Засолка – это один из самых старинных и наиболее популярних варіантів заготовки огірків. Ось уже багато десятиліть господині саме так зберігають овочі, вирощені на своїх грядках. Цей варіант має багато різновидів, серед яких особливої уваги заслуговує рецепт засолювання огірків з горілкою. Метод, здавалося б, незвичайний, але досить цікавий. Солити огірки з додаванням горілки можна двома способами: гарячим і холодним. Причому кожен з них має кілька варіантів, які відрізняються один від одного складом використовуваного розсолу, а також набором спецій і зелені. Для прикладу можна розглянути найбільш цікаві з них.
Солоні огірочки з горілкою
Цікаво, чому на Русі здавна після галасливогогуляння вранці прийнято похмелитися огірковим розсолом? Можливо, тому, що за старих часів його готували на горілці. Це лише припущення. Щоб переконатися в ньому, варто самому спробувати один оригінальний рецепт засолювання огірків з горілкою. Для роботи краще використовувати невеликі ємності. Наприклад, трилітрові банки.
Крім самих огірків, на кожну з нихбудуть потрібні наступні компоненти: півтора літра води, 75 г цукру, 2 зубчики часнику, 60 грам крупної солі, 150 мілілітрів горілки, 2 лаврових листки, а також стебла кропу і кілька листів хрону.
Рецепт засолювання огірків з горілкою передбачає наступні етапи:
- Овочі добре промити і акуратно зрізати у них кінчики.
- На дно чисто вимитого банки покласти вибрані спеції і зелень.
- Щільно укласти в неї підготовлені огірки. Овочі повинні максимально заповнити вільний простір.
- Цукор і сіль розвести в холодній воді.
- Приготованим розчином залити овочі.
- Наверх вилити горілку.
- Шийка банки прикрити марлею або капроновою кришкою, попередньо виконавши в ній невеликі дірочки.
- Ємність відставити убік на 4 дні. В процесі бродіння на поверхні буде утворюватися піна. Її обов'язково потрібно знімати.
- Після закінчення часу розсіл злити.
- Покіпятіть його приблизно хвилин 5, а потім знову залити в банку.
- Ємність щільно закупорити і віднести на зберігання в прохолодне місце.
Через кілька днів ароматні і дуже смачні огірки будуть повністю готові. Хоча в такому стані вони можуть простояти досить довго.
малосольні огірочки
Ті, хто не хоче довго чекати, можуть спробуватиприскорений рецепт засолювання огірків з горілкою. З його допомогою вже через 1 день можна буде насолоджуватися улюбленим продуктом. В цьому випадку для приготування використовуються наступні компоненти.
Для розсолу: 1,2 літра холодної води, 8 г цукру, 2 листи лавра і пару столових ложок солі.
Крім цього, знадобиться: на 1 кілограм огірків 10 зубків часнику, зелень (хрін, петрушка, кріп і листя смородини), 40 мілілітрів яблучного оцту і стільки ж горілки.
Технологія цього методу дуже проста:
- Свіжі овочі добре вимити, а потім залити їх холодною чистою водою і залишити в такому положенні на пару годин.
- Для приготування розсолу цукор і сіль розвести у воді, додати лаврушку і довести отриману суміш до кипіння.
- У підготовлені чисті ємності (банки або каструлі) укласти шарами огірки і спеції.
- Залити їх оцтом, горілкою, а потім киплячим розсолом.
- Ємності прикрити і поставити на добу в будь-який прохолодне місце.
Через 24 години хрусткі і дуже смачні малосольні огірочки вже можна буде пробувати.
Домашні заготовки
Засолка огірків з горілкою на зиму вважаєтьсяідеальним варіантом для того, щоб овочі зберігали свій первісний колір. При цьому цукор використовувати не обов'язково. Адже назва самого процесу передбачає додавання саме солі.
Для роботи знадобиться мінімум інгредієнтів: на 10 кілограм свіжих огірків 20 грам часнику і трави (хрін, смородинові листя і кріп).
Для розсолу: на 7 літрів води 300 грам солі і ¾ склянки горілки.
Засолка огірків з горілкою на зиму повинна проходити в наступному порядку:
- На дно вимитих і просушених банок укласти часник і підготовлені трави.
- Зверху розподілити огірки, уклавши їх щільно один до одного.
- Сіль розвести у воді і довести отриманий розчин до кипіння. В останню чергу додати горілку.
- Ще гарячим розсолом залити овочі. Рідина повинна доходити до самих країв ємності.
- Банки відразу ж накрити кришками (капроновими).
У прохолодному місці (сараї або на балконі) вони можуть зберігатися всю зиму.
важливі подробиці
Засолка огірків з горілкою в банках - це процес,який здається простим лише на перший погляд. Здавалося б, що тут складного? Насправді є кілька моментів, які обов'язково потрібно враховувати:
- Посуд повинні бути ідеально чистою. Після миття її краще додатково стерилізувати.
- Для засолювання не варто використовувати салатні огірки.
- Сіль краще брати велику кам'яну.
- Суворо дотримуватися обрану методику.
В іншому випадку розсіл може помутніти абоогірки будуть не хрусткими. Для засолювання в домашніх умовах можна використовувати варіант, для якого знадобиться наступний набір продуктів: 0,3 кілограма свіжих огірків, 0,5 літра води, 2 зубчики часнику, по одній столовій ложці оцту, солі і горілки, 2 листи смородини, парасольку кропу і 4 горошини чорного перцю.
Процес необхідно вести покроково:
- Очищений часник і зелень промити і просушити.
- Укласти їх на дно банки.
- Огірки ретельно вимити і зрізати у них краю з двох сторін.
- Овочами довільно заповнити банку.
- Сіль додати в воду і закип'ятити її.
- Вільний простір банки наполовину заповнити приготованим розсолом.
- Додати оцет.
- Залити горілку.
- Заповнити банку залишилися розсолом.
- Ємність щільно закупорити (закатати або закрити гарячої капроновою кришкою).
Такі огірки відмінно зберігаються в будь-якому прохолодному приміщенні. Взимку з ними можна готувати різні салати або просто подавати овочі до столу в якості ідеальної закуски.
Незвичайна гаряча засолювання
Для досвідченої господині не новина, що можна вгарячої засолюванні огірків використовувати горілку. Цей компонент вже давно вважається чудовим консервантом і антисептиком. Для прикладу можна розглянути не зовсім звичайний варіант огірочків по-угорськи.
На 1 літрову банку знадобляться:огірки, кірка чорного хліба (або сухарик), 30 грам пшеничного борошна, по 1 столовій ложці горілки і оцту, а також спеції і зелень: 1 великий стручок гострого перцю, 2 зубчики часнику, по одному лавровому і виноградному листу, по 3 листа вишні і смородини, парасольку кропу, лист дуба, 6 горошин перцю (чорного) і маленький шматочок кореня хрону.
Для заливки: на літр води всього 30 грам солі.
Процедура здається досить складною тільки на перший погляд. необхідно:
- З солі та води приготувати заливку.
- На дно чистих банок укласти спеції і зелень.
- Заповнити ємності огірками.
- Залити плоди приготованим розсолом. Зверху в банки покласти по сухарики. Ємності залишити при кімнатній температурі для ферментації. Готовність продуктів визначається за смаком.
- Після цього розсіл потрібно злити і закип'ятити, а огірки промити. Зелень можна викинути. Вона більше не знадобиться.
- Банки обдати зсередини окропом.
- На дно покласти борошно і свіжі спеції з зеленню.
- Заповнити ємності огірками.
- Залити продукти гарячим розсолом.
- Додати оцет з горілкою.
Під кришками в прохолодному місці такі огірочки спокійно простоять до самого Нового року. Зате до свята гостей можна буде порадувати дивовижної закускою.
холодна засолювання
Найпростіший і знайомий багатьом спосіб заготівлі- це засолювання огірків холодним способом (з горілкою). Для цього, крім самих овочів і будь-якого набору пряних трав і спецій, знадобиться приготувати розсіл наступного складу: на літр води 2 столові ложки горілки і 50 грам солі.
Робити такі огірочки нескладно:
- Банки добре вимити і простерилізувати. Зробити це можна будь-яким зручним способом (над чайником, в духовці або мікрохвильовій печі).
- Огірки вимити і протерти, щоб видалити залишки вологи.
- Приготувати розсіл.
- На дно банок укласти вибрані спеції.
- Заповнити ємності огірками.
- Залити продукти охолодженим розсолом, закрити кришками (звичайними пластиковими) і поставити в холодильник.
Вже через 6 днів огірки можна буде пробувати.Дивно, але навіть при такій мінімальній обробці продукти прекрасно можуть зберігатися до самої весни. При цьому банки не потрібно закочувати або стерилізувати. Це дуже зручно і помітно економить вільний час господині.
