Бульйон з курячих грудок - прекрасне живильнеблюдо в будь-який час року. Взимку він допоможе зігрітися, а влітку стане хорошим і легким обідом. Курячий бульйон універсальний. Його можна вживати в чистому вигляді, а також використовувати для приготування різних супів. У міських умовах господині, як правило, готують бульйон з курячих грудок. Звичайно, правильніше було б використовувати цільну домашню курку, але самі розумієте, що в умовах мегаполісу це не завжди можливо.
Користь курячих бульйонів
Бульйон з курячих грудок - це неймовірнокорисне і поживне блюдо. Не дарма ж ослабленим людям призначають саме його для додання сил. Дійсно, таке нехитре блюдо здатне підняти на ноги людини.
Головною перевагою бульйону є мала кількість жиру в ньому. Саме з цієї причини відварна грудка і суп вважаються дієтичним харчуванням.
Незважаючи на легкість подібної їжі, вона в той жечас є дуже поживною. Здавалося б, що складного в приготуванні бульйону? Адже це зовсім просто. Однак початківці господині часто задаються питанням про те, як зварити курячий бульйон з грудки. Є кілька нехитрих секретів, які дозволять приготувати чудове блюдо.
Як зварити курячий бульйон з курячих грудок?
Пропонований рецепт дозволяє приготувати самостійне блюдо, а також основу для супу. До бульйону можна подавати пиріжки і сухарики. Виходить дуже смачно, хоча і абсолютно невибагливо і просто.
Щоб приготувати курячий бульйон, нам знадоблятьсятакі продукти: цибуля, морква, часник, спеції, зелень і саме м'ясо. Всі інгредієнти повинні бути свіжими, від цього залежать смакові якості. Бульйон з курячих грудок без шкіри виходить набагато краще. Особливо не люблять шкурку діти, тому її краще заздалегідь видалити.
Моркву і цибулю необхідно почистити і нарізатикільцями, підготувати кілька зубків часнику. Зелень слід ретельно промити і подрібнити. Кладемо в каструлю куряче філе, цибуля, морква, часник, лавровий лист, перець духмяний. Заливаємо все продукти двома літрами холодної води і ставимо посуд на вогонь. Доводимо вміст каструлі до кипіння, додаємо пару пучок солі і продовжуємо далі варити на повільному вогні близько п'ятдесяти хвилин. Зелень і спеції додаємо майже в самому кінці. Слід пам'ятати про те, що за бульйоном доведеться ретельно стежити і зняти утворилася пінку, інакше страва вийде негарним з плаваючими частинками.
Готовий бульйон з курячих грудок можна процідити,якщо ви маєте намір використовувати його в чистому вигляді. Його можна зберігати протягом декількох днів в холодильнику. Також господині практикують заморожування бульйону, в такому вигляді його термін зберігання збільшується до місяця. Однак слід пам'ятати про те, що ніщо не зрівняється з свіжоприготований стравою.
Деякі нюанси приготування бульйону
При приготуванні слід пам'ятати про те, що куряче м'ясо необхідно заливати тільки холодною водою.
Солити бульйон на початку приготування слідакуратно, щоб не переборщити. При недостатній солоності краще досолити блюдо в самому кінці. Якщо ви випадково все-таки не розрахували, то не турбуйтеся, все ще можна врятувати. Для цього в кінці приготування потрібно покласти очищену картоплину. Вона повинна проваритися і взяти на себе непотрібний смак. Слідкуйте за тим, щоб картопля не розварилася (її необхідно заздалегідь дістати і викинути), інакше бульйон помутніє.
Що стосується спецій, то їх можна класти як впочатку процесу, так і пізніше. Різниця в тому, що, поклавши прянощі раніше, ви отримаєте більш насичений і ароматний бульйон. Якщо ви хочете отримати не настільки концентрований аромат, то спеції можна додати пізніше.
Не готуйте бульйон на великому вогні, він повинен некипіти, а тільки нудитися. Під час приготування потрібно знімати пінку і доливати при необхідності окріп. Якщо ви все ж прогавили, вчасно не зняли «шум» і він опустився на дно, то можна кинути кілька кубиків льоду, тоді він знову підніметься вгору і його можна буде акуратно зібрати.
Як отримати гарний колір бульйону?
Якщо ви хочете отримати приємний золотистий відтінок страви, то можна варити цибулю прямо в лушпинні. З цибулини слід зняти верхні шари, а нижні не чіпати і готувати в такому вигляді.
Ще можна заздалегідь злегка запікати морква в духовці, а потім вже класти її в каструлю, тоді бульйон вийде гарніше.
прозорий бульйон
Головне питання, яке завжди турбує господинь: «Як отримати прозорий бульйон?» Чомусь часто блюдо мутніє ... Щоб бульйон придбав прозорість, слід його процідити через кілька шарів марлі.
Також прекрасно очищає блюдо збитий сирий білокз водою. Таку суміш необхідно додати в бульйон і перемішати. Білок, сворачиваясь, візьме на себе непотрібні частинки. Далі очищений бульйон проціджують через марлю, прибираючи яєчні залишки.
Час приготування
Скільки варити курячий бульйон з грудки?Це дуже актуальне питання, оскільки багато господинь розходяться в думках. Якщо ви готуєте бульйон з домашньої курки, то вона буде варитися дуже довго. Що стосується магазинного філе, то воно готується набагато швидше. На самому повільному вогні весь процес займе від сорока до п'ятдесяти хвилин.
калорійність
З раннього дитинства нас батьки привчають їсти курячі бульйони і супи на їх основі. І це неспроста. Такі страви відрізняються легкістю, корисністю і одночасно поживністю.
Курячі бульйони відомі людству ще з тихпір, як були приручені найперші птиці. Поживна цінність страви зробили його настільки популярним. Курячі бульйони з грудки взагалі вважаються дуже дієтичними, оскільки готуються з найбільш корисною частини. Біле м'ясо містить багато фосфору (більше його тільки в морепродуктах і рибі).
Курячий бульйон дуже корисний при хворобахшлунково-кишкового тракту, гастритах і виразках. Навіть при вірусних захворюваннях добре вживати таке блюдо, оскільки воно містить протизапальні речовини.
У бульйоні міститься багато мінеральних речовин івітамінів. При всій поживності блюдо дуже дієтичне. Калорійність курячого бульйону з курячої грудки становить всього двадцять кілокалорій на сто грамів продукту. Його можна використовувати навіть тим, хто сидить на дієтах. При цьому білий хліб слід замінити на житнього і сухарики.
Бульйон - основа дієти
Для тих, хто хоче схуднути, бульйони є прекрасним варіантом харчування. Вони містять незамінні амінокислоти, вітаміни і фосфор. І разом з тим бульйони з курячої грудки низькокалорійні.
Вони добре насичують організм, поставляючи потрібніелементи, і в той же час виводять токсини і очищають. Бульйон прекрасно перетравлюється шлунком, що робить його незамінним блюдом для людей із захворюваннями травної системи.
