Котлети є одним з найбільш популярнихстрав російської національної кухні. Вони бувають м'ясними, рибними і навіть овочевими. Їх готують на пару, в духовці і просто на сковороді. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви зрозумієте, від чого залежить калорійність котлет з свинини і яловичини і як зробити це просте і смачне частування.
Базові принципи приготування
Основою будь-яких котлет є перемелене м'ясо, вяке додають білий хліб, курячі яйця, подрібнений ріпчаста цибуля, сіль і спеції. Все це поєднується в одному посуді і гарненько вимішує до однорідного стану. Для цих цілей краще всього підходить домашній, а не покупної фарш.
Що стосується хліба, то його бажанопопередньо замочити у воді або в молоці. Його присутність не тільки збільшує калорійність котлет з свинини і яловичини, а й робить їх дуже м'якими і ніжними. Вироби, що складаються з одного м'яса, виходять більш жорсткими і не такими смачними. Щоб готові котлети придбали красиву хрустку скоринку, перед смаженням їх панірують у манній крупі або в сухарях і тільки після цього відправляють на розпечену сковороду, змащену олією.
Що впливає на калорійність?
Слід зазначити, що енергетична цінністькотлет залежить від декількох найважливіших чинників. Найбільше на цей показник впливає різновид використовуваного м'яса. Наприклад, калорійність котлет з свинини і яловичини буде трохи вище тих, які приготовлені з курки або індички. Тому тим, хто стежить за своєю фігурою, потрібно звернути увагу саме на останні види м'ясного фаршу.
Також енергетична цінність готового блюдазростає від того, що в його складі присутні певні додаткові компоненти. Зокрема, мова йде про м'якому білому хлібі, що додає виробу ніжну консистенцію. Деякі господині, бажаючі приготувати дієтичні котлети на сковороді, замінюють його сирою картоплею. Однак подібна рокіровка не дуже добре позначається на смакових якостях страви.
Крім того, існує ще один фактор,що робить істотний вплив на кількість кілокалорій, що містяться в м'ясних котлетах. Це спосіб їх приготування. Так, смажені котлети будуть набагато калорийнее запечених або парових виробів з того ж виду м'ясного фаршу. Все це потрібно обов'язково враховувати при складанні дієтичного меню.
Енергетична цінність виробів з яловичого фаршу
Незважаючи на те що цей різновид м'яса трохижестковата, її часто використовують для приготування смачних котлет. Щоб страва була більш ніжним і м'яким, до його складу вводять невелику кількість розмоченого білого хліба.
Яловичі котлети на пару, калорійність ста грамівяких становить всього 142 ккал, можуть претендувати на звання дієтичних. Енергетична цінність смажених виробів значно вище. У ста грамах котлет, приготованих на сковороді, присутній вже 250 ккал.
Енергетична цінність виробів зі свинячого фаршу
Даний вид м'яса можна назвати дієтичним.Недаремно провідні фахівці в області здорового харчування рекомендують рідше вживати смажені котлети зі свинини. У них міститься досить висока концентрація жиру. Тому регулярне поїдання цієї страви негативно позначається на фігурі. До того ж це погано відбивається на загальному стані організму.
Якщо ви все ж зважилися приготувати вечерю зсвинячого фаршу, то це не повинні бути котлети на сковороді. Не варто забувати, що в ста грамах такого частування присутні близько 315 ккал. Енергетична цінність парових виробів з цього виду м'яса буде набагато нижче. У ста грамах такого блюда міститься всього 188 ккал.
Як приготувати дієтичні котлети?
Відразу відзначимо, що цей процес набагато простіше,ніж здається на перший погляд. Приготувати таку вечерю зможе будь-яка починаюча господиня, яка хоча б раз робила котлети з фаршу на сковороді або в духовці. Даний рецепт цікавий тим, що він передбачає використання двох різновидів м'яса. Саме цей нехитрий секрет дозволяє знизити енергетичну цінність готового блюда. Тому його можна подавати навіть тим, хто бореться із зайвою вагою.
Щоб зробити апетитні і соковиті котлети вдуховці, калорійність ста грамів яких становить не більше 196 ккал, слід заздалегідь проінспектувати вміст власного холодильника. На цей раз вам буде потрібно:
- За півкіло курячого і яловичого фаршу.
- Пара головок ріпчастої цибулі.
- П'ять зубчиків часнику.
- 20 грамів кунжуту.
- Пара свіжих курячих яєць.
Додатково на вашій кухні повинно знайтися трохи рослинного масла, сіль, спеції і зелень петрушки.
опис процесу
У глибокій мисці з'єднують два види фаршу,пропущений через м'ясорубку цибулю і подрібнений часник. Все добре перемішують до отримання однорідної маси. Після цього в ту ж ємність додають дрібно посічену петрушку, сирі яйця, кунжут, сіль і спеції. Все ще раз ретельно вимішують руками.
З отриманого фаршу формують невеликі котлетиі відправляють на деко, попередньо вистелений пергаментом і змащений олією. Підготовлені таким способом напівфабрикати з двох видів м'яса поміщають в духовку, розігріту до двохсот градусів, і запікають близько півгодини.
Як посмажити котлети з фаршу на сковороді?
Блюдо, приготоване з даного рецептом, навряд чиможна назвати дієтичним. За рахунок того що в складі цих котлет присутній два види м'яса, вони виходять неймовірно соковитими і смачними. Перед початком процесу слід обов'язково переконатися, що у вашому розпорядженні є всі необхідні продукти. На вашій кухні повинно знайтися:
- За чотириста грамів свинячої і яловичої м'якоті.
- Одна велика цибулина.
- Пара зубків часнику.
- 150 мілілітрів майонезу.
- Пара шматочків білого хліба.
- Половина склянки вершків.
- Одне свіже куряче яйце.
Крім того, вам буде потрібно сіль, трохи оливкового масла і спеції. Слід зазначити, що калорійність котлет з свинини і яловичини становить 310 ккал на сто грамів продукту.
Попередньо промите і обсушене м'ясоперемелюють в фарш і з'єднують його з подрібненим луком і часником. Все добре перемішують до однорідної консистенції. В отриману масу відправляють замочений у вершках хліб, сире яйце, солі і спеції. Підготовлену таким способом м'ясну масу відбивають долонею і відставляють убік.
Приблизно через півгодини з отриманого фаршуформують котлети і обсмажують їх на розпеченій сковороді, змащеній оливковою олією, до появи хрусткої скоринки. Готові вироби викладають на чисті паперові серветки. Це дозволить позбутися від надлишків жиру.
