Мочені яблука, так само як і багато ягоди(Морошка, брусниця), - старовинне блюдо російської національної кухні. Ароматні, міцні, з насиченим кисло-солодким смаком, заготовлені таким чином фрукти чудово доповнювали повсякденний та святковий стіл, робили його багатшим, різноманітнішим. Тому багато рецептів консервування (мочіння) яблук, дбайливо зібрані кулінарами, живуть і радують нас більше сотні років.
Підготовка та рекомендації
Перед тим як ознайомитися з конкретнимиспособами консервації, обговоримо загальні особливості процесу. По-перше, незалежно від того, чи плануєте ви в дерев'яних бочках, пластикових бідончиком, емальованому посуді заготовлювати мочені яблука, в банках, рецепт засолювання рекомендує використовувати не літні, а більш пізні плоди, які дозрівають в середині і наприкінці осені. До них відносяться в першу чергу знаменита антонівка, аніс, Симиренка, райські яблука. Справа в тому, що м'якоть у цих сортів щільна, добре зберігається в розсолі, не псується. По-друге, визначимося з посудом. Традиційно для цих цілей брали дерев'яну. Але добре виходять і мочені яблука в банках. Рецепт підготовки тари в цьому випадку простіше. Барила і діжки з дерева потрібно обдавати окропом, замочувати. Скляні ємності можна просто ретельно вимити розчином харчової соди, потім обполоснути. По-третє, важливим є дотримання чистоти при митті і закладці плодів і спецій. Фрукти повинні бути стиглі, але без слідів ударів, червоточини, пошкоджень, тверді, краще однакових розмірів. У цьому випадку більш рівномірно просочуються заливкою і виходять більш смачними мочені яблука в банках. Рецепт консервування їх (найпростіший) полягає в тому, щоб розфасовані по ємностей плоди залити кип'яченою водою. Але, звичайно, такий розсіл не настільки корисний, як з використанням різних ягід, трав і спецій. І ще, якщо фрукти занадто великі, їх можна розрізати на половинки, не виймаючи насіння.
Яблука і брусниця
Яблука і вишня
Приємного апетиту вам і наливних яблучок з ягідками!