Кисломолочна болгарська паличка - користь і шкода

Болгари завжди славилися своїм чудовим здоров'ям.Як вони самі вважають, все це завдяки натуральним кисломолочним продуктам, у приготуванні яких традиційно використовується болгарська паличка. Однак у виробництві класичного йогурту з використанням цієї бактерії як закваска є ряд особливостей, які корисно буде дізнатися тим, хто хоче навчитися готувати цей корисний продукт самостійно.

Що таке болгарська паличка? Історія походження

Бактерія Лактобактеріум булгарикум(Lactobacterium bulgaricum), яка вже понад 100 років застосовується для сквашування молока та виготовлення йогуртів, отримала назву болгарської палички. Жителі Болгарії пишаються, що вона була відкрита саме в їхній країні і з особливим трепетом ставляться до процесу виготовлення натуральних продуктів на її основі.

Виявив паличку болгарський мікробіолог СтаменГригоров 1905 року. Однак свою назву Lactobacterium bulgaricum бактерія отримала лише через 2 роки. У перекладі з латини воно означає «болгарська паличка».

Молодого студента повністю підтримав та повторивйого відкриття радянський вчений-імунолог І. Мечніков. У своїх дослідженнях він приділяв особливу увагу питанням старіння та довгожительства. Вчений зауважив, що серед мешканців різних країн найдовше живуть болгари, в раціоні яких обов'язково були присутні кисломолочні продукти. Сам імунолог регулярно вживав у їжу натуральні йогурти та болгарську паличку у чистому вигляді.

Болгарська паличка та термофільний стрептокок

Під час проведення своїх досліджень І.Мечников зауважив, що для сквашування молока потрібна ще одна чиста культура – ​​термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus). Вона вже присутня в людському організмі та допомагає у засвоєнні молочних продуктів організмом. Використання її на виробництві дає можливість молоку звернутися до утворення згустку. На відміну від паличкоподібної болгарської бактерії вона має сферичну форму.

Саме суміш чистих культур Lactobacteriumbulgaricum та Streptococcus thermophilus і дає позитивний результат при сквашуванні молока. В описі своїх досліджень С. Григоров вважав ці два види кисломолочних бактерій болгарською паличкою, і лише І. Мечников виділив її в окремий ряд.

Склад болгарської закваски

Болгари вважають, що справжній корисний йогуртвиробляють лише у їхній рідній країні. Решта кисломолочних продуктів, які завозяться з інших країн, вони не сприймають серйозно, вважають марними і відмовляються вживати в їжу.

У складі натурального йогурту є коров'ячемолоко та закваска, в якій містяться термофільний стрептокок та болгарська паличка. І більше нічого. Жодних стабілізаторів, ароматизаторів та консервантів. Необхідно звернути увагу, що у болгарському йогурті немає цукру. За бажання його можна зробити солодким або солоним на свій смак. Якщо в кисломолочний продукт додати додатковий інгредієнт, то це буде вже не болгарський йогурт, і користі організму він не принесе.

Сфера використання. Натуральний йогурт

Відкриту в Болгарії бактеріальну паличку сталивикористовувати для сквашування молока. Продукт, що утворювався внаслідок цього процесу, отримав назву йогурт (від болгарського «югурт»). У багатьох країнах під час виробництва цього кисломолочного продукту навчилися використовувати іншу мікрофлору. І тільки в Болгарії йогурт – це, як і раніше, кисле молоко з додаванням бактерій Lactobacterium bulgaricum та Streptococcus thermophilus. Тобто справжній натуральний йогурт можна отримати лише із закваски із болгарською паличкою. Інакше це буде інший продукт.

Крім йогурту, болгарська паличка використовуєтьсяпри виготовленні мечниковської кислого молока. Саме цей продукт імунолог І. Мечніков рекомендував для щоденного вживання. Від звичайного скислого молока вона відрізняється тим, що в її складі є болгарська паличка. За смаком мечниковська кисляка більш кисла, корисна і має ряд лікувальних властивостей, тому продається в аптеці як лікарський засіб.

Всі молочнокислі продукти, що містять живі бактерії, мають одну загальну особливість: термін придатності у них обмежений.

Як зробити йогурт самостійно в домашніх умовах

Для приготування йогурту вдома потрібна закваска,болгарська паличка і термофільний стрептокок у складі якої за певної температури за кілька годин зроблять підготовлене молоко густим і кислим.

Отже, для приготування натурального йогурту в домашніх умовах необхідно 1-3 літри молока, закваску, йогуртницю або простерилізовану скляну банку з кришкою.

Послідовність дій така:

1. Ультрапастеризоване молоко (яке не вимагає кип'ятіння) нагріти до температури 40 градусів. Свіже домашнє чи пастеризоване молоко закип'ятити та остудити до вказаної температури.
2. Далі слід діяти відповідно доінструкцією виробника закваски. Вона може продаватися у спеціальних герметичних пакетиках або флаконах. У першому випадку вміст упаковки потрібно повністю висипати в молоко. У другому випадку трохи молока додати у флакон, ретельно розмішати і лише потім відправляти в ємність з рештою.
3. Розлити молоко по склянках, якщо використовується йогуртниця, або накрити банку кришкою, укутати і поставити в таке місце, де зберігатиметься тепло.
4. Через 6-10 годин препарат стане густим. Це свідчить про готовність йогурту.
5. Відправити його в холодильник на 2 години – і можна насолоджуватися дивовижним смаком натурального йогурту. Зберігати готовий продукт трохи більше 5 днів.

Користь для організму

Про користь натурального йогурту при виготовленніякого використовується болгарська молочнокисла паличка, відомо давно. За словами І. Мечникова, головна його перевага – це боротьба зі старінням та самоотруєнням організму. Але болгарська паличка в йогурті має й інші корисні властивості.

По-перше, регулярне вживання натурального йогурту сприяє очищенню організму від патогенної мікрофлори, позбавленню шлаків і токсинів.

По-друге, налагоджена робота шлунково-кишковоготракту позитивно впливає імунітет людини загалом. Доведено, що наявність корисних бактерій у кишечнику дозволяє відстрочити процес старіння, тоді як їхня відсутність є головною причиною атеросклерозу.

По-третє, натуральний болгарський йогурт відмінно підійде тим людям, які мають непереносимість лактози. Кисломолочний білок засвоюється набагато краще, що міститься в молоці.

По-четверте, зниження ваги для охочих схуднутитакож сприяє болгарська паличка. Користь йогурту у разі полягає у очищенні організму від шлаків. Йогурт можна вживати в чистому вигляді, додавати як заправку в салати і подавати як соус до м'яса або риби.

Корисний болгарський йогурт має м'який ніжнийсмаком, тому його діти їдять із задоволенням навіть у чистому вигляді, без додавання цукру. Його можна подавати до дитячого столу як прикорм з 8 місяців.

Чи шкідлива болгарська кисломолочна паличка?

При вимові «бактеріальна паличка» відразувиникають асоціації з якимось шкідливим збудником. Але поганими якостями не має кисломолочна болгарська паличка. Користь та шкода її для організму постійно вивчаються вченими-мікробіологами та імунологами.

На сьогоднішній день зафіксовано лише корисні якості бактерії Lactobacterium bulgaricum. Особливо це стосується питань старіння організму та зміцнення імунітету.

Відгуки про болгарські йогурти

На відміну від солодких йогуртів з консервантами тастабілізаторами болгарський йогурт не має штучного смаку. За структурою він густий, м'який та ніжний. Це чудова альтернатива сметані. Як свідчать відгуки покупців, з нього виходять смачні та корисні креми для тортів. А додавши зелені, з йогурту можна приготувати пікантний соус до основної страви.

Серед тих людей, які скуштували натуральнийболгарський йогурт, не знайдеться жодної людини, хто залишив би негативний відгук про його смак або корисні якості. У вигляді ліків, при приготуванні страв, для підгодовування дітям, при виготовленні поживних масок для обличчя та волосся – сфера його застосування досить широка.

Як вибрати?

На магазинних полицях представлені йогурти у яскравих гарних баночках. У такому розмаїтті неважко розгубитися і вибрати неякісний продукт.

Насамперед потрібно звернути увагу на термінпридатності. Бажано, щоб він становив трохи більше тижня. Якщо термін зберігання більший, але склад на етикетці вказаний відповідний вимогам, краще вибрати баночку, виготовлену раніше. В іншому випадку замість корисного продукту можна придбати йогурт з неживими бактеріями.

Крім того, важливий склад продукту. Тільки молоко, болгарська паличка та термофільний стрептокок повинні міститися в якісному йогурті.

Щоб отримати по-справжньому корисний продукт,краще придбати закваску в аптеці та готувати йогурт самостійно. І тоді гарне самопочуття, міцний імунітет і здорове травлення не забаряться.