морква;
- парасольку кропу;
- четвертинка зеленого перцю;
- лист хрону;
- 1.5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 3-4 горошини чорного перцю.
Підготувати банки і огірки.Очистити моркву і часник, нарізати. На дно банки укладаються: морква, часник, зелень, перець. Зверху йдуть огірки (які більші - вниз, трохи менше - наверх). Залити банки окропом і почекати, поки все не охолоне (приблизно 30 хвилин). Потім акуратно злити воду в каструлю, додати цукор і сіль (за кількістю води), закип'ятити. Залити отриманим розсолом банки і відразу закатати. Укутати ковдрою до повного охолодження. Зберігати краще в темному прохолодному місці.
Варіант засолювання огірків для зберігання в квартирі
У багатьох з нас немає можливості зберігати своїзаготовки в погребі чи підвалі. Для того щоб і в квартирі огірки стояли довго і не зіпсувалися, дуже важливо правильно їх приготувати. Для такого способу на 1 кг огірків потрібно:
- 1 л води;
- 60 г солі;
- спеції і приправи за смаком.
Огірки і зелень розкласти по банках, залити гарячим розсолом, залишити на 3 дня. Злити розсіл в каструлю, двічі залити огірки чистим окропом. Після залити киплячим розсолом і закатати.
Вибираючи будь-який спосіб засолювання, важливо дотримуватися нескладних правил консервування, і тоді будь-які заготовки вийдуть дуже смачними!
