Андрій Павлович Сульдін у непростому 1991 роцізважився відкрити у Самарі маленьке кондитерське кафе, яке відвідувачі назвали «У Палича». Зараз цей бренд відомий не тільки на Волзі, а й у столиці, і навіть у невеликих містечках Росії, де продукція "Від Палича" має своїх шанувальників.
Як починалася справа
Кафе без вивіски було зовсім маленьке.У ньому стояло всього чотири столики, за якими могло вміститися шістнадцять чоловік. До нього ходили друзі власника, які звали його запросто «Палич», і жителі з будинків, що стояли поруч. Так і виник вислів «посиділи у Палича». Пізніше повісили вивіску з назвою «У Палича», що вже прижилася.
1994 року до Палича, так його і продовжують.називати у фірмі, приєднався Олександр Мербаум. Разом вони перенесли кафе до центру міста, а за рік відкрили ресторан «У Палича». З ними в «Компанії-М» працює ще один їхній земляк, який побажав залишитися інкогніто.
Асортимент продукції
Власники дуже пишаються пельменями ручного ліплення,які виготовляють лише з російського м'яса. Доходи від ресторану та кафе повністю пішли на цю нову справу. Кредити на той час вони не залучали, тому дефолт 1998 року їх практично не торкнувся. Таким чином, власники мали змогу розширювати асортименти. Для цього були дві причини. По-перше, нудно працювати тільки в одному напрямку, а по-друге, як їм правильно здавалося, якщо покупцеві подобаються їхні торти, то вони можуть зацікавитись й іншою продукцією. Такий підхід до справи, як показав час, цілком виправдав себе.
Ми ж приділимо більше уваги їх продукції,призначеної для ласунів. Лінійка цієї продукції велика і включає різноманітні торти, тістечка, пряники, рулетики, кекси. Понад сто найменувань кондитерських виробів поділено на три серії: «Золота», «Класична» та «Дитяча».
Масове виробництво
Все виготовлено з натуральної сировини, томуторти «Від Палича» ціни мають досить високі. Наприклад, торт "Шоколадна симфонія", який важить 0,48 кг, коштує 571 рубль, торт "Вишневий" вагою 1050 грам має ціну 712 рублів. Це дуже дорогі позиції. Можна знайти і дешевшу, але не менш смачну продукцію. Допустимо, торт «Домашній. Згущене молоко з чорносливом» (0,36 кг, 221 рубль).
Звичайно, можна спробувати повторити все вдомашніх умовах, але якщо використовувати тільки натуральні продукти, то дешевше не вийде, але буде витрачено багато часу. Адже на підприємство «У Палича» сировина приходить за оптовими цінами, торти та інші солодощі роблять досвідчені кондитери, деякі з яких проходили стажування за кордоном.
Один із найпопулярніших тортів
"Київський" торт "Від Палича" покупцям ставвідомий давно. Він виготовляється за рецептом 1956 року, коли в країні говорили «Радянське – отже, відмінне». Його класичний рецепт перенесе нас у ті часи, коли продукти були поживними та смачними, без Е-компонентів. Пальмової олії в них теж не було. Знайти такий кондитерський виріб, що тане в роті, зараз непросто. Тільки «Київський» торт «Від Палича», один вид якого вже збуджує апетит, мотивує свого покупця вгамувати слабкість до солодкого повною мірою.
Поданий до чаю або кави десерт у буквальномусенсі змушує облизувати пальчики. Він крихкий через великий вміст білків і кришиться при різанні та їжі. Мимоволі допомагаєш не другою ложечкою, а пальцем. Невідомо, як чоловіки його оцінюють, а жінки зазвичай від нього божеволіють, як кажуть, за вуха не відтягнеш. І сидять вони, підливаючи чай чи каву в чашки, підкладаючи собі шматочок за шматочком, доки їхня тяга до солодкого не буде повністю задоволена, а тортик – весь з'їдений.
З чого складається цей десерт
Торт «Київський» «Від Палича» склад маєкласичний. У ньому містяться горіхи фундук та солодкі бразильські кешью. Вони рівномірно розподілені за основними коржами, які випікають із збитих у круту піну білків – безе з додаванням пшеничного борошна. Між собою вони з'єднані шоколадним кремом "шарлотт". Він зроблений з відмінного вершкового масла, в яке вбито цукровий сироп, приготований на цільному молоці, або його може замінювати молоко, що згущує|згущає|.
У ньому є ванілін та ароматний коньяк."Київський" торт "Від Палича", крім того, містить деяку частку крохмалю, чайної соди, емульгатор Е-491, консервант сорбінову кислоту Е-200 та ще натуральний барвник кармін. Вже складом видно, що такий тортик не призначений для щоденного вживання. Він надто калорійний. Але для свят, днів народження, рідкісних посиденьок із подругами він незамінний. У цих випадках тільки найсуворіші прихильники дієти починають вважати калорії. Усі мають знати, що торт «Київський» «Від Палича» калорійність півкілограмової порції має 441 ккал. Зрідка таке задоволення можна і потрібно собі дозволити. Інакше яке ж це життя? Постійні обмеження погано впливають на самопочуття.
Торт «Київський» «Від Палича»: відгуки
Тортик прикрашений п'ятьма ванільними трояндочками тавіньєтками із шоколадного крему по краях. Коржі високі, містять багато добре протертих горіхів. Світліша серединка м'яка, а верх і низ мають хрумкий смак. Вони темніші, і тому здається, що коржів більше, ніж насправді. Їх лише три, що теж чимало. Смак смаженого фундуку та шоколадного крему – це чудове поєднання. «Київський» торт «Від Палича» підкорює навіть упаковкою, а потім, коли її відкривають, його аромат, насичений шоколадом, повертає у дитинство та додає захоплення – так вважають практично всі покупці. Слинки починають текти, поки ще не скипів чайник. І пізніше розчарування не настає, а виникає захват, створений кондитерами, шоколадно-горіховою казкою. Багато хто вважає його найкращим з того, що пробували останнім часом, хоча гадають, що ціни тортів «Від Палича» високі.
