Багато народів, які віддають перевагу пекучі приправи,сперечаються про те, який найгостріший перець? Серед різноманіття видів цього овоча, найбільш гострим в усьому світі вважається червоний перець чилі (по-іншому - кайенский). Ця назва часто застосовується до всіх сортів червоних пекучих перців. Так їх розрізняють із середньо- і слабожгучій перцями. Гострота чилі визначається за особливою шкалою Сковілла. Вона складена відповідно до наявності в перці капсаїцину - пекучого речовини.
У багатьох країнах періодично з'являється інформація про те, що виведений найгостріший перець. Так з останніх повідомлень особливу увагу привертає така інформація.
1. У 2011 р експерти мексиканського Державного університету, розташованого в Нью-Мехіко, оголосили, що самим гострий перець на Землі - Trinidad Morugo Scorpion. Експерти з'ясували, що гострота одного перчика розміром з м'ячик для гольфу склала більше 1,2 млн.ед. Сковілла, а пекучість деяких екземплярів перевищує 2 млн.ед. Цей перчик, що росте на о. Тринідад, розташованому в Карибському морі, в 2011 р був відзначений Книгою рекордів Гіннеса як найбільш гострий перець на Землі. При його вирощуванні потрібно носити захисний одяг і протигаз. Цей перчик практично не придатний для вживання в їжу. Його використовують при виробництві фарби, якою фарбують днища кораблів, запобігаючи тим самим наростання на них молюсків. Так само перець використовується в якості наповнювача перцевий балончиків. Він є одним з компонентів сльозогінного газу.
Даний перець перевершив попереднього рекордсменаBhut Jolokia (Бута джолокіа), який був в Книзі рекордів з 2007 р До речі, плоди цього колишнього рекордсмена використовують для виготовлення особливих ручних гранат. Цей перець є природним гібридом, який росте практично всюди в Бангладеш і прилеглих до нього штатах Індії.
2. Нещодавно група австралійських вчених вивела, як вони вважають, найгостріший перець, при вирощуванні і обробці якого необхідно користуватися захисним одягом, схожою на костюми хімзахисту. При вирощуванні цього овоча у багатьох працівників спостерігалися галюцинації, які викликали речовини, які виходять від рослин. Даний перець має назву Trinidad Scorpio Buteh, що свідчить про те, що він є найближчим родичем мексиканського рекордсмена. Його плід довжиною в 2,5 см дав результат в 1,5 млн.ед. Сковілла. Австралійці вивели і інший сорт перцю, який раніше вони вважали рекордсменом - Noga Viper, який має показники в 1,38 млн.ед. Сковілла.
3. Ще одним кандидатом на звання самого пекучого перцю є виведений в Англії сорт «Інфініті». Вивевшій його селекціонер стверджує, що новий сорт перевершує всі відомі найгостріші сорти чилі. Цей перець отриманий схрещуванням декількох найбільш пекучих сортів. Його в їжу вживати не можна.
Всі перераховані вище перці настільки гострі, що за шкалою Сковілла над ними знаходяться тільки перцевий балончики, а також сам чистий капсаїцин.
У світі також тривають суперечки про те, якийнайгостріший соус? Серед безлічі гострих соусів одним з найбільш пекучих є соус «Табаско» (TABASCO). Цей соус випускається в 5 різновидах, що мають різні смаки і гостроту, вимірювану в Сковілля:
1. Найлегший (600-1200 сков.) - Tabasco Green (зеленого кольору), має злегка кислий смак (готується з перцю Халапа, оцту, води, кукурудзяного крохмалю, солі, консерванту).
2. Соус Tabasco Garli Pepper (1200-1800 сков.) Іменується часниковим (готується з 3 сортів червоних перців, оцту, часнику, води, солі).
3. Соус Tabasco Chipotl Pepper (1500-2500 сков.) - один з найсмачніших соусів в світі (готується з копченого перцю чіпотле, дистильованого оцту, сушеного часнику і цибулі, води, солі, спецій, фірмової суміші «Табаско»).
4. Tabasco Pepper Sauce (2500-5000 сков.) - найстаріший і популярний соус (готується з перцю чилі, дистильованого оцту, солі, перцю).
5. Найбільш гострий - Tabasco Habanero (5000-7000 сков.). У нього складний рецепт (готується з перцю Абанеро, оцту, цукру, соусу Tabasco, м'якоті манго, солі, тамаринду, папайї, банана, помідорів, сушеного часнику і цибулі, спецій, перцю Tabasco).
