Отримання натурального якісного слабоалкогольного вина в домашніх умовах - досить складний і трудомісткий процес, особливо для початківця винороба.
Приготування вина по червоному і білому способам
У всіх випадках закваска для винаготується практично однаково. За 10 днів до того, як буде поставлено вино, необхідно зібрати стиглі ягоди - малину або суницю. Ягоди беруться лише стиглі й чисті. Обмивати водою не можна - змиєте природні дріжджі, які знаходяться на них.
На 1 л води беремо 2 склянки ягід і 1/2 склянкицукру. Отриману суміш необхідно добре збовтати і поставити в темне місце (при температурі + 22- + 24 градуси) для проходження процесу бродіння. Приготування закваски відбуватиметься від 3-х до 5-ти днів. Потім її необхідно відфільтрувати - і закваска готова.
Для того щоб вино було приготовлено по біломуспособу, необхідно використовувати ті сорти винограду, які не мають забарвлення м'якоті і соку. Червоний спосіб, навпаки, вимагає застосування грон з інтенсивним забарвленням соку і м'якоті, мають специфічний присмак.
Також слід звернути увагу на те, що впроцесі зброджування (за червоним способом) в суслі на поверхню спливає мезга, утворюючи так звану «шапку». Для запобігання появи цвілі на «шапці» її потрібно періодично (кілька разів на добу) перемішувати із загальною фракцією.
Для того щоб приготувати напій у великійобсязі, закваска для вина також буде потрібно в більшій кількості. У таких випадках зброджування сусла і приготування кінцевого продукту проводять у великих бочках, виготовлених з дерева. У процесі приготування маленького літражу в основному застосовують скляну тару (банки або бутлі).
Як приготувати закваску для вина?
Як було написано раніше, процес приготуванняслабоалкогольного напою в домашніх умовах в якійсь мірі вважається вимогливим до дотримання деяких умов. Наприклад, приготування закваски для вина допускається один раз на сезон. Також її можна зберігати терміном, який перевищує більш ніж 10 днів. Для отримання якісного вина слід дотримуватися пропорцію 10 / 0,2-0,3 л (вино / закваска для вина).
Найчастіше виникає пряма необхідність поставитина бродіння сік з тих плодів і ягід, які пізно дозрівають. Це сливи, яблука, агрус або ж пізно дозрівають сорти винограду. В такому випадку закваска для вина замінюється осадом, що утворюється в процесі бродіння сусла більш ранніх плодів. Пропорція осаду і сусла (що знаходиться в стадії бродіння) - 1 / 1,5%.
Такий продукт, як закваска, може бутиприготований в будь-який зручний для вас час. Головне - це завжди дотримуватися пропорцію: 2/1 / 0,5 (ягода / вода / цукор). Якщо ви готуєте закваску з плодів або ягід, які використовуються для приготування вина, то її рекомендовано додавати більше ніж 3% від загального літражу. Тим самим буде покращено бродіння сусла.
Винороби південних регіонів використовують натуральнийсік для приготування різних сортів сухих вин, без будь-яких добавок. Сік винограду, вирощеного на півдні, має підвищений відсоток сахарози при низькій кислотності продукту. Також то кількість дріжджів, що знаходиться в ягодах, дозволяє з перших днів отримати підвищену інтенсивність бродіння сусла, навіть без додавання закваски.
