Після того, як проведено зарубування птиці, потрібно зтушки насамперед видалити пір'я, простіше сказати - обскубти. Як зробити це швидко, правильно та якісно? Існують деякі секрети цієї роботи. У цій статті наведено поради, як обскубти домашню качку та дику. Також представлені відомості про різні методи обробки птиці та порядок дій.
Головні секрети під час роботи
Плануючи, як правильно обскубти качку, насампередвсього, виберіть один із типів обробки: сухий метод або спосіб гарячого вологого зняття пір'я. Перед початком роботи варто враховувати деякі особливості:
- молоді тушки краще не піддавати тривалій зовнішній термічній обробці, щоб уникнути надмірного ошпарювання разом з пір'ям шкіри птиці, що може спричинити пошкодження поверхні;
- для старого птаха підійде лише спосіб гарячого прогріву, що набагато полегшить роботу та дозволить отримати у результаті акуратно оброблений напівфабрикат;
- до дичини описані вище умови не відносяться, тому шкіра птиці більш пружна, без надлишків жирових накопичень, що дозволяє легко обробити підстрелений трофей будь-яким способом.
Як обскубти качку сухим способом?
Цей вид обскубування відрізняється тим, що непотребує додаткової обробки тушки. Найбільше підходить у випадках, якщо ви не плануєте готувати м'ясо птиці відразу ж, а збираєтесь залишити його на зберігання на деякий час. Найкраще роботу проводити безпосередньо після забою птаха, поки вона ще тепла. Сухий метод особливо підходить для дичини, причому незалежно від часу відстрілу. До того ж при знятті пір'я у сухому вигляді їх простіше зберігати для подальшого застосування (самостійного виготовлення подушок).
Отже, розташуйте птаха на рівній поверхні.Голову найкраще спрямувати донизу. Кров поступово сходитиме саме в цю частину тушки. А як обскубти домашню качку, якщо у неї була попередньо відрубана голова? Дочекайтеся повного стікання крові, а потім перев'яжіть шкірку поверх шийної кісточки, трохи відтягнувши її при цьому. Зняття пір'я почніть із черевця, рухаючись від шиї до хвостика. Захоплюючи їх невеликими пучками від основи, намагайтеся трохи натягувати шкіру у напрямку від себе. Зробіть те саме, перевернувши птицю спинкою догори. Найбільш проблематично видалити пір'я з крил і хвостика. Для цього можна використовувати тупий ніж, за допомогою якого жорсткі відростки притискають пальцями по кілька штук до твердої поверхні і різко висмикують.
Як обскубти качку після попереднього ошпарювання?
Час гарячої вологої обробки залежить, перш за всевсього від віку птиці. Зазвичай для дичини і старих домашніх особин потрібно не менше п'яти-семи хвилин знаходження в воді, що тільки-но закипіла. Молоді тушки потрібно занурювати в гарячу рідину не більше ніж на одну-дві хвилини, стежачи за рівномірним обволіканням розчином.
Що робити і як обскубти качку, яка вкрита пір'ям різного ступеня «линьки»
При вирощуванні домашніх качок перед зарубкою нам'ясо потрібно обов'язково враховувати їхній вік. Зазвичай скоростиглі види птиці, які набирають свою вагу вже на 60-70-й день, не завжди мають добрий пір'яний покрив. Що це означає? Шкірка буде посипана пір'ям різного ступеня зростання – від маленьких пушинок до так званих «пеньків» (напівзрілих трубчастих утворень з м'якою структурою). Тому, щоб ощипування пройшло легко, а готова тушка мала цілком товарний вигляд, зачекайте тижнів зо два до повного покриття птахів однаковим за ступенем зрілості пір'ям.
