Чагарники бузини ростуть практично на кожній дачі або в саду. Але тільки не всі знають, що з таких ось нічим не примітних плодів виходить досить-таки смачне домашнє вино.
Домашнє вино може робитися як з чорної ягоди,так і з її суцвіть. З чорної ягоди виходить густе, темне і насичене вино, а ось з суцвіть бузини виробляють більш м'який алкогольний напій з квітковими нотками, світлого кольору.
вибір ягоди
Домашнє вино з бузини - це, звичайно ж, смачноі в якійсь мірі навіть корисно. Але при виборі ягоди слід звертати увагу на її колір. Бузина повинна бути тільки чорної і стиглої. Виготовлення вина з червоною бузини в домашніх умовах настійно не рекомендується. Справа в тому, що такі плоди вважаються дуже токсичними через великий вміст в них синильної кислоти, яка діє на людину так само, як і отруйні гриби.
![Рецепт вина з бузини](/images/eda-i-napitki/vino-iz-buzini-v-domashnih-usloviyah-recept.jpg)
У чорній бузині теж міститься такий токсин, але в малих дозах, і тільки в плодоніжки і насінні. Існує два найпоширеніші способи, що усувають згубні дії синильної кислоти:
- Віджати сік з кожної ягоди.При цьому способі обробки синильна кислота не потрапить в вино з бузини, але аромат у напою буде менш вираженим, через відсутність в ньому бензальдегида. Це з'єднання здатне прикрасити домашнє вино мигдальними нотами.
- Для збереження насиченого аромату, ягоду можна піддати термічній обробці. Вона руйнує всі токсичні дії кислоти, але зберігає корисні властивості і фарбувальні речовини.
Основні інгредієнти для вина з бузини
Приготування напою не потребують спеціальних навичок або дорогого устаткування. Єдине, що потрібно, так це:
- ягоди бузини;
- вода;
- цукор;
- гідрозатвор або гумова рукавичка;
- підходяща ємність для бродіння;
- марля;
- ізюмні закваска або винні дріжджі.
Ягоди бузини попередньо потрібно підготувати до виготовлення вина, використовуючи один із способів, наведених вище.
![Вино з бузини](/images/eda-i-napitki/vino-iz-buzini-v-domashnih-usloviyah-recept_2.jpg)
Ізюмні закваска для домашнього вина
Така закваска надає домашньому напою більш витончений смак, але приготувати її необхідно заздалегідь.
Для закваски потрібно:
- 150 г родзинок;
- 75 г цукру;
- 350 мл питної води (38-45 ° С).
![Вино з бузини в домашніх умовах](/images/eda-i-napitki/vino-iz-buzini-v-domashnih-usloviyah-recept_3.jpg)
приготування:
- Цукор розчиняємо в теплій воді, переливаємо суміш в банку і додаємо в неї родзинки.
- Розміщуємо в тепле темне місце на чотири години.
- Ізюм дістаємо з банки і подрібнюємо в блендері або міксері.
- Подрібнені сухофрукти знову поміщаємо в банку з цукром і водою, також додаємо туди пару штук немитого родзинок.
- Шийка банки накриваємо марлею і прибираємо в темне тепле місце без протягів.
- Якщо через п'ять-шість днів на поверхні закваски утворилася піна, то закваска готова, і її можна застосовувати в приготуванні домашнього вина. Як це зробити?
Бузинового вино з родзинок закваскою. приготування
Вино із чорної бузини за такою рецептурою виходить дуже смачним, солодкуватим, з нотками родзинок.
Фортеця алкогольного напою - 12-14%. Обсяг готового продукту - 7-7,5 літрів.
Складові:
- 200 мл ізюмних закваски;
- 3 кг цукрового піску;
- 2,5 л питної води;
- 5 кг ягід бузини.
![Вино з бузини в домашніх умовах рецепт](/images/eda-i-napitki/vino-iz-buzini-v-domashnih-usloviyah-recept_4.jpg)
Процес приготування:
- Теплу воду змішати з соком чорної бузини, розчинити в цьому суслі 2,3 кг цукру.
- Додати ізюмних закваску в сусло і перелити все це в ємність для бродіння номіналом 10 літрів.
- Прикріпити до шийки пляшки гідрозатвор або гумову рукавичку.
- Залишити в темному теплому місці (20-23 ° С) на два тижні.
- Після закінчення визначеного часу активне бродіння напою закінчиться, і можна буде прибрати осад з вина за допомогою марлі.
- У декатіровать вино з бузини додати цукор, перелити в ємність номіналом 8 л і прибрати в прохолодне місце на два місяці.
- Протягом двох місяців рекомендується періодично прибирати осад за допомогою складеної втричі марлі.
- По закінченню цього часу домашнє вино з бузини позбавляють від осаду в останній раз. Потім вино розливають по пляшках.
Рецепт вина з бузини з квітками
Міцність напою - 13-15%, обсяг готового вина - 3 літри.
Складові:
- 1,5 кг цукру;
- 5 л соку чорної бузини;
- 5 л води;
- 2 ст. л лимонного соку.
![Вино із чорної бузини](/images/eda-i-napitki/vino-iz-buzini-v-domashnih-usloviyah-recept_5.jpg)
Процес приготування:
- Сік бузини, лимонний сік і 200 г цукрового піску залити окропом (3,5 літра) і поставити на вогонь.
- Варити сусло до початку кипіння і зняти з вогню, остудити до 24-26 ° С.
- Цукор, що розчинити в 1,5 літрах теплої води, поставити на вогонь і варити до густої консистенції.
- Остудити отриманий сироп.
- Змішати з суслом, додати родзинки закваску і залити в необхідну бродильно ємність.
- Встановити на горловину тари гідрозатвор або рукавичку і прибрати в темне місце з температурою 20-23 ° С.
- Після закінчення бродіння (14-16 днів) прибрати осад вина за допомогою марлі.
- Зняти пробу вина і при необхідності додати цукор.
- Залишити в прохолодному місці на 2-3 місяці, періодично прибираючи осад у вина.
- Після - розлити домашнє вино з бузини по пляшках.
з суцвіть
З квіток ягоди виходить м'яке і терпке домашнє вино.
Фортеця 13-14%. Обсяг готового продукту - 5 літрів.
Складові:
- 5 л питної води;
- 1,5 кг цукру;
- 150 мл ізюмних закваски;
- 1 лимон;
- 1/2 склянки суцвіть бузини;
- 2 шт. гвоздики сушеної.
Процес приготування:
- Розчинити 1 кг цукрового піску в 5 літрах теплої води, поставити на вогонь і варити до густої консистенції.
- Остудити цукровий сироп до кімнатної температури.
- Добре промити квіти бузини, помістити їх в ємність для бродіння.
- Додати до квіток цукровий сироп, лимонний сік і ізюмних закваску, ретельно перемішати.
- Закрити бутель гідрозатворів, марлею або медичної рукавичкою.
- Кожен день домашнє вино слід перемішувати і при виникненні осаду прибирати його з допомогою марлі.
- Через п'ять днів процідити вино і відокремити від макухи.
- Перелити бузинового вино назад в бутель і наполягати ще шість днів.
- На сьомий день розчинити в літрі вина 500 г цукру і влити назад в бутель, ретельно перемішати.
- По закінченню бродіння (14-16 днів) прибрати осад вина за допомогою марлі. Розлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце на три тижні.
Приготувати домашнє вино з бузини дуже легко.Але незважаючи на це напій має насичений, глибоким смаком і легко п'ється. Для отримання якісного домашнього вина необхідно уважно вибирати інгредієнти і постійно стежити за процесом бродіння. При дотриманні правил і рецепта вино з бузини в домашніх умовах обов'язково порадує своїми якостями.