Как приготовить шулюм из дикой утки?Рецепти цієї страви і інші питання розглянемо в статті. Шулюм - жирний наваристий суп з м'яса, зелені, спецій і крупно нарізаних овочів. Число овочів може змінюватися. Це може бути як мінімального набору, так і всі доступні продукти. Готувати цю страву можна і на багатті, і в домашніх умовах.
шулюм
Багатьом подобається шулюм з дикої качки.Рецепт цієї страви дуже простий. Необхідно відзначити, що кавказці, узбеки і донські козаки застосовують для приготування цієї страви не тільки птицю і дичину, а й свинину, яловичину, баранину. У кухні південних народів може застосовуватися навіть риба. До речі, козаки вважають за краще шулюм зі свинини, а узбеки - з баранини.
Мисливців можна вважати ще одним «інтернаціональним» народом. Вони відправляються на природу щоосені, захоплюючи з собою спеції, казан і овочі. М'ясо береться те, що вони змогли добути на полюванні.
Часто замість картоплі застосовується горох або будь-яка навариста крупа. В мисливський суп шулюм іноді додають локшину або макарони. Саме відкритий вогонь надає страві особливий смак і аромат.
складові
Итак, вы уже знаете, что такое шулюм.Іноді це блюдо називають шурпою. Взагалі цей суп іменується мисливським, так як в його склад входить спіймана дичину. З'ясуємо, як приготувати шулюм. Юшку найкраще варити в лісі на багатті. В результаті у вас вийде дуже наваристий суп, який всіх приверне до столу.
Для його створення вам потрібно мати 150 г масларослинного, одну качку, три ріпчастих лука, шість картоплин, два болгарських перцю, чотири помідора, дві моркви, два яблука, один перець чилі, три лаврових листки, одну головку часнику, один пучок зелені, 6 л води кип'яченої і сіль. У вас повинно вийти 8-10 порцій.
Як готувати?
Погодьтеся, цей рецепт шулюм з дикої качкичудовий. Отже, розжарити в казані на багатті масло. Качку необхідно ощипать, випатрати і обпалити. Наріжте качку середніми шматочками і помістіть в казан. Птицю смажити потрібно, помішуючи, протягом 25 хвилин. Посоліть її. Одночасно закип'ятіть воду.
Далі почистіть цибулю і наріжте півкільцями.Цибулю додайте до качки. Перемішайте компоненти і продовжуйте куховарити. Вимийте моркву та почистіть. Наріжте її кружальцями і додайте до казана після цибулі через 10 хвилин. Туди ж покладіть три подрібнені зубчики часнику.
Після цього влийте окріп.Бульйон доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім додайте в суп очищену і крупно нарізану картоплю. Тепер вимийте та наріжте яблука, перці та помідори. Перекладіть усі продукти в бульйон. Додайте розрізаний навпіл перець чилі та очищений часник.
Суп прокип'ятіть протягом 20 хвилин. Додайте сіль та лавровий лист. Наприкінці покладіть у суп нарізану зелень і готуйте блюдо ще 5 хвилин. Смачного!
Шулюм з перловкою
Розглянемо ще один рецепт шулюма з дикої качки.Він розрахований на те, щоб нагодувати трьох голодних мисливців. Якщо звіроловів більше чи дичину надто маленька, то кількість качок потрібно збільшити пропорційно.
Отже, качку (всі види, крім почкових) необхіднообскубти і обпалити. Відомо, що восени качка жир нагулює, тому, підібравши шкуру, ви позбавите бульйон дуже смачного навару. А почкові породи краще обдирати, тому що їхній жир дає неприємний присмак. Далі качку випатрати (залишивши серце і шлунок), ретельно вимийте у воді і кожну тушку розріжте вздовж на дві половини. Закиньте птицю в казанок, додайте лавровий лист і поставте на вогонь.
Поки закипає вода, можна зайнятися іншимикомпонентами шулюма. Почистіть і наріжте цибулю із часником. Картопля просто очистіть, але поки не ріжте. М'ясо варіть щонайменше години. Потім у воду насипте одну четверту склянку перловки, покладіть часник із цибулею і посоліть бульйон. Зачекайте, поки розвариться перловка.
Коли вона буде майже готова, наріжте та покладітьв картоплю суп. Бажано картопля рано не закидати, тому що вона може розваритися, а перловка ще не буде готова. Коли перловка і картопля зваряться повністю, додайте в бульйон кріп. Тепер розливайте шулюм по тарілках і додайте сіль та перець за смаком.
Діч
Часто люди запитують про те, що таке шулюм.Багато хто цю страву бажає скуштувати. Ми вже говорили про те, що для цього похідного супу як основу використовують як м'ясо, так і рибу. Як правило, та дичина йде в хід, яку вдалося зловити. Так, наприклад, мисливці можуть варити суп шулюм з дикої качки, фазана, куріпки, зайця або будь-якої іншої дичини, яку мисливець зміг добути.
Рибний вид шулюма передбачає, що будь-яку спійману рибу можна застосовувати.
Домашній шулюм
Як приготувати шулюм вдома?Ми пропонуємо вам познайомитися з видозміненим рецептом мисливського супу. Звичайно ж, запах та смак багаття нічим не можна замінити. Але коли "вимагає душа", а можливості на природу вибратися немає, можна і таким варіантом скористатися. У цьому випадку можна використовувати конину, хоча можна замінити її курятиною, яловичиною, бараниною чи свининою.
Шулюми готують по-різному, рецептів великекількість. Ми його готуватимемо з дикої качки. Отже, вам потрібно мати пару диких качок, чотири картоплини, одну моркву, одну велику цибулину, одне кисле яблуко, олію для обсмажування, сіль, часник та перець горошком.
Спочатку потрібно обробити качок – обскубти, обпалити,випатрати, замочити і вимити. Далі порубайте тушки птаха на середні шматки (як на чахохбілі). Обсмажте їх у казані з обох боків, перекладіть у каструлю. Потім залийте холодною водою і поставте на вогонь.
Далі все потрібно робити, як при приготуванні простогосупу. Після того як бульйон закипів, необхідно зняти піну, вогонь зменшити і кришкою накрити казан. Через 5 хвилин посоліть до смаку і покладіть цибулину (через годину її потрібно витягнути і викинути).
Тепер почистіть та поріжте овочі.Моркву наріжте великими шматками і відправте за цибулею. Через годину після закипання покладіть помідор, нарізаний великими шматками. І яблуко без насіння, але зі шкіркою. Як тільки яблуко почне розварюватись, його потрібно дістати з бульйону та викинути. Воно нівелює жирність осіннього птаха та додає пікантного смаку. Якщо ви не любите експериментувати, можете яблуко не класти.
М'ясо вариться зазвичай півтори години.Після закінчення цього часу в казан покладіть картоплю, нарізану невеликими кубиками, і три подрібнені горошини перцю. Коли картопля звариться, можна відправити в казан часник рубаний. У готовий шулюм за бажання можна і зелені насипати.
різноманітність
Зазвичай шулюм з дикої качки на багатті готують.Одним подобається цей суп тоді, коли до нього додана пшонка. Інші не в захваті від такого варіанта. Деякі шулюм куховарять тільки з картоплею, а інші - виключно з перловкою. Хтось використовує сочевицю, а хтось нічого крім дичини як «гарнір» не додає: ні пшоня, ні перловки, ні картопля. Фактично кожен рецепт шулюма з дикої качки має свій.
Бути на полюванні і не приготувати шулюм - цепрактично те ж саме, що бути на риболовлі і не приготувати юшку. Начебто б людина і торкнулася чогось прекрасного і великого, але… Саме це «але» псує відчуття повноти пишноти, що отримується від процесу, можна навіть сказати - завершеності. Шулюм - це не тільки навариста смачна юшка. Це щось більше. Це те, що здатне за похідним столом зібрати людей з усієї округи та змусити всіх мовчки енергійно працювати ложками, а потім говорити кухареві добрі слова.
