Крильця «Баффало» родом з Америки, а якщоточніше, то з міста Баффало, де восени 1964 року в одному з численних барів їх приготували вперше. Особливість цього рецепта в тому, що крильця, завдяки соусу і кайенского перцю, виходять досить пікантними і дуже гострими. Але, незважаючи на це, вони стають популярною закускою на вечірках, затребувані в фаст-фудах і піцеріях і дуже швидко з'їдаються під пиво.
Крильця «Баффало»
Складові. Курячі крила (10-12 шт.), Чверть склянки гострого соусу, вершкове масло (20-30 г), по пів чайної ложки кайенского перцю, меленого перцю, паприки, солі, півсклянки борошна, кілька зубчиків часнику. Для смаження рослинне масло.
Приготування. Ретельно промиваємо крильця.Видаляємо останню фалангу і обсушуємо. У глибокій мисці змішуємо півсклянки борошна з кайенский перцем, сіллю, паприкою. Крильця поміщаємо в миску з борошном і спеціями і гарненько обвалюють. Складаємо у велику посуд і залишаємо в холодному місці на півгодини.
Наливаємо олію у фритюрницю (можнавикористовувати невелику чавунну сковороду). Нагріваємо її до температури 180 градусів і невеликими партіями по кілька штук обсмажуємо крила протягом 15 хвилин. Якщо використовується сковорода, то крильця необхідно перевертати, щоб вони зарум'янилися з обох сторін. Як тільки вони стануть золотисто-коричневими, виймаємо і розкладаємо на заздалегідь підготовлене кухонний рушник або серветку.
Чтоб приготовить острый соус для крылышек, в маленькій каструльці змішуємо розтертий часник, вершкове масло, будь-який гострий соус і чорний перець. Ставимо на маленький вогонь і нагріваємо, не забуваючи постійно помішувати. Після того як вершкове масло розтане - знімаємо масу з вогню.
У великому посуді гарячі крильця обмазуємо з усіх боків тільки що приготованим соусом. Подаємо крильця «Баффало» гарячими. Як доповнення можна запропонувати сирний або часниковий соус.
Крильця «Баффало»
Ингредиенты. Куриные крылья (18-22 шт.), Банку томатного соусу, пачка вершкового масла, головка часнику, один пекучий червоний перчик, ложка коричневого цукру, мелений перець, пара ложок білого винного оцту, сіль, гостра приправа для курки. Соняшникова олія для фритюрниці.
Приготування.Беремо курячі крильця (краще використовувати великі), миємо й обсушуємо. Відрізаємо третю фалангу. У решти робимо надріз на перетинці. Складаємо крила у велику миску, натираємо спеціями (сіллю, приправою для курки, перцем) з декількома ложками рослинного масла. Ми залишаємо крильця в холодному місці на кілька годин.
Масло вливаємо у фритюрницю, і коли воно добре нагріється, обсмажуємо замариновані крила до коричневого кольору. Після чого викладаємо їх на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Готуємо соус.Гострий перчик дуже дрібно нарізати, то ж саме виконати з часником. У великій чавунній сковороді розтопити пачку масла, додати подрібнений гострий перець і протушкувати його. Сюди ж викласти часник і, постійно помішуючи, трохи прожарити. Додати томатний соус (перетерті через сито свіжі помідори) і, зробивши невеликий вогонь, трохи уварити масу, постійно помішуючи. Влити винний оцет, всипати цукор, посолити. В отриманий соус акуратно викласти крильця і залишити гаситься на 20 хвилин. Блюдо готове.
Описаний вище соус прекрасно підійде і дляприготування інших частин курки (стегна, гомілка). Крім того, соус «Баффало» можна додавати при приготуванні гамбургерів, риби, картоплі фрі. Що стосується смаку, то кожна господиня може збагатити його своїми улюбленими спеціями, зробити його трохи ніжніше (поклавши менше червоного перцю) або, навпаки, гостріше (додавши соус табаско або кайенский перець). Все залежить від ваших смакових уподобань. Експериментуючи з соусом, навіть звичне блюдо може відкритися із зовсім іншого боку.
