Як будь-яка страва, цей салат має багаторізноманітних втілень. Єдине, що їх об'єднує – чимала ціна компонентів, що до нього входять. Напевно, саме тому салат називається "Царським" (як варіант - "Королівським", що, в принципі, те саме). Однак у день якоїсь значущої події можна собі дозволити приготувати салат «Царський» - із червоною ікрою та кальмарами хоча б. Хоча по-справжньому "імператорський" варіант містить набагато більше дорогих компонентів.
«Царський» салат із кальмарами
Один з найбільш бюджетних варіантів включає в себеморських тварин у консервованому вигляді. У такий салат «Царський» із червоною ікрою та кальмарами на банку останніх треба зварити чотири картоплини – можна в мундирі – і шість курячих яєць. З останніх до салату підуть лише білки, для жовтків доведеться придумати інше застосування. Картопля очищається від шкірки, яйця – від шкаралупи. Підготовчі роботи закінчено, починається збір конструкції. Спочатку на блюді розкладаються кальмари з однієї банки, відціджені та порізані – кільцями чи соломкою. Шар змащується майонезом, який викладаються білки – і знову промазуються. Зверху натираються дві картоплі - знову майонез, далі треть сир - і знову майонез. Шари повторюються ще раз, гірка посипається червоною ікрою та після наполягання протягом години подається на стіл.
Можна сказати, імператорський варіант
По-перше, для нього всі океанські інгредієнтиберуться у неконсервованому вигляді. По-друге – ніяких курячих яєць, тільки перепелині! І по-третє, цей розкішний салат «Царський» із червоною ікрою, і креветками, і кальмарами не передбачає «простонародних» компонентів на зразок картоплі.
Спочатку готуються морські тварини.Третина кіло креветок хвилини три вариться і після остигання чиститься. Півкіло кальмарів миється, ненадовго (хвилини на чотири) опускається в окріп, обливається холодною водою та звільняється від плівок. Півтора десятки перепелиних яєць круто варяться, чистяться і ріжуться навпіл. Ракові шийки (грамів 200) варяться, і якщо вони були в панцирі – чистяться; у разі застосування консервованих – відціджуються. Кальмари і шийки нарізаються, змішуються з яйцями і креветками, присмачуються майонезом і розкладаються салатним листям. Зверху на кожну порцію кладеться ложечка червоної ікри – і справді салат «Царський» (фото представлено трохи вище) подається гостям.
Вільні додавання
У попередньому рецепті описано, так би мовити,основа, тобто ті компоненти, без яких не обійтися. Однак, звичайно, салат «Царський» з ікрою має різні варіації приготування. Так, іноді салат замінюється листям пекінської капусти; перепелині яйця багатьма труться; складові можуть не перемішуватися, а складатися шарами, як у першому рецепті. Плюс гурмани додають до салату «Царський» із червоною ікрою та кальмарами додаткові компоненти: свіжий огірок, нарізаний соломкою, або кубики помідорів.
Морський варіант
Якщо ви прихильник дарів моря, можете приготуватисалат «Царський» з червоною ікрою та кальмарами, додавши до нього не тільки креветки, а й маленькі скибочки червоної слабо просоленої риби. Основним компонентом будуть все ж кальмари – їх буде потрібно цілий кілограм. Вони швидко варяться, чистяться і ріжуться смужками. Також кришаться білки п'яти курячих яєць. 250-грамова пачка крабових паличок нарізається кубиками; третина кіло креветок вариться (якщо вони сирі) або просто ошпарюють (якщо куплені заморожені) і чиститься. Така ж кількість філе форелі або сьомги ріжеться кубиками. На відміну від інших рецептів, червона ікра тут не для прикраси – половина 100-грамової баночки додається прямо до салату, він заправляється майонезом і перемішується. На стіл його ставлять у прозорих креманках, прикрашених кільцями оливок та кропом.
Морепродукти та овочі
І зауважимо:овочі аж ніяк не знижують вартості страви, оскільки в салат «Царський» з червоною ікрою та кальмарами йдуть аж ніяк не картопля з морквою. Спочатку обробляються саме овочі: 2 болгарські перці різного кольору ріжуться соломкою, а стручок чилі максимально дрібно рубається. Невелика ріпка (постарайтеся знайти, вона в цій страві вкрай необхідна) шаткується майже прозорими кружками. У мисочці з'єднуються стос олії, ложечка меду, сік половинки лимона, його ж цедра, мускат, перець і сіль. По 10 штук великих креветок, гребінців та мідій – все нечищене – печеться у духовці близько чверті години; середнього розміру кальмар відварюється та ріжеться кільцями. У широкому салатнику розміщується суміш із нарізаних салату айсберга, руколи, крес-салату (загалом півкіло), ріпи та брусочків порізаного свіжого огірка. Овочі заливаються заправкою, посипаються підсмаженим кунжутом і перемішуються. Через 10 хвилин вистоювання зверху розташовуються морепродукти – прямо в панцирях та раковинках – кільця кальмара та червона ікра. Композиція посипається подрібненим кропом і ставиться на найпочесніше місце.
Теплий «Царський» салат
Для його створення доведеться трохи повозитися зтестом. Можна купити вже готове і напекти з нього кошики. Лише потім готується салат «Царський» із червоною ікрою та креветками, і кальмарами. Рецепт включає ще й пряні овочі – цибулю, імбир, селеру. Розтоплюється невеликий шматочок олії, у нього закладається натертий імбир (сантиметра 3), 2 ложки меду, перець та сіль. Перемішуючи, почекати кілька хвилин і всипати кільця однієї цибулини. Стануть прозорими – додати кільця чотирьох кальмарів та півкіло чистих креветок. Гасити без кришки і дуже недовго. Коли погасите вогонь, засипте два натерті плавлені сирки, швидко перемішайте і відразу ж розкладете по теплих кошиках. Присипте сухою або свіжою зеленню, а як поставите на стіл - розкладіть на кожну по півложки червоної ікри. Такі тарталетки дуже смачні – і є зручно!
