Якщо ви ще не знаєте, як робити безе, ми вамРозкажемо! Детальний опис десерту, особливостей приготування та рецептів, а також поради, як урізноманітнити солодку страву - все це чекає на вас у нашій статті!
опис
Білкове безе – ніжний хрумкий десерт, якийбільше схожий на цукерки. При розкушуванні шматочки тануть у роті, залишаючи за собою нудотно-ванільний присмак. Розрізняють цукерки-безе та торти-безе. І те, й інше готується на основі яєчних білків і цукру, але випікаються різної форми.
До білкового тіста додаються додатково смакові або ароматичні речовини:
- харчові синтетичні чи натуральні фруктово-ягідні барвники;
- прянощі для солодких страв;
- мелені горіхи або насіння;
- кави або какао в порошку.
особливості приготування
Щоб дізнатися, як правильно робити безе, прочитайте особливості приготування цього виду десерту:
- беріть лише холодні яєчні білки;
- для збивання не використовуйте скляний або емальований посуд, це важливе правило – адже при посиленому обертанні віночка міксером шматочок тари може відколотися та зіпсувати десертне тісто;
- збивайте тільки в чистій та сухій ємності;
- якщо взяти солодку пудру замість цукру, її крупинки швидше розчиняться в білках, і консистенція маси буде ніжнішою та одноріднішою;
- кислоту (лимонну кислоту або сік свіжого цитрусу) додайте ще рідкі білки - так маса стане білосніжною і апетитною;
- при збиванні білків міксером або блендером для початку використовуйте першу швидкість обертання віночка, коли маса загусне, швидкість додайте до другої, третьої і, якщо необхідно, четвертої;
- якщо при збиванні плануєте щось додати до білкового тіста, зменшіть швидкість міксера до першої;
- що робити, якщо безе не збивається: до білків додати щіпку звичайної кухонної солі.
Рецепт безе: класичний варіант
Які потрібні інгредієнти:
- білки від курячих яєць – 4 шт.;
- цукор – 300 г;
- ванілін у порошку - пару щіпок;
- лимонна кислота - пару щіпок (або 1 ч. л. лимонного соку).
Як робити безе в домашніх умовах? Про це далі.
Охолоджені білки змішайте в об'ємній чашці з ваніліном та лимонною кислотою.
Почніть збивати білки на першій швидкості міксера.Коли маса стане трохи густіша і біліша, тонким цівком всипайте до білків цукор. Віночок при цьому тримайте у протилежному краю ємності. Інакше цукор розсипеться всією кухнею.
Далі продовжуйте збивання на посиленійшвидкості до утворення густої сталої маси. Перевірити її просто. Вимкніть міксер і підніміть віночок із білкової суміші - вона не повинна опадати і повинна бути досить густою (див. фото нижче).
Викладіть таке пінне тісто в кондитерський мішок і відсадіть на лист невеликими об'ємними фрагментами.
Надішліть випікатися в духовку при стандартнійдля білкового тесту температурі 170 °С. Вже за кілька хвилин вироби будуть готові. Але час випікання багато в чому залежить від маси однієї цукерки - великі печуть довше.
Ви дізналися, як робити безе в духовці. Тепер познайомимося з тим, як можна урізноманітнити класичний варіант приготування солодкого десерту.
Різнокольорове безе - у чому секрет?
А секрету ніякого немає! Просто додати фарби! Харчові синтетичні чи натуральні. Додаються вони під час збивання білків.
Цікаво, що якщо одразу в рідкі яєчні білкиввести барвник, готове тісто вийде однорідного певного кольору або відтінку. Але якщо додати в кінці, коли маса вже схожа на збиті білі піки, колір вийде мармуровий, не однорідний. Ось як робити безе різне за фактурою та кольором.
Фарби для безе
Щоб зробити натуральні кольорові дрібнички, використовуйте натуральні барвники. При зіткненні з яєчним білком:
- сік чорниці дає синій колір;
- шпинат або сироп "Тархун" – зелений колір;
- варення або джем полуниці (або червоної смородини) - рожевий та червоний.
Від того, настільки багато ви додасте барвника, залежить відтінок готових цукерок.
Десерт з безе та збитих вершків - рецепт
Які потрібні інгредієнти:
- яєчні білки - 2 шт .;
- солодка пудра – 200 г;
- жирні вершки 33% – 100 мл;
- горіхи (мигдаль, волоські або кеш'ю) - 7-8 ядер;
- свіжа цедра лимона (або апельсина) – 0,3 ч. л.;
- ківі – 1 шт.;
- банан – 1 шт.;
- полуничне варення чи джем - 3-4 ст. л.
Покроковий рецепт:
- Ядра горіхів очистіть.Якщо взяті грецькі – їх підсмажте, а мигдаль ошпарьте окропом. Потім просушіть і подрібніть ядра на крихту. Якщо візьмете кешью, з ним роботи менше – очищати від темної шкірки не потрібно. Її у кеш'ю просто немає.
- Яєчні білки змішайте з половиною зазначеної кількості цукру і всією цедрою, збийте в міцну піну (як робити безе, див. вище). Додайте мелені горіхи і трохи змішайте.
- Помістіть білкове тісто в поліетиленовий мішок іобріжте край 2-3 мм. Відсадіть масу фрагментами на лист. Його краще застелити харчовою фольгою чи пекарським пергаментом. Відправте дрібнички до духовки на 4-5 хвилин при 170-180 °С. Слідкуйте - готові цукерки мають бути рум'яними. Потім їх витягніть і остудити при кімнатній температурі.
- А поки перемішайте вершки з цукром, що залишився, і збийте до густої піни.
- Очистіть фрукти і наріжте тонкими скибочками чи кубиками – як подобається вам.
- Настав час збирати десерт – у креманкивикладіть шар безе (для цього випечені шматочки можна поламати або залишити цілими). Наступний шар – вершки. Вгору викладіть фрукти і прикрасьте полуничним варенням, як сиропом.
Можливо й інший варіант оформлення - фото див.
Торт із безе: простий рецепт
Які потрібні інгредієнти:
- вершкове масло - 150 г;
- цукор - 150 г;
- цілі яйця – 2 шт.;
- пекарський розпушувач – 0,5 ч. л.;
- сіль - пару щіпок;
- борошно пшеничне (в/с) – 400 г;
- яєчні білки - 2 шт .;
- цукрова пудра – 150 г;
- ванільний екстракт – 1 крапля;
- лимонна кислота - щіпка;
- лимонний джем – 150 г.
Як робити безе в домашніх умовах: рецепт
- Починаємо з того, що викладаємо лимонний джем натарілку. Йому краще бути кімнатної температури. У рецепті вказаний готовий продукт, проте ви можете зварити його самостійно із соку 2-3 лимонів та однієї склянки цукру.
- М'яке вершкове масло добре перемішайте зцукром, щіпкою солі та яйцями. У цю масу втрутите розпушувач і борошно. Тісто має бути пружним та м'яким, але густим. Ком розкотіть по діаметру форми для випічки. Її покрийте пергаментом і покладіть тісто. Сформуйте бортик-краю. Якщо тісто виходить межі форми, його обріжте.
- Надішліть тісто в духовку при 200 °С до рум'яного кольору. Так як шар тіста тонкий, випікатися буде недовго.
- Ви вже знаєте, як робити безе.розглядали вище. Тому зупинимося на тому, що для його приготування візьмемо 150 г цукрової пудри, щіпку солі, два білки, ванільний екстракт та лимонну кислоту.
- Отже, випечений корж не витягуйте із форми. Укладіть на корж лимонний джем – розподіліть по всій нижній поверхні рівним шаром.
- Потім на джем нанесіть білкове тісто – також розрівняйте лопаткою або ложкою.
- Надішліть торт в духовку при 170-180 °С на 10-13 хвилин. Корж з пісочного тіста вже готовий, тому чекаємо на запікання тільки безе.
Тісто для коржа в такому торті можна використовуватита листкове - домашнє чи магазинне. Рецепт дано на великий об'ємний торт, але за бажання замість широкої форми беріть невеликі формочки для кошиків - десерт стане порційним для кожного члена сім'ї або запрошеного гостя.
Додаткові інгредієнти: за та проти
Як робити безе різноманітним, оригінальним та цікавим? Додати додаткові інгредієнти! Ними можуть стати:
- крапля рому, лікеру або білого сухого столовоговина - як ароматична складова десерту (не використовуйте коньяк - він дасть стійкий сірий колір білковому тесту, виправити ситуацію не вдасться);
- кондитерська посипка на готові цукерки - красиво та апетитно (особливо для дітей);
- мелені або рубані горіхи для оформлення;
- дрібні шматочки цукатів наприкінці замішування білків - безе матимуть усередині різнокольорові включення;
- прянощі та приправи як додаткові компоненти тіста з білка (разом із лимонною кислотою додайте кориці, мускатного горіха або ванілі);
- використовуються також сухі трави - для безе підійдуть м'ята, материнка, базилік, естрагон, десертний щавель або шпинат.
Як бачите, приготувати безе самостійно можна без особливих зусиль. Смачного!
