Гарбуз - корисний і смачний продукт, якийнадає стравам не тільки аромат стиглої осені, а й чудовий сонячний відтінок. Цей овоч чудово поєднується з дуже багатьма продуктами, його можна використовувати для приготування овочевих запіканок і рагу, гарнірів для м'яса і риби, супів і салатів. Не менш органічно гарбуз вписується в найрізноманітніші десерти. З неї готують начинку для пирогів, джеми і варення, солодкі запіканки, суфле, муси і багато іншого. Складно знайти інший продукт, який був би так само смачний в гострому, солоному і солодкому вигляді, як гарбуз.
Педіатри запевняють, що цей овоч чудовопідходить і для дитячого меню. Суфле з гарбуза стане прекрасною знахідкою для мам маленьких гурманів. Сподобається це блюдо і дітям старшого віку, і дорослим. А варіантів рецепта існує величезна кількість. Спробуйте найпростіші з них, і ви зможете доповнювати їх на свій розсуд.
Як вибрати гарбуз
Сама стигла, сама ароматна і красива гарбузпродається на фермерському ринку в вересні і жовтні - під час збору врожаю. Але цей невибагливий овоч чудово зберігається, тому ви без праці відшукаєте його на прилавках і взимку. Крім того, існують ранні сорти - даний овоч дозріває ще влітку.
Щоб приготувати смачну суфле з гарбуза, рецепт якого не містить цукру, вибирайте овоч яскраво-жовтого відтінку. Помаранчеві і світло-жовті сорти менш солодкі.
Звертайте увагу на стан шкірки.Розм'якшені ділянки можуть свідчити про псування продукту. У деяких магазинах можна придбати гарбуз, оброблену на шматки. Так ви зможете переконатися в тому, що м'якоть щільна і без пошкоджень.
підготовка
Перш ніж почати готувати суфле з гарбуза,розрубати овоч на кілька великих шматків. Зріжте шкіру - це можна зробити за допомогою Овочечистка. Столовою ложкою акуратно вискобліте всю волокнисту м'яку серцевину разом з насінням. До речі, якщо відразу промити їх і розкласти сушитися, потім можна буде підсмажити. Насіння гарбуза теж дуже корисні і смачні.
Простий рецепт гарбузового суфле
Найпростіше приготувати ніжне і пишне ласощіза наступним рецептом. Наріжте на шматочки 100 г гарбуза, запечіть в духовці до м'якості. 40 г вершкового масла підтопило, розімніть і додайте пару ложок борошна. Перемішуючи, частинами додайте 150 мл молока. В самому кінці подсластите за смаком (зазвичай вистачає 2 ст. Л).
Збийте на високих оборотах 2 білки з невеликою кількістю лимонної кислоти.
Перетворіть гарбуз в пюре.У нього влийте молочну суміш, потім розтерті жовтки і перемішайте. Потім дуже акуратно додайте білкову масу, орудуючи лопаткою зверху вниз. Форми змастіть вершковим маслом, посипте корицею. Розлийте по ним масу і відправте формочки в теплу духовку. Випікати суфле потрібно приблизно 20 хвилин. Достатня температура 175 ° С. Перед подачею суфле з гарбуза можна пріпиліть цукровою пудрою, корицею, какао. Як доповнення до нього чудово підійдуть вершки або домашній заварний крем.
Гарбузове суфле з яблуками
Стигла ароматна гарбуз прекрасно поєднується з яблуками. Тому в багатьох рецептах зустрічається цей чудовий тандем. А як приготувати суфле з гарбуза з яблуками?
Нам знадобиться:
- очищена гарбуз - 200 г;
- масло вершкове - 20 г;
- яблука - 2 шт. середніх або одне велике;
- мелена кориця - половина кавової ложки;
- цукор - 1-1,5 ст. ложки;
- натуральний йогурт - 100 мл;
- желатин - 5 г;
- вода - 10 мл.
Яблука очистити, нарізати скибочками або кубиками.Гарбуз також наріжте невеликими шматками. На сковороді розтопіть вершкове масло, відправте яблука гаситися. Хвилин через 5, коли яблука пустять сік і стануть м'якими, додайте корицю з цукром. У сковороду з яблуками завантажте і гарбуз. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні до м'якості. Час залежить від сортів продуктів, різних потрібно різну.
Потім вимкніть вогонь і дайте трохи охолонути.Потім увійдіть або компоненти в блендер. Спочатку додайте приблизно 30 мл йогурту і збийте до однорідності, а потім поступово додайте решту йогурт, не припиняючи збивати.
У мисочці змішайте желатин з водою, залиштехвилин на 5-7. Потім помітите ємність на водяну баню, прогрійте, помішуючи. Желатинова маса незабаром стане рідкою. Потроху вливайте її в пюре, постійно ретельно збиваючи. Важливий момент, про який потрібно пам'ятати: вміст блендера завжди має бути теплим, інакше освіту крупинок неминуче. Вони не тільки зіпсують вид - суфле з гарбуза та яблук погано застигне. Отриману масу залишилося розлити по креманках і прибрати в холодильник. Години через 2 повітряне суфле буде готове і його можна буде подавати до столу.
Мультиварка в допомогу
Розумна техніка допоможе приготувати ніжне суфле з гарбуза дуже швидко. А головне - легко. Підготуйте такі інгредієнти:
- гарбуз - 200 г;
- крупа манна - 2 ч. л .;
- яйце;
- яблуко середнього розміру;
- цукор - в залежності від уподобань, близько однієї ложки;
- молоко - 115 мл.
Гарбуз відваріть на режимі «Овочі» або його аналог(Залежить від моделі мультиварки), але не до повної готовності, а приблизно наполовину. Потрібно буде просто зупинити процес раніше покладеного настройками часу.
Збийте блендером, зробіть однорідне пюре.В отриману масу влийте молоко, всипте манку, розмішайте. Поставте на вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Ви можете зробити цей етап і на конфорці, і в чаші мультиварки, якщо такий режим передбачений.
Зніміть з вогню, додайте терте яблуко. Яйце розбийте акуратно гострим ножем, розділіть білок і жовток.
Білок збийте в міцну піну. А жовток розітріть з цукром. Вводите желточно-цукрову масу в яблучно-гарбузову основу, перемішуючи. Потім додайте і білкову масу.
Розмішувати потрібно дуже акуратно, вже не блендером і не міксером, а кондитерської лопаткою.
Силіконові формочки наповніть отриманою масою, встановіть в чашу мультиварки. Готувати гарбузове суфле в мультиварці потрібно в режимі «На пару» близько півгодини.
Ласощі з сиром для дитячого меню
Суфле з гарбуза, рецепт якого містить сир,відмінно підійде для раціону малюків. Ви можете використовувати запечену, бланшированную або сирий гарбуз. Це впливає не тільки на смак, але і на текстуру страви. Якщо малюк тільки звикає до неоднорідною їжі, овоч краще попередньо запекти майже до готовності, це дасть більш ніжну структуру.
Розімніть печену гарбуз виделкою, а якщовикористовуєте сиру - натріть на тертці. Додайте стільки ж сиру. Наприклад, візьміть по 150 г цих інгредієнтів. Влийте в масу 1 розтертий жовток від великого яйця. Ретельно збийте блендером, розподіліть по формах і відправте в мікрохвильовку на 5-7 хвилин. можна запекти суфле з гарбуза для дітей і в духовці. Якщо ваш малюк оцінив смак цієї страви, ви зможете готувати різні його варіації, додаючи ягоди, родзинки, шматочки кураги.
Додамо смаків
Суфле з гарбуза можна готувати з додаванням самихрізних компонентів. Щоб отримати яскравий незвичайний десерт, додайте в масу родзинки, нарізаний чорнослив, шоколадні дропси, кокосову стружку. Перед подачею суфле можна полити джемом, сиропом від варення, шоколадною глазур'ю і прикрасити шматочками мармеладу або горішками.
