У кожному великому магазині сьогодні можна відшукатибудь-які вина: солодкі, напівсолодкі, сухі і кріплені, білі, червоні, словом всякі. Але, незважаючи на цей багатий вибір, деякі вважають за краще вино домашнє.
Його готують з різних видів сировини, в цій статті я розповім, як приготувати вино з вишні.
Якщо ви хочете отримати гідний продукт, який неварто забувати одне важливе правило - для приготування вина необхідно вибирати тільки найкращі та якісні плоди. Не варто економити на сировину, тоді вино з вишні буде радувати вас своїм ароматом і терпким смаком.
Як мені неодноразово вже доводилося переконуватися -у кожного господаря вино при одному і тому ж наборі інгредієнтів виходить не таким, як у інших. Відмінності в рецептурі, підборі сировини, заквасці і інші малозначні на перший погляд дрібниці сильно змінюють смак вина на виході. Так що я розповім як, на мою думку, все необхідно робити, а дотримуватися цих порад або вибирати інші шляхи, вирішуйте самі.
Отже, почнемо готувати вино з вишні зприготування сировини і закваски. Для напою з будь-яких плодів ці операції ідентичні. Вишня може бути некондиційної, кривої, дрібної, але обов'язково вона повинна бути здоровою, стиглої і не гнилий. Слід ретельно перебирати сировину і видаляти всі непотрібні фрукти.
Якщо вишня готова, її слід передавити.Якщо є спеціальний винний прес - чудово, якщо немає можна використовувати соковижималку, або навіть тиснути ногами під музику, як у фільмі «Приборкання норовливого». Сік можна використовувати за прямим призначенням, для консервації, а решта вишнева маса (мезга) годиться для використання в якості сировини, вино з вишні ми будемо готувати саме із застосуванням мезги.
З закваскою трохи складніше, найкращоювважається та, яку застосовують в промисловості. Така закваска вирощується на винних дріжджах в лабораторних умовах, але дістати її важкувато. Так що спробуємо приготувати якісну закваску під вино з вишні в домашніх умовах.
Потурбуватися її приготуванням слід приблизно задва тижні до того дня, який ви намітили собі для віджиму фруктів. Зазвичай я використовую для закваски малину. Слід зібрати чисту ягоду і без миття (щоб не змити з неї бактерій), пустити в справу. Саме тому не раджу збирати малину після дощу. Також хорошим сировиною для закваски стане виноград, але він росте не скрізь. Якщо ж ви будете його купувати, намагайтеся брати наш, а не імпортний, напханий різноманітною хімією під зав'язку.
Тепер сам процес, беремо містку банку іналиваємо в неї склянку води, засипаємо півсклянки цукру і пару стаканів розчавлених ягід. Розмішавши рідина як слід, зауважимо горлечко банки марлею в кілька шарів і виставимо її в темне місце. Після закінчення чотирьох днів необхідно розмішати і процідити вміст банки через марлю. Той сік, який ви відцідити - і є закваска.
На вино з вишні йде 200-300 грамів закваскидля кожних десяти літрів. Я роблю одну закваску в рік, а якщо після першої партії планую закладати другу, то замість закваски використовую осад від першої партії. У цьому випадку на кожні десять літрів вина потрібно сто грамів осаду.
Тепер, коли у нас є і сировину і закваска,почнемо основний процес. Вино з вишні можна робити в десятилітрових банках, деякі намагаються використовувати пластикову тару, але я б не став рекомендувати її для вина. У банку кладемо 5 літрів мезги залишилася після віджимання, заливаємо її двома літрами води і розводимо все це сиропом зробленим з півтора кг цукру, розчинених в трьох літрах води. Шийка банки зауважимо марлею і дамо 4 дня побродити в теплі, до кінця четвертого дня вся суспензія осяде на дно, тепер необхідно поставити на банки водяний затвор і можна не чіпати їх 4-5 тижнів.
Після закінчення цього терміну треба буде акуратнозлити сік, вичавити мезгу і процідити той сік, який з неї був віджатий, потім обидва соку зливаються разом і знову розливаються по пляшках з встановленим водяним затвором. Через 5 тижнів можна готове вино переливати з банок в пляшки.
Тепер, коли ви вже знаєте, як правильно зробити вино з вишні, залишається побажати вам успіхів у цій непростій, але почесній справі.
