Найбільш кращим м'ясом для дієтичногохарчування є телятина. Рецепти дієтичних страв цього продукту зустрічаються набагато частіше, ніж страви з яловичини. По суті, це м'ясо і є яловичина, ось тільки отримане воно було від молодшої особини. Тож чим відрізняється телятина від яловичини? Це ми спробуємо з'ясувати.
Чим телятина краща за яловичину?
Чим яловичина відрізняється від телятини?Різниця в тому, що в останній менше жиру, ніж у першій, а ось білка, який набагато корисніший для організму, більша. Якщо сотні грамів яловичого м'яса міститься п'ятнадцять грам чистого білка, то м'ясі теляти цей показник більше п'ять грам. При цьому жиру в яловичині в середньому (тут знову залежить від того, з якої частини туші було зрізаний шматок) міститься тридцять грам, в телятині цей показник не перевищує семи на сто грам. Варто зазначити, що низький вміст у продукті жиру, у разі м'яса, є не лише плюсом, а й мінусом. Так, м'ясо з низьким вмістом жиру набагато складніше приготувати. Зокрема, потрібно більше часу та дотримання особливих умов. При неправильному приготуванні телятина стає твердою. До того ж вона містить більше води, ніж яловичина, що знову ж таки ускладнює процес приготування цього ніжного м'яса.
Корисні властивості телятини та яловичини
Чим яловичина відрізняється від телятини? Що корисніше?Якщо уважніше вивчити відмінності одного сорту м'яса від іншого, то буде очевидна відмінність у вмісті корисних елементів. Причому телятина є кориснішим для людського організму продуктом.
У м'ясі теляти більше таких необхідних організму мікроелементів, як фосфор, магній, калій та натрій. А ось яловичина багатша на такі елементи, як селен, цинк, фтор, залізо і кальцій.
Обидва сорти м'яса містять у своєму складі вітамінигрупи В. Дані сполуки необхідні повноцінної роботи організму, зокрема серцево-судинної системи. У м'ясі теляти містяться у великій кількості такі вітаміни, як В1, В2, В5, В6, В9. Таких сполук у телятині більше, ніж у яловичині. Також там є вітамін РР. Якщо говорити про яловичину, то вона випереджає у вмісті вітамінів В12 та Е.
Протипоказання до вживання телятини
І телятина, і яловичина відрізняються доситьвисоким вмістом холестерину. У ста грамах міститься близько вісімдесяти міліграм цієї сполуки, що знову ж таки потрібно враховувати при виборі цього продукту для свого раціону. Містять високий відсоток холестерину.
Користь телятини в порівнянні з яловичиною
Віддаючи перевагу телятині, необхіднорозуміти, що вона більш водяниста, внаслідок чого шматок такого м'яса може суттєво втратити обсягом при термічної обробці. Однак вона корисніша для організму. Такий продукт до того ж краще засвоюється, тому підходить навіть для приготування дитячих страв і людям, які мають деякі проблеми з засвоєнням їжі, особливо білкової.
Часто телятину радять їсти людям, які страждають відгіпертонії, захворювань серцево-судинної системи, сечокам'яної хвороби, діабету та анемії, а все саме завдяки високому вмісту білка та низькому – жиру та холестерину. Для полегшення засвоєння продукту можна споживати одночасно з капустою. Вона містить велику кількість клітковини, яка необхідна травній системі.
Протипоказання споживання яловичини
Чим яловичина відрізняється від телятини?Чи має вона якісь протипоказання? Телятина не має особливих протипоказань, крім випадків, коли людям рекомендується не споживати м'ясо в їжу взагалі, і серйозних серцево-судинних захворювань. А ось список протипоказань до споживання яловичини набагато більший.
Яловичина є великою кількістюпуринових сполук. При їх перетравленні в організмі виділяється велика кількість сечової кислоти, так що її не рекомендують їсти людям, які мають проблеми з судинами та хворим на остеохондроз. З цієї причини споживання яловичини слід обмежити людям, які мають схильність до розвитку серцево-судинних захворювань, хвороб суглобів і подагри.
Крім цього, варто сказати, що м'ясо дорослоїособини можуть містити токсичні сполуки та інші шкідливі для людського здоров'я речовини. Отже, надмірне споживання цього продукту може призвести до проблем з нирками та печінкою. Щоб мінімізувати шкоду від яловичини, при варінні необхідно кілька разів зливати воду. А ось надмірне споживання смаженого м'яса може призвести не тільки до набору зайвої ваги, але й появи злоякісних утворень.
Переваги яловичини
Однак, незважаючи на всю шкоду, яловичина міститьу своєму складі вітамін В12, який необхідний для серцево-судинної системи та для крові, у більшому обсязі, ніж телятина, оскільки цей вітамін накопичується у тканинах у процесі життя тварини.
Як візуально відрізнити телятину від яловичини
Телятиною називається м'ясо молодняку великогорогатої худоби, вік якої варіюється в межах від двох тижнів до трьох місяців. Піврічну тварину не може бути джерелом цього продукту. Оскільки теля ще молочне, то і його м'ясо має характерний запах і смак. Саме за це багато людей цінують цей сорт м'яса.
Яловичина є м'ясом тваринного дорослого абостарше трьох місяців. Справа в тому, що після досягнення тримісячного віку телята починають переходити на інший, рослинний раціон, внаслідок чого м'ясо таких особин починає набувати запаху та смаку молодої яловичини.
Варто відзначити, що яловичина сама по собіподіляється на велику кількість сортів. Смак м'яса молодого бичка, звичайно ж, помітно відрізнятиметься від м'яса корови, що досягла п'яти років. Загалом у м'ясі молодого бика набагато більше води, а от жиру менше. Крім цього, на властивості продукту впливає порода тварини. Найбільше цінується м'ясо, отримане від тварини саме м'ясної породи.
Чим яловичина візуально відрізняється від телятини?І те, й інше м'ясо можна розрізнити за розміром шматків та кольором. Телятина продається відносно невеликими шматками. Справа в тому, що середня вага теляти варіюється в межах від шістдесяти до вісімдесяти кілограм. Піврічні телята можуть бути від ста двадцяти до ста вісімдесяти кілограмів. Найбільші ж особини великої рогатої худоби м'ясної породи цілком можуть досягти тонни.
Чим відрізняється телятина від яловичини?Фото і того, і іншого м'яса представлено вашій увазі статті. Як бачите, на зображення його досить складно розрізнити. Колір розрізу якісної яловичини світло-червоний, при термічній обробці вона не повинна втрачати свого обсягу та ваги. Однак для справедливості треба сказати, що колір яловичини може змінюватись від яскравого відтінку червоного до майже коричневого. У разі це може бути показником свіжості продукту. Чим він світліший, тим менше часу пройшло з моменту розрізу. Вік тварини, своєю чергою, можна визначити за шарами жиру. Якщо вони відокремлені від м'яса плівкою, то тварина була вже старою.
Якісна телятина відрізняється високоющільністю тканин. Колір шматків має бути світло-рожевим. Чим світліший відтінок, тим молодше було теля. Колір жиру у телятини лише білий. Жовтий жир зустрічається лише у м'ясі дорослої особини.
Крім того, у телятини не повинно бути великої кількості сухожиль, які з'являються в процесі росту тварини.
Як відрізнити телятину від яловичини у приготовленому вигляді
Чим яловичина відрізняється від телятини? Яка різниця у приготовленому вигляді? По-перше, м'ясо теляти ніжніше, в ньому немаєпрошарків та сухожиль. По-друге, його запах нагадує молочний. Яловичина - більш тверде та темне м'ясо. Жирових прошарків під час приготування телятини мало залишається.
Часто низька якість вихідних продуктів можуть маскувати спеціями та соусами. Тож краще замовляти страву без них чи окремо від них.
