Борошно - НЕ мука, а без борошна борошно. Пшенична, житнє, кукурудзяне, вівсяне, рисове ...
Борошно - порошок, який виходить в результатіперетирання зерен злакових культур. Перші пристосування для її виготовлення відносяться до четвертого тисячоліття до нашої ери. Первісні люди подрібнювали зерна за допомогою каменів. З тих пір спливло багато води, але до сих пір людство не уявляє свого існування без злакових культур, борошна і хлібобулочних виробів.
Ми звикли до випічки і страв з традиційноюпшеничного борошна. Однак в країнах Південно-Східної Азії, Японії, Китаї найбільш затребуваною є чапсарі (друга назва - рисове борошно), яка виходить в результаті подрібнення шліфованого білого або коричневого рису.
Склад борошна з рису
Рисове борошно цінується не тільки за свої кулінарні якості, але і за корисні властивості.
У ста грамах продукту міститься:
1. Мінерали:
- залізо - 0,35 мг,
- фосфор - 98 мг,
- кальцій - 10 мг,
- магній - 35 мг,
- цинк - 0,8 мг,
- селен - 15,1 мкг,
- мідь - 0,13 мг,
- калій - 76 мг,
- марганець - 1,2 мг.
2. Вітаміни:
- В6 - 0,436 мг,
- токофероли (вітамін Е) - 0,11 мг,
- рибофлавін - 0,021 мг,
- холін - 5,8 мг,
- нікотинова кислота - 2,59 мг.
3. Ліпіди:
- насичені жирні кислоти - 0,386 г,
- мононенасичені жирні кислоти - 0,442 г,
- поліненасичені кислоти - 0,379 м
Енергетична цінність
Рисове борошно - білосніжна, м'яка, пудрообразной. Вона не має смаку і запаху.
У 100 грамах рисової муки міститься:
- вуглеводів - 80 грамів;
- білків - 5,9 грама;
- жирів - 1,42 грама;
- води - 11 грамів;
- волокон харчових - 2,4 грама.
Рисове борошно, калорійність на 100 грамів якої становить 366 кілокалорій, складається на 80 відсотків з крохмалю і не містить клейковини. Вона є ідеальним безглютенових продуктом.
Рисове борошно: користь і шкода
Склад і калорійність борошна з рису обумовлюють її корисні якості:
- гипоаллергенность (відсутність глютену дозволяє використовувати її для дитячого і дієтичного харчування);
- вона не викликає здуття живота, метеоризму, розладів шлунково-кишкового тракту;
- нормалізує перистальтику кишечника;
- сприяє очищенню серцево-судинної системи від шкідливого холестерину;
- використовується в харчуванні ослаблених людей і спортсменів при великих енергетичних витратах;
- прекрасно підходить для харчування пацієнтів з нирковою та серцевою недостатністю, гастритом, ентерколітом, виразкову хворобу;
- сприяє схудненню, так як вживання страв з рисової муки при високій енергетичній цінності зменшує потребу в цукрі і жирах.
Незважаючи на очевидну користь, продукт не такі вже й нешкідливий. Надмірне вживання рисової муки може завдати шкоди:
- в борошні міститься мало тіаміну (вітаміну В1), тому якщо раціон складається в основному з рисової муки, то страви з неї слід доповнювати продуктами, заповнюють тіамін;
- в борошні практично відсутній вітамін А і С, її небажано вживати діабетикам;
- продукт слід з обережністю вживати людям, схильним до хронічних запорів, чоловікам, які страждають статевою дисфункцією, а також в період загострення шлункових кольок.
Рисове борошно в кулінарії
Основна область застосування рисової муки - кулінарія і харчова промисловість.
Вона є основним інгредієнтом дляприготування традиційної китайської рисової локшини, яка широко поширена в країнах на південному сході Азії. З неї готують супи, її подають як гарнір до овочів, м'яса і морепродуктів і як самостійне блюдо, додають в десерти і салати.
Рисове борошно, калорійність якої нижче пшеничного, використовують для випічки млинців, тортів, сирників, запіканок. Її з успіхом комбінують з пшеничним борошном при випічці хліба з дріжджового тіста.
У країнах Азії рисове борошно застосовують як спеції. Її використовують при приготуванні соусів, майонезів, кетчупів, ковбас, паштетів.
Рисове борошно є обов'язковим продуктом для дитячого харчування, з неї роблять каші і додають в консерви.
Борошно з рису застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її додають в різні засоби декоративної косметики - пудру, тіні для повік, косметичні маски.
Властивості рисової муки (користь, шкода ікалорійність детально розглянуті раніше) роблять її привабливою для використання в домашній кулінарії. Як уже згадувалося, вона не містить глютену, вельми корисна, а страви виходять дуже ніжними.
Пропонуємо кілька простих рецептів, в яких присутня рисове борошно. Калорійність страв дозволить використовувати їх для дієтичного харчування.
рецепт млинчиків
Млинці з рисової муки виходять тоненькими і хрусткими. Їх можна їсти з різними соусами, згущеним молоком або джемом. Але потрібно пам'ятати, що будь-які добавки підвищать калорійність страви.
Пропонуємо вашій увазі дуже простий рецепт приготування смачного десерту з грушевим соусом.
Енергетична цінність млинчиків з рисової муки:
- калорійність на 100 грам - 210 кілокалорій;
- вуглеводи - 72,9%;
- жири - 18,2%;
- білки - 9%.
Необхідні продукти:
- рисове борошно - 200 грамів,
- крохмаль (картопляний) - 1 столова ложка,
- цукровий пісок - 3 ложки столові,
- молоко свіже - 2 склянки,
- курячі яйця - 2 штуки,
- сіль харчова - половина ложки чайної,
- олія соняшникова - дві ложки столові.
Борошно з'єднати з крохмалем, сіллю, цукровимпіском, гарненько перемішати. В борошняну суміш вбити яйця, додати молоко. Все перемішати до отримання однорідної маси (можна використовувати блендер або міксер), додати олію. Суміш готова до випічки млинців.
Млинці випікають на добре розігрітій сухій сковороді.
Для приготування грушевого соусу потрібно:
- молоко - 1/2 склянки,
- пісок цукровий - 3 ложки столові,
- масло вершкове - 1 ложка їдальня,
- груша - 1 штука (велика),
- кориця мелена, ванільний цукор - за смаком.
У ємності змішати молоко, цукор і вершкове масло. Суміш довести до кипіння і варити до загустіння (приблизно 15 хвилин).
Грушу почистити, нарізати кубиками, покласти в киплячу суміш. Корицю і ваніль (за бажанням) додати до груші. Соус продовжувати варити до загустіння ще хвилин 15.
Млинці з соусом готові до подачі.
рецепт сирників
Рецепт приготування сирних сирників з рисової муки простий і не вимагає спеціальних навичок. Блюдо виходить дуже смачним і апетитним.
Наскільки поживні сирники з рисової муки:
- калорійність на 100 грам - 145,1,
- вуглеводи - 11,2 грама,
- жири - 2,9 грама,
- білки - 18,9 грама.
Для приготування страви потрібно:
- сир (свіжий, середньої жирності) - дві пачки по 200 грамів,
- яйця курячі - 2 штуки,
- борошно рисове - 5 або 6 ложок столових,
- цукровий пісок - 5 або 6 ложок столових,
- цукор ванільний - 1/3 ложки чайної,
- лимон - 1 штука,
- олія соняшникова - 2 ложки столові.
Лимон помити, акуратно жовту шкірку (цедру) натерти дрібно на тертці.
Сир покласти в ємність, розім'яти гарненько,додати цукровий пісок, ваніль, лимонну цедру. Все перемішати, вбити яйця, ще раз добре перемішати. Додати рисове борошно. Отриману суміш ретельно вимісити. Всі складові змішувати можна за допомогою блендера.
З отриманого тесту зліпити сирники.Нагріти сковорідку, змастити її маслом, заготовки обсмажити з двох сторін до золотистого кольору. Сирники перед подачею (якщо необхідно) обсушити від зайвого масла паперовим рушником. Подавати блюдо зі сметаною, джемом, згущеним молоком або ягодами.
Рисове борошно: рецепт краси
Крім приємних і корисних страв, з рисового борошна роблять маски для шкіри обличчя і волосся. Їх легко приготувати вдома. Хочете спробувати? Тоді вам знадобляться наступні продукти:
- рисова крупа шліфована - 1 столова ложка,
- бджолиний мед - 1/2 чайної ложки,
- масло (краще оливкова) - 1/2 чайної ложки,
- коров'ячі вершки (натуральні) - 1 чайна ложка.
Спочатку потрібно приготувати борошно. Для цього рис дрібно (до порошку) слід подрібнити в кавомолці.
У ємності з'єднати рисове борошно, мед, вершки,оливкова олія. Все добре перемішати. Нанести на очищену шкіру обличчя і рук на двадцять хвилин. Потім змити прохолодною водою. Процедуру проводити кожні десять днів.
Судячи з відгуків, маска з рисової муки для особи - просто знахідка! Вона творить чудеса: омолоджує, відбілює, живить.
висновок
Рисове борошно - найпопулярніша після пшеничного. Її виробляють з шліфованого рису, вона не містить глютену.
Рисове борошно використовується у виробництві безглютенового і дитячого харчування. Страви, приготовані з неї, легко перетравлюються. Випічка з рисової муки виходить легкої, пишною, з хрусткою скоринкою.
Борошно з рису легко зробити на домашній кухні: потрібно просто перемолоти зерна рису не шліфованого виду в кавомолці.
Спробуйте приготувати для себе і своїх близьких страви з додаванням такого продукту - не пошкодуєте. Готуйте з любов'ю, експериментуйте.
Смачного!
