Є таке дивовижне дерево-довгожитель,здатне проіснувати до 2000 років. Це шановане з давніх-давен і втілює символ зрілості, мудрості і шляхетності, красива могутня рослина олива. Належить воно до сімейства маслинових.
Стародавні греки з гілок оливи плели ті вінки, які ставилися на плечі переможцям перших Олімпійських ігор.
Сьогодні окультурений вид дерева вирощується у багатьох країнах: Північна та Південна Америка, Північно-Західна Африка, Австралія, Східна Азія, Мала Азія та Середземномор'я.
У цій статті буде представлено опис цього дивовижного довгожителів, розказано про його різновиди та про те, чим корисні оливки.
Але, перш за все, визначимося, яка різниця між маслинами та оливками.
Оливки та маслини
Як не дивно, але і ті, і інші плоди виростають на тому самому дереві. Є просто термін «маслини», який використовується лише в Україні та Росії. В інших країнах вони називаються лише оливками.
Для росіян зелені плоди – це оливки, а чорні- Оливки. Перші здебільшого використовуються в консервації, а другі (справжні чорні оливки) – у виробленні всім відомої олії. Ось і вся різниця. Про те, що таке справжні чорні маслини, можна дізнатись трохи нижче.
Оливки: фото, опис
Колір цих плодів залежить лише від їхньої зрілості.Зелені, як правило, не зовсім зрілі (вони твердіші) і такі плоди менше містять олії. Зрілі плоди мають темно-фіолетовий колір і трохи зморщений вигляд.
У російських магазинах чорні оливки, як правило, теж були зібрані зеленими. За допомогою певних хімічних процедур їх перетворюють на плоди з темним кольором.
Справжнісінькі зрілі оливки (фото представленонижче) набувають природним способом (у природі) темно-фіолетовий колір, без додавання будь-яких барвників, і коштують вони набагато дорожче за пофарбовані аналоги. Виходить, що або зелені оливки, або темні, але дорогі приносять найбільшу користь.
Сорти та групи плодів оливок
Розрізняються сорти щодо їх застосування. Існують лише 3 групи:
- Олійні, що застосовуються у виробництві оливкової олії.
- Комбіновані (або універсальні), що використовуються в консервуванні та виготовленні олії.
- Столові (в консервах), призначені для вживання як в консервах, так і в цілому вигляді.
Грецькі оливки
Найбільш всесвітньо відомі оливки – грецькі. Збирають їх у Греції (Каламати).
За формою вони мигдалеподібні, коричнево-чорного кольору з тугою шкіркою.
Загалом у цій країні існує близько 10 видіволивок їдалень, пов'язаних з місцем свого походження. Багато сортів тут теж збираються у недозрілому зеленому вигляді. Сорт каламата збирають трохи пізніше, в момент початку зміни кольору, але є й ті, що залишаються на дереві до повного їх дозрівання, до того, як шкірка на них починає морщитися.
Великі круглі коричневі та зморщені чорні оливки, що виростають на о-ві Халкідіки та Тасос, відповідно, солять.
Зелені оливки часто приправляють лимоном, диким фенхелем, часником, насінням гострого перцю та ін.
Більш благородні оливки (сорт каламата) та інші темні види зберігаються в оливковій олії та оцті.
Збір урожаю
Оливки зелені з дерев знімають вручну і укладають у спеціальні кошики. Зрілі ягоди, що обсипаються, збираються в дрібні сітки, що знаходяться під кожним оливковим деревом.
Після збору врожаю всі плоди відсортуються за розмірами і поміщаються у великі ємності з приготованим розчином каустичної соди, необхідної для усунення гіркоти характерної для оливок.
Для того, щоб надати чорний колір деякимоливкам, виробляють певну хімічну обробку. Для цього ягоди пересипають у ємності та подають у них кисень, що викликає окислення плодів. Весь цей процес триває приблизно 7-10 днів. Почорнілі оливки набувають м'якої консистенції та специфічного присмаку.
При переробці зелених оливок вони не проходятьтаку процедуру окиснення. Просто їх поміщають у розсіл, приправлений різними спеціями та приправами. Надалі продукт зберігається в спеціальних пластикових бочках (місткість 10 тонн), розміщених під землею.
Склад оливок, поживна цінність
Трохи нижче дізнаємось, чим корисні оливки, а заразрозглянемо склад плодів цієї рослини. Крім того, що ці плоди досить смачні, вони ще дуже поживні. У зв'язку з волокнистою структурою оливки досить легко засвоюються організмом.
Містять вони вітаміни групи В (ніацин, тіамін,піридоксин, рибофлавін, пантотенову кислоту), фолієву кислоту, вітамін К, Е, холін (вітамін В4). Є в них у великій кількості і такі мікроелементи: калій, кальцій, натрій, цинк, магній, мідь, фосфор, селен, залізо та олеїнова кислота.
Поживна цінність цих плодів безсумнівновелика. У стиглих оливках олії більше, ніж у зелених. Наприклад, в 30 г перших міститься приблизно 30 калорій, 2 г вуглеводів, 3 г жирів, 1 г харчової клітковини та 0,3 г білків.
Користь оливок
Чим корисні оливки?За повір'ями народів середземномор'я, олива ніколи не вмирає, і люди, які вживають її плоди, стають життєстійкими та витривалими. Ягоди сприяють запобіганню розвитку серцево-судинних захворювань, виразки шлунка та печінки. І кісточки оливкові їстівні, тому що вони повністю і добре засвоюються в шлунково-кишковому тракті.
Пектини, що входять до складу ягід, допомагаютьвиводити шлаки та токсини з організму, а також солі різних важких металів. Ці плоди покращують мікрофлору всього кишківника. Такі ягоди життєво необхідні, особливо людям, які проживають у місцях із поганою екологією.
Вживання кількох оливок на день сприяє заспокоєнню нервової системи, бадьорості, покращенню настрою та стану волосся та шкіри.
Чим корисні оливки? Дослідження останніх років довели, що маслини здатні запобігати розвитку та онкологічних захворювань.
Статистика показує, що мешканки країн середземномор'я рідше хворіють на рак грудей, і все це завдяки кислоті олеїновій, яка є головним компонентом маслин та оливкової олії.
Олія з цих плодів засвоюється краще за інших, і тому вона дуже популярна в багатьох дієтах.
Оливкові плоди, як зазначалося вище, чудово нейтралізують токсини, у зв'язку з чим і часто додають їх у різні алкогольні коктейлі.
На закінчення трохи про шкоду
Оливки можуть завдати певної шкоди здоров'ю при деяких проблемах зі здоров'ям. Наприклад, при холецистит (сильна жовчогінна дія на організм).
Також маслини мають легку проносну властивість, у зв'язку з великим вмістом у них олії, що при діареї протипоказано.
