Мабуть, ні в жодній іншій кухні не зустрічаютьсятак часто страви з різних круп, як в російській. Найбільш улюбленими були і залишаються перловка, гречка, рисова і деякі інші. А ще зустрічається каша, для приготування якої використовується січка. Що це за крупа, правда, можуть відразу відповісти не всі. А все тому, що останнім часом її рідко використовують для варіння каш.
Як отримують січку?
Насправді ніякого секрету в їївиготовленні немає, і багато відомих крупи і є так звана січка. Наприклад, кукурудзяна і пшеничне. Для їх отримання незбиране зерно подрібнюють на кілька частин, але не занадто дрібно. В результаті виходить подріблена, яка і називається "січка".
Що це за крупа, проте, однозначно відповістинеможливо. Все залежить від сировини, з якого вона виготовлялася. Дві вже згадувалися. Ще дуже популярна рисова і гречана січка, для якої використовується зерно рису і гречки. Найчастіше воно не підходить для ядриця через порушення цілісності. Однак це не означає, що крупа вийде більш низької якості.
Корисні властивості січки
На відміну від цільної крупи, січка не тількишвидше вариться, а й розварюється сильніше. Каша з неї буде мати більш ніжну структуру, більш схожу на пюре. Саме тому її використовують для заправки супів, приготування биточків і котлет. До того ж січку рекомендують маленьким дітям і людям похилого віку, у яких важче засвоюється ціла крупа.
При цьому і гречана, і рисова січка зберігаютьвсі корисні властивості цілої крупи. Так, гречка багата залізом, калієм і кальцієм. А також 13% містяться в ній речовин - це незамінні амінокислоти. Її рекомендують при діабеті, ожирінні, проблеми з кишечником і серцево-судинних захворюваннях. До того ж січку можна давати навіть в якості першого прикорму.
Подрібнений рис, зварений на воді, буде кориснийпри пневмонії, ангіні і грипі, так як допомагає нормалізувати температуру і виробляти власні антитіла до вірусів. До того ж рисовий відвар є відмінним протидіарейні засобом. Це ще не всі корисні властивості, якими володіє січка. Що це за крупа, ми розповіли: вона легко засвоюється і при цьому насичує організм необхідними мікроелементами. Саме тому каші з січки рекомендують все дієтологи.
Про міфи
Однак багато хто відмовляється купувати січку, такяк вважають її відходом основного виробництва. Звичайно, її роблять з того, що не підходить для виробництва круп з цілісного зерна. Але це все придатне до споживання і не є вторинною сировиною. Якість готової каші залежить більше від майстерності кухаря, а не від того, з чого зроблена січка. Що це за крупа, ви тепер знаєте.
