Для всього світу борщ, поряд з салом і варениками,є візитною карткою української національної кухні. Це щедре блюдо, насичене ароматами овочів, вирощених на українських городах, має вишуканий смак. Борщ відноситься до м'ясо-овочевих перших страв і готується з двадцяти різноманітних продуктів. Один інгредієнт борщу завжди залишається обов'язковим - це буряк.
Український борщ з пампушками политими часниковимсоусом відомий і любимо в усьому світі, але, за визнанням багатьох, готувати його по-справжньому вміють тільки в Україні. Процес приготування борщу досить тривалий, тому одночасно можна встигнути приготувати пампушки і в гарячому вигляді подати їх до свіжого борщу. Борщ з пампушками або без них - дуже калорійне блюдо. Воно не є дієтичним, але зате, завдяки великій кількості використовуваних овочів, дуже корисно. Щоб приготувати борщ, необхідно зварити м'ясний бульйон. Його можна приготувати з різних видів м'яса, головне, щоб м'ясо було якісним. Борщ з пампушками зазвичай готують на бульйоні, приготованому на нежирної свинини або молодий яловичині на кісточці. Витрата м'яса на три літри води приблизно 400 грам. Приблизний час варіння бульйону-дві години. Щоб він вийшов смачним і прозорим, не забудьте зняти пінку і додати цілу очищену цибулину за двадцять хвилин до закінчення варіння, яку згодом слід викинути.
Поки готується бульйон, окремо необхідноприготувати овочі. На три літри бульйону їх знадобиться: буряка -350 г, капусти - 400 г, моркви -150 г, картоплі - 300 г, ріпчастої цибулі -150 г, свіжих помідорів - 300 г. Буряк, порізану соломкою, необхідно скласти в сотейник, додати невелику кількість соняшникової олії і ложку оцту, потім, додавши свіжо-вичавлений томатний сік, який можна замінити томатною пастою, гасити буряк до готовності. Борщ з пампушками, приготований з томатною пастою, матиме більш насичений смак. Порізані цибулю і моркву слід обсмажити в олії окремо від буряка.
Щоб борщ з пампушками був потрібної консистенції,необхідно приготувати борошняну заправку. Для цього столову ложку борошна необхідно обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії і розвести бульйоном.
Далі в готовий бульйон необхідно покластипорізану кубиками картоплю, потім нашатковану капусту і варити близько чверті години. Тільки після цього тушковані буряки, обсмажену цибулю і моркву, перець горошком, лавровий лист, борошняну заправку, остаточно посолити за смаком і варити ще близько п'ятнадцяти хвилин.
Український борщ з пампушками має на увазіприготування пампухів з дріжджового тіста. Для цього можна купити готове дріжджове тісто, але, безумовно, смачніше приготувати тісто самостійно. Для цього в склянці теплого молока необхідно розвести 10 грам дріжджів і додати столову ложку цукру для поліпшення процесу бродіння. Коли опара почне пузиритися слід замісити тісто з 300 грам борошна, додавши половину чайної ложки солі. Коли тісто підійде, можна починати формувати пампушки і викладати їх на змащене деко. Після того як вони підійдуть на деку, необхідно їх змастити збитим жовтком і випікати в духовці при температурі 180 ° С.
Коли готують борщ, вони обов'язково повинні бутиполиті часниковим соусом. Соус готується дуже просто, всього лише слід видавити часник за допомогою часничниці в невелику кількість квасу, додати ложечку соняшникової олії і сіль. Суміш слід збити і нею полити готові пампушки.
Борщ український з пампушками подається до столу зі сметаною. І, оскільки будь-який борщ - це блюдо творче, то при його приготуванні можлива будь-яка імпровізація з додаванням зелені і приправ.
