Що собою являє рецепт сирного фондю?Які необхідно мати інгредієнти для приготування цієї страви? Ви знайдете в статті відповіді на ці та інші питання. Фондю - це зимовий альпійське блюдо. Якщо ви бажаєте найближчі вихідні провести разом з родиною за бесідою і умочуванням хліба в гарячий сир, приготуйте його! У цьому вам допоможуть наведені нижче інструкції.
легенда
Мало кому відомий рецепт сирного фондю.Класичне фондю - це сир, розплавлений у вині, в який занурюють підсушені скибочки пшеничного хліба. Вважається, що це блюдо з'явилося в Швейцарії, хоча воно популярно і в інших альпійських країнах.
Легенда свідчить, що фондю винайшли пастухи.Але виготовити його, не знаючи певних тонкощів, досить складно. І все ж цією майстерністю опанувати може кожен, так як секрети створення фондю не тримаються в таємниці.
сир
Головним інгредієнтом розглянутого нами стравиє сир. У Швейцарії використовують до п'яти видів цього продукту, хоча можна і одним обмежитися. Важливо, щоб він ставився до твердих сирів, але був плавким і гнучким, що не кришився і мав високий вміст жирів.
У Швейцарії перевагу віддають сирів«Емменталь», «Грюйєр», «Аппенцеллер», «Вашерен». Також для фондю чудово підходять «Гауда», «Ламбер», «Едам», «Тильзитер», «Російський». При бажанні серед продукції вітчизняних виробників можна знайти іншу альтернативу.
Тут важливо не брати занадто твердий сир (він погано плавиться) і сири ропні. Також можна купити набір для фондю вже готовий.
вино
Рецепт сирного фондю вивчити бажає кожен.Другим важливим компонентом цієї страви є вино. Застосовують лише біле, іноді сухе, напівсухе. Кислота, що міститься у вині, сприяє швидкому розплавлення сиру, надає унікальний смак страви.
Від якості вина залежить багато, тому не вартона ньому економити. Воно необхідне не тільки для створення страви. Адже фондю прийнято запивати білим вином. Деякі готують фондю без вина, хоча це вже є відступом від оригінального рецепта. Наприклад, в домашніх умовах можна застосовувати молоко, яблучний сік або сидр, виноградний сік.
Як розплавити сир у вині?
Рецепт фондю сирного нехитрий.Як правило, сир розплавляють у вині на плиті, помістивши в особливий горщик, який називають какелон. У народі він називається Фондюшниці. До нього пальник додається, на яку він ставиться після того, як сир розтопився і придбав необхідну консистенцію.
Це для того потрібно, щоб сир довше перебував урозплавленому стані. Якщо ви бажаєте фондю виготовити без фондюшниці, вам потрібно забезпечити довгострокове охолодження сиру. Для цього будинку ви можете використовувати глиняні горщики, довго зберігають потрібну температуру. Просто нагрійте їх перед тим, як помістити в них сир, в кожен вливши по 50 мл води і відправивши на 10 хв в мікрохвильовку.
нюанси
Рецепт фондю сирного, в домашніх умовах виготовленого, подобається всім. Відомо, що для цієї страви бажано брати пшеничний хліб, який не сильно кришиться. Добре перед трапезою його підсушити.
Подавати фондю потрібно відразу після того, як сир розтопився. Його не можна перетримувати, так як воно стане тягучим і щільним і буде з працею розжовуватися.
Якщо маса сирна розшаровується на рідину і сир або вийшла дуже рідкою, додайте трохи крохмалю. Якщо блюдо занадто густе, розбавте його вином.
Коли ви в сир занурює вилку, трохи поверніть її так, щоб шматочок хліба покрився сиром повністю.
Під час трапези потрібно стежити, щоб на вогонь пальника фондюшниці не потрапила тканину або папір, інакше може стати причиною пожежі.
Подавати до фондю що-небудь ще немає необхідності, так як це блюдо вважається самодостатнім. Однак можна поставити на стіл ще й шматочки в'яленого м'яса, овочі мариновані.
Зазвичай фондюшницю розміщують в центрі столу, поручставиться посуд з скибочками хліба, перед кожним гостем кладеться особлива вилка для фондю і Менажница. Вилка оснащена трьома зубчиками. Ручки вилок часто різняться за кольором. Це зроблено для того, щоб гості свій прилад столовий з чужим чи не переплутали.
рецепт класичний
А зараз розглянемо класичний рецепт фондю сирного. Для створення цієї страви вам потрібно мати:
- 400 г сиру «Грюйєр»;
- 400 г сиру «Емменталь»;
- 0,4 л сухого білого вина;
- 400 г пшеничного хліба;
- один зубок часнику;
- щіпку горіха мускатного;
- трохи суміші перців;
- трохи меленої паприки;
- щіпку лука сушеного;
- трохи часнику сушеного.
Погодьтеся, класичний рецепт фондю сирного вельми простий. Готувати страву потрібно так:
- Розріжте часник на дві частини.
- Стінки какелон натріть з внутрішньої сторони шматочками часнику.
- Тепер влийте в цю ємність вино.
- Далі натріть на дрібній тертці сир, поріжте дрібно зубок часнику.
- Горщик поставте на сильний вогонь і закип'ятіть вино.
- Всипати потроху сир, помішуючи вміст горщика. Необхідно, щоб весь сир розтопився.
- Додайте підготовлені спеції і часник, розмішайте. Ви можете не додавати відразу спеції. Ними можна періодично посипати сир під час трапези.
- Якщо вас не влаштовує консистенція фондю, розбавте його вином або крохмалем загустіть, додаючи його по половині ч. Л. і розмішуючи сир.
- Ваш сир придбав оптимальну структуру? Фондюшницю переставте з плити на особливу грілку.
Тепер запрошуйте швидко гостей до столу інасолоджуйтеся неповторним смаком знаменитого у всьому світі швейцарського страви і спілкуванням. Частину, що залишилася на стінках горщика корочку викидати не потрібно, так як вона дуже смачна. Ви можете дозволити собі її з'їсти будинку, не викликаючи збентежених поглядів.
Як приготувати без фондюшниці?
Отже, ви вже знаєте, як готувати в домашніх умовах сирне фондю. Рецепт розглянемо наступний. Для виготовлення даного нами страви без фондюшниці вам потрібно мати:
- 0,25 мл білого вина;
- 0,3 кг твердого сиру;
- пару зубків часнику;
- крохмаль (скільки знадобиться);
- спеції.
На середній вогонь поставте маленьку каструлю ічасником натріть її дно і стінки. Влийте в неї вино і закип'ятіть його. Тепер натріть сир на дрібній тертці, змішайте його з однієї ч. Л. крохмалю картопляного. Малими порціями всипати в вино сир і, перемішуючи, дочекайтеся, поки він розтопиться. Доведіть за допомогою крохмалю фондю до потрібної вам консистенції.
Керамічні або глиняні горщики для жаркогонагрійте в мікрохвильовій печі або духовці, наповніть їх фондю і поставте на стіл. Цей простий рецепт фондю сирного є одним з найдоступніших. Вам тут навіть не потрібно фондюшница, яка на кухні є не у всіх.
Фондю без вина
Таке блюдо можна їсти навіть малюкам. Рецепт фондю сирного без вина вивчити потрібно всім. Для створення цієї страви вам потрібно мати:
- півкіло сиру «Гауда» або аналогічного;
- 0,25 л молока;
- 100 г масла коров'ячого;
- п'ять яєчних жовтків;
- спеції за смаком.
Рецепт фондю сирного без алкоголю передбачає виконання наступних кроків:
- Сир наріжте маленькими шматочками, молоком залийте і відправте на годину в холодильник.
- Помістіть в киплячу воду ємність з молоком і сиром. Помішуючи, варіть півгодини на водяній бані.
- Додайте масло коров'яче і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.
- Перелийте суміш у фондюшницю. Встановіть її на особливу грілку.
- Збийте жовтки і введіть їх в сирну масу поступово.
Тепер запрошуйте гостей покуштувати дивовижне сирне частування.
Фондю «Нешатель»
У статті представлені фото фондю.Рецепти цієї страви багато господинь колекціонують. До речі, в будь-сирне фондю також можна додавати зелень і дрібно порізані печериці. Це страви додасть нові відтінки смаку. А як сфабрикувати фондю «Нешатель»? Вам потрібно мати такі інгредієнти:
- 450 г сиру «Грюйєр»;
- 0,3 л сухого білого вина;
- один зубок часнику;
- 225 г сиру «Емменталь»;
- 10 г крохмалю картопляного;
- одну ч. л. соку лимонного;
- Кірш (1,5 ст. л.);
- щіпку горіха мускатного;
- мелений перець чорний (за смаком).
Цей рецепт фондю сирного з вином вельми привабливий. Для того щоб виготовити страва, виконайте такі дії:
- Натріть горщик для фондю всередині часником.Потріть крупно сири і перемішайте в горщику. Поставте на середній вогонь, додайте вино, сік лимонний і крохмаль. Помішуйте дерев'яною ложкою, вимальовуючи цифру "8", поки сир не розтопиться.
- Додайте мускатний горіх, Кірш і перець.Тримайте на вогні до тих пір, поки маса не стане однорідною. Потім розмістіть на пальнику (сир повинен кипіти постійно). Вмочуйте кубики хліба на довгих вилках в фондю.
З овочами
Для виготовлення сирного фондю з овочами вам потрібно купити:
- 400 г сиру «Грюйєр»;
- одну ч. л. сушеного меленого часнику;
- три ч. л. борошна пшеничного;
- 1,75 ст. сухого білого вина;
- ¼ ч. Л. горіха мускатного;
- брюссельську капусту (за смаком);
- кольорову капусту (за смаком);
- один перець солодкий;
- хліб цільнозерновий (за смаком);
- 30 г помідорів чері;
- морква (за смаком).
Готувати цю страву слід так:
- Змішайте борошно з сиром.
- Натріть часником каструлю всередині, на середній вогонь поставте і налийте в неї вино.
- Додайте сир до того, як вино закипить. Потім горіх мускатний.
- Зменшіть вогонь на малий і помішуйте, поки сир не розтопиться і не почне міхур.
- Перенесіть суміш в чашу для фондю. Помішуйте її час від часу.
Фондю з шампанським і трьома видами сиру
Для приготування цієї страви вам потрібно мати:
- чотири ч. л. крохмалю кукурудзяного;
- одну ст. л. соку лимонного;
- один цибулю-шалот;
- 1,25 ст. шампанського сухого;
- 200 г сиру «Грюйєр»;
- 85 г сиру «Брі»;
- 140 г сиру «Емменталь»;
- щіпку горіха мускатного;
- щіпку перцю меленого білого;
- один багет французький.
Для виготовлення цієї страви виконайте такі дії:
- У маленькій мисці змішайте сік лимонний і крохмаль.
- У каструлі з товстими стінками змішайте подрібнений шалот і шампанське. На середній вогонь поставте і нагрівайте пару хвилин.
- Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізаний сир «Брі», а також увесь інший сир, натертий на тертці. Гарненько перемішайте. Тепер додайте сік лимонний і крохмаль.
- Знову поставте каструлю на середній вогонь, дочекайтеся розплавлення сиру і кип'ятіть масу 12 хвилин. Додайте перець білий і мускат. Поставте на пальник для фондю і стежте, щоб страва не охололо.
- Поламайте хліб на невеликі шматочки і подавайте до страви.
Необхідно відзначити, що газовані напої зсирним гарячим фонду не поєднуються категорично. Також замість коров'ячого сиру можна використовувати козячий твердий сир. Таке фондю буде більш гострим і насиченим, за смаком воно буде ідентично блакитним сирам з благородною цвіллю. Смачного!
