Смажені пиріжки з м'ясом - це просте вприготуванні, але дуже ситне і смачне блюдо, яке підійде не тільки у вигляді доповнення до першого або другого, але і в якості самостійного перекусу з будь-якими напоями. Інгредієнти, що використовуються при готуванні, популярні, їх легко знайти в будь-якому магазині, що знаходиться поблизу.
Пиріжки з м'ясом смажені: рецепт швидкого і смачного приготування
Щоб зробити пиріжки, знадобляться такі інгредієнти:
- 150 мл молока;
- 150 мл газованої мінеральної води;
- 1 столова ложка сухих дріжджів для тесту;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 60 мл соняшникової або оливкової олії;
- 3-4 склянки пшеничного борошна;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- два курячих яйця.
Цих продуктів вистачить, щоб приготувати 20-22смажених пиріжка з м'ясом. Така випічка порадує не тільки членів сім'ї, а й будь-яких гостей. Золотистий колір скоринки надає апетитність, так що встояти перед цією стравою буде складно.
Смажені пиріжки: рецепт м'ясної начинки
Так як начинка для пиріжків м'ясна, то до виборуфаршу, цільного шматка яловичини або свинини (в залежності, що будете використовувати для приготування начинки) необхідно підійти з усією серйозністю. Воно повинно бути свіжим, без великої кількості жиру і плівок. Як же підготувати начинку для смажених пиріжків з м'ясом?
- М'ясо потрібно обов'язково відварити до готовності.Після чого потрібно подрібнити його в м'ясорубці, додавши ріпчасту цибулю. Якщо відварювати цілісний шматок, то знадобиться не менше 20 хвилин, а якщо використовується фарш, то можна сформувати його у вигляді тефтелей, і варити близько 10 хвилин.
- Яйця потрібно зварити до повної готовності. Для цього треба почекати 10 хвилин від закипання води. Після їх необхідно подрібнити і змішати з м'ясом.
- Лук потрібно подрібнити і обсмажити в маслі на розігрітій сковороді до золотистого кольору, а потім додати до решти інгредієнтів.
- Заключним етапом приготування начинки для пиріжків з м'ясом, смажених на сковорідці, є додавання спецій за смаком.
Корисна порада для господинь! Начинку найкраще готувати в той час, поки піднімається тісто. Таким чином, вийде зберегти багато часу.
приготування тесту
Щоб приготувати гарне пишне тісто на смажені пиріжки з м'ясом, необхідно зробити наступне:
- Підігріте молоко і газовану воду потрібно змішати в одній глибокої і широкої ємності. Суміш повинна бути теплою, але не гарячою, щоб мікробактерії в дріжджах не загинули.
- Туди ж додати цукор і самі дріжджі для тіста. Все це необхідно ретельно перемішати і залишити на 10 хвилин. Якщо все правильно зроблено, то з'явиться шапка з бульбашок і піни.
- Три склянки борошна треба просіяти через сито впорожню посуд з глибоким дном. Як тільки опара готова, її потрібно влити в борошно, одночасно починаючи замішувати тісто. У нього додається масло для еластичності і сіль для смаку.
- Вимішувати тісто необхідно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Ідеальний стан - м'яке і еластичне.
- Одержаний грудку тіста потрібно накритиплівкою або бавовняним рушником і залишити в теплому сухому місці на 30-40 хвилин. Коли воно настоїться, його обсяг збільшиться в 1,5 - 2 рази. Це потрібно для того, щоб смажені пиріжки з м'ясом вийшли більш пишними, а не "гумовими".
Корисна порада при приготуванні тесту! Змішувати молоко або кефір краще не зі звичайною водою, а з газованою. Так тісто збагатиться киснем і краще зійде.
секрети приготування
Навіть не знаючи будь-яких секретів, можна добре приготувати пиріжки з м'ясом смажені на сковороді. Але чому б не впізнати їх, і не порадувати своїх рідних і близьких ще більш смачним ласощами.
- Ідеальна борошно для тесту - вищого сорту і білогокольору. Але як її перевірити? Досить крапнути кілька крапель води на кілька білої муки і стежити за зміною її кольору. Якщо колір придбав червонуватий відтінок, то це означає, що до складу борошна входить надмірна кількість висівок. Якщо синюватий відтінок, то борошно виготовлене з недозрілих зерен пшениці або з інших культур.
- Свіжа борошно при дотику до неї осідає напальцях тонким шаром, а при її стисненні видає невеликий хрест. Якщо вона збирається грудочками, то це означає підвищену вологість в приміщенні. В таких умовах борошно швидше зіпсується і стане непридатною для випікання пиріжків.
- Смажені пиріжки на кефірі з м'ясом збережуть свою м'якість трохи довше, ніж на молоці.
- Для отримання більш пишного тіста борошно просівають через сито.
- Час настоювання не повинно перевищувати 2 годин, інакше маса для пиріжків просто може скиснути.
- Готове замішане тісто для смажених пиріжків зм'ясом необхідно накривати тканиною або плівкою, змащувати маслом для того, щоб воно не покрилося кіркою. В іншому випадку процес збільшення об'єму не буде протікати.
формування пиріжків
Насамперед необхідно визначитися з бажанимрозміром пиріжків і відірвати потрібну кількість тіста. У наступні рази треба намагатися формувати однакові шматочки для заготовок. Близько 20 пиріжків середнього розміру вийде з представленого кількості інгредієнтів. Коли тісто розділене на порції, можна починати скачувати з них кульки, які потім треба розкачати качалкою в коржик рівної товщини. В середину необхідно покласти начинку і добре з'єднати протилежні краю пиріжка, щоб вони при випіканні не розповзлася і начинка не випала.
Як смажити пиріжки
Потрібно підготувати сковорідку.Краще використовувати з нержавіючої сталі. Ретельно її висушити і сильно розігріти. У сковороду потрібно налити масло рівномірно по всій площі поверхні. Коли воно розжаритися до потрібної межі, можна викладати заготовлені пиріжки по 3-4 штуки відразу. Обсмажувати їх необхідно з двох сторін до золотистого кольору.
Корисна порада! Готові пиріжки краще викладати на пергамент, який вбере надлишки масла. Як тільки вони просушилися, їх можна подавати до столу.
калорійність
Всі знають, що смажене на маслі блюдо має високу калорійність. Хлібобулочні вироби не є винятком. Калорійність смажених пиріжків з м'ясом наступна:
- На 100 г продукту припадає 342 ккал.
- На 1 шт. - приблизно 257 ккал.
Якщо порівняти смажений варіант з печеним, то можна помітити відчутні відмінності в цифрах. Так, в першому випадку калорійність пиріжків з печі менше майже на 100 ккал, а в другому випадку на 65 ккал.
Як же впливає смажена їжа (в тому числі пиріжки) на організм людини:
- поява вільних радикалів, викликаних процесом окислення жирів, може призвести до розвитку таких захворювань, як атеросклероз та інших серцево-судинних хвороб.
- Випаровуються з розігрітого масла канцерогени викликають онкологічні захворювання.
- Смажена їжа сильно впливає на роботу не тільки шлунково-кишкового тракту, а й печінки, створюючи відчуття тяжкості в животі, погіршуючи загальний стан людини.
Виходячи з цих фактів, можна зробити висновок про те, що необхідно обмежувати кількість споживаної смаженої їжі.
З чим смачніше є пиріжки
Дуже часто пиріжки використовують замість хліба,закушуючи ними перші і другі страви. Для юшки, борщу, розсольнику, окрошки, найкраще підійдуть несолодкі пиріжки з картоплею, капустою, яйцем, рибою та м'ясом. Також дуже добре закушувати ними і пити томатний сік, компот, чай, кисіль, кисломолочні напої, квас.
Солодкі ж пиріжки, наприклад, з начинкою з повидла, яблука, вишні, сиру, малини та інших ягід, краще їсти на десерт з несолодким питвом.
Для отримання не тільки задоволення від поїдання апетитною випічки, але і користь у вигляді вітамінів і мінералів, готують начинку з гарбуза:
- несолодкий варіант - з ріпчастою цибулею і м'ясом;
- солодкий варіант - з медом або цукром.
