Безе на паличках, або домашні меренги, - блюдо,яке знайоме багатьом з самого раннього дитинства. Коли дівчатка виростають і стають справжніми господинями, то найчастіше стикаються з проблемами приготування хорошого безе в домашніх умовах. Дійсно, щоб зробити таке блюдо будинку, причому без розломів, тріщин, сколів, пишне і апетитне, доведеться докласти чимало зусиль. Та й пара кулінарних хитрощів стане в нагоді.
«Російська» меренга
Сьогодні ми розповімо, як зробити безе на паличцібудинки і які хитрі кухарські хитрощі знадобляться для цього рецепта. Варіантів приготування меренги може бути кілька (французька, італійська, шведська, швейцарська і т. Д.). У Швейцарії для приготування використовується водяна баня, на якій збивають вже розчинені в білках цукрові кристали. В Італії застосовують цукровий сироп, який вариться довго і за спеціальним рецептом.
А ось російське безе на паличках - це меренга по-французьки. Мабуть, найлегша і проста в приготуванні. Але і тут є кілька секретів, які ми розкриємо трохи пізніше.
складові
Щоб зробити меренги, будуть потрібні лише білки іцукровий пісок. Але ми сьогодні пропонуємо приготувати яскраве і барвисте безе на паличці, фото якого вже буде провокувати вироблення слини. Смак буде ще приємніше зовнішнього вигляду, так як для більшого аромату ми додамо ванільний цукор, а для більшої апетитності - харчові фруктові і ягідні добавки.
- Цукор - 250 грамів.
- Білки - чотири-п'ять штук (150 г).
- Фруктові добавки в рідкому вигляді.
- Лимонний сік (на один білок припадає близько трьох крапель соку лимона).
- Харчові барвники (колір на вибір).
- Дерев'яні шпажки.
«Клей» для меренги
Безе на паличці, рецепт якого ми сьогодніпропонуємо, доповнений спеціальним кремом, який буде служити клейовий основою між дерев'яною шпажкою і самим безе. Скріплювати меренги між собою можна будь-якими засобами. Для цього використовують крем для тортів, основу зі згущеного молока (як в нашому випадку), фруктовий або ягідний джем і т. Д.
- 35 грамів вершкового масла.
- 60 грамів вареного згущеного молока.
До речі, що скріпляє основу можна не готуватиразом з безе на паличках. У рецепті може стати в нагоді навіть крем, який ви недавно використовували для прошарку торта або тістечок. Просто під час приготування десерту відкладіть невелику кількість крему в герметичну посуд і поставте її в холодильник. Крем так може зберігати свої «клейові» якості протягом трьох - п'яти діб.
Як готувати крем
Клейову основу для безе на паличках кращеготувати заздалегідь, якщо у вас не варто баночка в холодильнику, припасені з минулих кулінарних експериментів. Розм'якшене вершкове масло необхідно буде збити за допомогою міксера разом з вареним згущеним молоком. Крем можна пофарбувати за допомогою масляних або гелевих харчових барвників, а можна залишити, так би мовити, в первозданному вигляді. Після збивання прибираємо масу в холодильник до потрібного моменту.
Як готувати безе на паличці: рецепт з фото
Перше і, мабуть, найважливіше правилоприготування безе - правильна температура білків. Ніколи не використовуйте яєчний білок відразу ж, як тільки дістали його з холодильника або принесли з магазину. Дайте яйцям трохи постояти і прийняти кімнатну температуру. Підігрівати білки або яйця не рекомендується.
У деяких рецептурах зустрічається пункт, девказана точна температура білків. Наприклад, чотирнадцять градусів. Але не кожна господиня має можливість виміряти цю температуру. Досвідчені кулінари говорять, що ніяких особливих вимірів не потрібно. Яйцям буде досить п'ятнадцяти - двадцяти хвилин полежати на тарілочці на столі в кухні, і вони готові до подальшої роботи.
Посуд, в якій ви будете збивати білки,обов'язково повинна бути суха і чиста. Починайте збивання на повільній швидкості. Середню швидкість міксера рекомендується поставити лише після двох-трьох хвилин збивання на мінімальної. Ще через пару хвилин вже буде помітно, що білки почали купувати білосніжний яскравий колір і перетворюватися в міцну глянсову пінку.
додаємо цукор
Цукровий пісок слід насипати тоненькоюцівкою тільки після того, як білки збивалися вже протягом п'яти хвилин. Щоб цукор не прилипав до стінок ємності, направляйте струмінь піску на лопаті міксера. При такій техніці і грудочок в процесі утворюватися не буде. Після того як вся порція цукру буде додана до білків, можна наситити майбутнє безе ароматами. Додаємо ванільний цукор, ароматичні фруктові добавки або звичайний ванілін. Теж повільно і поступово.
Важливий момент. ϳ
Який вибрати барвник
Якщо ви вирішили зробити яскраві меренги на паличці,то вам для роботи будуть потрібні харчові барвники. Фахівці радять віддавати перевагу сухим барвником субстанцій. Рідкі гелеві барвники під впливом температури в духовці можуть втратити насиченість кольору. Сухі ж, навпаки, стають тільки яскравіше. Крім того, сухий барвник ніяк не діє на консистенцію білкової маси.
Процес випікання безе
На велике деко необхідно заздалегідь постелитипергаментний папір або фольгу. Температура духовки - від ста до ста десяти градусів. Приготовану білкову масу викладаємо в пакет або спеціальний кондитерський мішок з насадкою будь-якої форми. Видавлюємо потрібну порцію на деко. Випікаємо меренги протягом години.
Після того як безе трохи підрум'яниться, воно готове. Дістаємо деко, викладаємо безе на плоску тарілку і даємо йому трохи відпочити і охолонути.
Залишилося лише закріпити палички. Для цього беремо одну меренгу і змащуємо її кремом. Далі кладемо паличку і закриваємо другим безе. Виходить свого роду пиріг, де в якості начинки виступаємо дерев'яна шпажка. Даємо десерту час на те, щоб кремовий «клей» схопився і закляк. Тепер безе на паличках можна викласти красивим кільцем на святкове блюдо і подавати до столу.
