Ніколи не замислювалися над тим, чомуіснує приказка «Випий кави, заспокойся»? Та тому що цей східний напій не тільки заряджає бадьорістю на весь день, а й стимулює розумові процеси, і втихомирює розхитані нерви. Але розчинну каву, навіть хорошої марки, - лише слабка подоба, ерзац натурального продукту. Ще один варварський спосіб зіпсувати смак напою - заварити його в чашці, як чай. Як готувати каву в турці за всіма правилами? Читайте далі.
вибір посуду
Ми вже розкрили перший секрет рецепта гарногонапою. Це джезва. Вперше з нею познайомилися українці, захопивши турецький обоз під Віднем (разом з кількома мішками прекрасно обсмажених зерен). Тому вони почали називати цей посуд «туркою», а від них назву перейняли і російські. Вона являє собою широку знизу і звужується у горлечка ємність. Турки бувають як на одну персону, так і на кілька, і навіть на велику компанію. Є й керамічні джезви. Якщо ви хочете знати, як варити каву вдома в турці, то прикрасьте таким виробом сервант, але до процесу готування його не підпускайте - смак глини відіб'ється на напої. Використовуйте тільки металеві джезви.
вибір зерен
Теж дуже важливий пункт. Від нього безпосередньо залежить смак і аромат напою. Серед магазинних упаковок вибирайте «Кава для приготування в джезві». Але найкраще придбайте цільні зерна. Справа в тому, що ніяка вакуумна упаковка не зберігає той чудовий запаморочливий запах, який розноситься по квартирі під час помелу. Як варити каву вдома в турці? Крок перший: купите суміш - дві частини Арабіки на одну робусти. Це забезпечить як смак і аромат, так і міцність напою. Вибирайте зерна середньої або сильної обжарювання. А якщо купуєте порошковий кави - кращий дуже дрібний помел.
вибираємо воду
У маленькій посудке божественний напій варитьсяшвидко. Нам потрібно розтягнути процес приготування, щоб порошок встиг віддати рідини якомога більше своїх цінних якостей. Тому пунктом № 2 в описі того, як варити каву вдома в турці, є вибір води. Щоб напій повністю «розкрився», беріть крижану рідину. Природно, вода повинна бути виключно чистою - джерельною або профільтрованої.
сам процес
Отже, ми підійшли до найголовнішого. Якщо не знати секретів того, як варити каву вдома в турці, то навіть при наявності необхідного посуду, хороших зерен і чистої води вийде бурда. Спочатку злегка прогріємо джезву. На її дно насипаємо свіжозмелений кави з розрахунку ложечка з гіркою на чашечку напою. Якщо ви п'єте з цукром, покладіть його зараз, а не пізніше. Для пом'якшення смаку деякі люди додають солі на самому кінчику ножа. Спеції також кладуться перед тим, як наповнити водою. Розмішайте суміш і трохи прогрійте: запах піде - не передати словами! Тепер заливаємо холодною водою по найвужче місце джезви. Ставимо на маленький вогонь. Помішуємо дерев'яною паличкою. Як тільки утвориться пінна шапочка, знімаємо, чекаємо, поки вона вляжеться і знову ставимо на плиту. Так чинимо тричі. Не допускати кипіння! Ну а потім розливаємо по обполоснути окропом чашкам і насолоджуємося!
Ну а тепер варимо каву в турці. рецепти не обмежуються тільки варіантом з молоком. Приготуйте каву з кардамоном, розтертим з медом жовтком, з корицею, лікером, коньяком, меленим імбиром і навіть чорним перцем. Експериментуйте - і ви знайдете тільки ваш рецепт смачного напою!
