Курча тютюну – це традиційне грузинськестраву зі смаженої курки, яка також популярна в інших пострадянських країнах. Для його приготування курчат смажать у традиційній сковорідці під назвою тапа. Щоб ретельно просмажити м'ясо, тушки притискаються до сковороди під впливом вантажу. У сучасній кулінарії часто використовуються спеціальні набори для тарілок з важкою кришкою або гвинтовим пресом.
Курча тютюну часто приправляється часником іподається з традиційними грузинськими соусами, найвідомішими з яких є баже, сациві або ткемалі. Різновиди соусів до курчат тютюну численні, і тільки грузинська класична кухня може похвалитися десятками найменувань.
Баже
Це найуніверсальніший з грузинських соусів нана основі грецького горіха, приготований або з червоним винним оцтом, або з гранатовим соком. На смак він трохи терпкий, оскільки підсолоджувачі зазвичай не використовуються в традиційній кавказькій кухні.
сациві
Це найвідоміша назва соусу до курчатитютюну. Він подається холодним. Традиційно сациві готують із волоських горіхів, води, часнику, комбінації сушених трав, оцту, кайенського перцю та солі. Щоб зробити його в домашніх умовах, вам потрібні такі компоненти:
- 700 г волоських горіхів;
- 5 середніх цибулин;
- 4 зубці часнику;
- 2 ст. л. білого винного оцту;
- 1 ч. ложка сушеного коріандру;
- 1 ч. ложка синього пажитника;
- 1 ч. ложка завареної сушеної календули;
- 1 ч. ложка сухого червоного перцю,
- половина ч. л. кориці;
- 5 подрібнених гвоздик;
- сіль.
Насамперед слід дрібно нарізати цибулю ідодати в сковороду, в якій ви смажили курчат. Обсмажуйте протягом 6-7 хвилин. Після цього перекладіть смажену цибулю в миску та використовуйте блендер, щоб зробити з нього пюре.
Подрібніть волоські горіхи двічі.Найкраще використовувати для цього м'ясорубку. Потім додайте по 1 ложці чайної сушеного коріандру, синього пажитника, календули, а також половину ложки чайної кориці та 5 подрібнених гвоздик. Ретельно перемішайте руками з подрібненими волоськими горіхами, розтираючи суміш у процесі.
Покладіть стручок висушеного червоного перцю, 4зубчика часнику та сіль (кількість залежить від ваших особистих уподобань) у ступку та використовуйте маточка для роздавлювання інгредієнтів. Додайте отриману суміш разом з 2 столовими ложками білого винного оцту в масу з волоських горіхів і ретельно перемішайте. Поступово додайте воду, помішуючи. Продовжуйте це робити, поки суміш не матиме гладку консистенцію.
Ткемалі
Говорячи про те, як називається соус до курчатитютюну, багато хто відразу згадує ткемалі. Це кислий соус із слив або червоної аличі. Його смак варіюється, але має тенденцію бути гострим. Для зниження рівня терпкості іноді до нього додають більш солодкі сорти слив. Традиційно крім зазначеного фрукта у складі використовуються такі інгредієнти: часник, хмелі-сунелі, гострий перець та сіль.
Хмелі-сунелі - це суміш насіння пажитника,коріандру, кропу, селери, шафрану, петрушки, базиліку, чебрецю та чорного перцю. Вона не пекуча на смак і при цьому пряна та ароматна. Колір приправи зеленувато-жовтий, а запах і смак роблять її придатною практично для будь-якої страви, у тому числі для соусу до курчат тютюну. Всі трави беруться рівними частками, при цьому перець чилі повинен становити до 2% суміші, шафран – близько 0,1% (не використовуйте його замінники, оскільки це дасть лише колір, а не смак). Нижченаведений рецепт дозволить вам приготувати близько 60 грамів, або 1/4 склянки, хмелі-сунелі.
Отже, вам буде потрібно:
- 1 ч. л. пажитника;
- 1 ч. л. сухого чебрецю;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 1 ч. л. сухого базиліку;
- 1 ч. л. сухого кропу;
- 1 ч. л. лаврового листа подрібненого;
- 1 ч. л. сухої селери;
- 1 ч. л. сухої перцевої м'яти;
- 1 ч. л. сухої петрушки;
- 1 ч. л. сухого орегано;
- стручок перцю червоного (чилі);
- половина смужки темно-червоного шафрану, подрібненого.
Просто ретельно перемішайте всі складові.
Як приготувати соус ткемалі?
Рецепт соусу до курчати тютюну виглядає так. Підготуйте такі складові:
- 1 кг зрілих червоних слив;
- 100 мл води (або половина склянки);
- 3-4 великі зубці часнику;
- маленький перець червоний (чилі);
- 5 ложок столових нарізаної кінзи свіжої (або 5 чайних ложок сухий);
- 3 ложки столові нарізаного свіжого кропу (або 3 чайні чайні сухого);
- 1 ст. л. естрагону;
- 2 ч. л. нарізаної свіжої м'яти (або 2/3 ложки чайної сухої);
- 2 ложки чайних коріандрів;
- 2 ложки чайних хмелі-сунелі (рецепт вище);
- 2 ч. Л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2/3 ч. л. перцю меленого чорного;
- 2 ложки чайні соку лимонного;
- 3 ложки столового гранатового соку.
Наріжте сливи на четвертинки, видаліть кісточки іпомістіть ягоди в каструлю з невеликою кількістю води (близько 100 мл або половина склянки). На помірному вогні доведіть до кипіння і тушкуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
Дрібно наріжте часник та чилі (червоний перець).Коли сливи стануть м'якими, злийте їх за допомогою сита та збережіть сік (це смачно та корисно). Ложкою або лопаткою протріть сливи через сито в ту ж каструлю, де вони готувалися. Додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте. Варіть на маленькому вогні ще п'ять хвилин|мінути|. Після цього охолодіть і подавайте цей ягідно-часниковий соус для курчат тютюну відразу ж або розкладіть по банках і помістіть у холодильник.
інші рецепти
Крім традиційних грузинських, ви можетевикористовувати будь-які інші соуси. Особливо це актуально в тому випадку, якщо у вас є трохи вільного часу для тривалої обробки та розтирання інгредієнтів. Існує багато варіантів соусів для курчат тютюну, у тому числі не вимагають тривалого приготування. До їх складу можуть входити різні інгредієнти, від томатів до пахти. Нижче представлені найвдаліші рецепти, які подобаються багатьом.
Класичний томатний соус
Необхідні інгредієнти:
- чверть ложки чайної чорного перцю;
- 2 середні помідори, очищені від шкірки, нарізані;
- 2 зубці часнику, перетертого у фарш;
- 2 середніх моркви, розрізаних навпіл і тонко наструганих;
- 1 склянка томатного соку;
- 3/4 склянки бульйону курячого зі зниженим вмістом солі;
- чверть склянки пасти томатної;
- 1 ложка чайна висушеного розмарину, подрібненого.
Рецепти томатного соусу для курчати тютюнувідносяться до класичних. У тій же сковорідці, в якій ви приготували курча, обсмажте помідори і часник в маслі, що залишилася, протягом 1 хвилини. Покладіть моркву, обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Змішайте томатний сік, бульйон, томатну пасту та розмарин, влийте в сковорідку. Доведіть до кипіння.
Такий соус можна подавати як для макання, так і полив гарнір.
Томатно-гірчичний
Складові:
- 4 ст. л. води;
- 1 ст. л. гірчиці дижонської;
- 1 ст. л. кетчупу томатного;
- 1 ст. л. оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. олії;
- 1 цибулина, нарізана;
- 1 ч. Л. солі;
- 1-2 помідори, нарізані кубиками.
У маленькій мисці змішайте воду, гірчицю, кетчуп,оцет та цукор. Відкладіть убік. Нагрійте на сковорідці, в якій ви смажили курча тютюну, 1 ложку столової олії на високій температурі. Обсмажте цибулю з|із| 1 ложкою чайної солі до м'якості, 3-4 хвилини. Додайте помідори та соус, добре перемішайте.
Індійський соус
Список інгредієнтів:
- половина склянки кетчупу;
- пучок зеленої цибулі, подрібненої;
- 4 зубці часнику, порізаних дрібно;
- сік одного лимона;
- 2 ложки столових меду;
- 1 ст. л. соусу чилі (наприклад, самбала), або чайна червоних перцевих пластівців, або половина чайної ложки свіжозамороженого перцю чорного;
- чверть склянки води або за потребою;
- щіпка солі або до смаку.
Цей томатний соус для курчати тютюну готується.доволі швидко. Змішайте кетчуп, зелену цибулю, сік лимона, часник, мед та соус чилі в каструлі на помірному вогні. Додайте достатню кількість води для досягнення бажаної консистенції соусу. Доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до невеликого і тушкуйте приблизно 5 хвилин до появи відчутного аромату. Охолодіть до кімнатної температури та додайте сіль.
Майонезно-часниковий
Складові:
- майонез – 2/3 склянки;
- чверть склянки пряної коричневої гірчиці;
- 2 ст. л. кропу подрібненого;
- 1 ч. Л. перцю чорного;
- 1/2 ч. л. паприки;
- середній зубчик часнику, натертий на тертці (близько 1 чайної ложки).
Цей рецепт часникового соусу для курчати тютюну дуже простий. Збийте всі інгредієнти разом у середній мисці – і все готове.
Соус з пахти та цибулі
Необхідні інгредієнти:
- майонез – 2/3 склянки;
- третина склянки пахти;
- 1 ч. Л. перцю чорного;
- 1 ч. л. висушеного кропу;
- 1/2 ч. л. вустерширського соусу;
- 1 зубець часнику, натертий на дрібній тертці;
- 2 ст. л. подрібненої свіжої цибулі.
З'єднайте всі інгредієнти разом у маленькій мисці та ретельно перемішайте.
Лимонно-фруктовий
Складові:
- 2/3 склянки лаймового сиропу;
- третина склянки апельсинового соку;
- половина ложки їдальні очищеного імбиру подрібненого;
- 2 ст. л. нарізаний скибочки лимона і лайма.
Змішайте лаймовий сироп, апельсиновий сік,скибочки цитрусів та імбир у блендері. Збивайте до однорідності близько 1 хвилини, зіскоблюючи бічні сторони і за необхідності розбавивши водою. Перекладіть у миску для макання, прикрасьте цибулею та подавайте.
Соус на бульйоні
Вам будуть потрібні:
- 2-3 ложки столові крохмалю кукурудзяного;
- чверть склянки коричневого цукру;
- чверть ложки чайної меленого імбиру (або трохи свіжого подрібненого);
- 2 зубці часнику, перетертого у фарш;
- половина склянки соусу соєвого;
- чверть склянки оцту яблучного чи білого;
- половина склянки води;
- півтори склянки бульйону овочевого чи курячого.
Поєднайте всі інгредієнти, ретельно розмішайте.Влийте в каструлю і на помірному вогні варіть до загусання. Якщо помістити цей соус у скляну банку з кришкою, ви можете зберігати його до двох тижнів у холодильнику. Добре збовтайте перед використанням.
Ще один азіатський соус
Складові:
- половина склянки кетчупу;
- пучок цибулі зеленої, дрібно порізаної;
- 4 зубці часнику, сильно подрібнених;
- 2 ст. л. меду;
- 1-2 ч. л. червоних пластівців чилі до смаку;
- 1 ст. л. пасти чилі або до смаку;
- дрібка солі;
- половина ч. л. чорного перцю;
- сік одного лимона;
- чверть склянки води для регулювання густоти, більше за необхідності.
Перемішайте інгредієнти та тушкуйте на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Остудіть злегка і подавайте за кімнатної температури.
