Olivier salatası,Sovyet döneminde Rusların şenlikli tablosu. Popülerliği, bu salatadaki tüm malzemelerin mevcudiyetinden kaynaklanıyordu. Birçoğu bahçelerde büyüdü, geri kalanı kolayca satın alınabilirdi, yine, tüm bu malzemeler bütün kış iyi saklandı. Bu arada, bu salataya genellikle "Kış" denmesinin nedeni budur.
Ancak bu salatanın tarihi gizemlidir veilginç. 1860'larda ortaya çıktı. Yazarı Fransız şef Lucien Olivier'di. Şefin tarifini kimseye açıklamadığı salata, Trompet Meydanı'ndaki Hermitage tavernasında ana yemek oldu. Aslında bu han, gerçekten saray dekorasyonuna sahip lüks ve pahalı bir restorandı. O dönemin restoranlarından tek farkı, garsonların vazgeçilmez bir palto değil, Rus genitalinin geleneksel kıyafetleri giymiş olmasıydı.
Bu han çok popülerdi.soylular, tüccarlar ve ardından tüccarlar ve yaratıcı aydınlar arasında. Ve taverna ile birlikte alışılmadık derecede yumuşak bir salata popüler hale geldi. O kadar popüler oldu ki, zamanla kurumun itibarını o kazandı, tersi değil.
Birçok şef salata tarifini tahmin etmeye çalıştı amakimse başarılı olamadı. Sadece 1904'te, Olivier'in ölümünden sonra tarifi, Hermitage tavernasının müdavimlerinden biri ve ünlü bir gurme tarafından hafızasından geri yüklenen salata, eski popülerliğini hiçbir zaman kazanmamış olmasına rağmen yeniden canlandırıldı.
Olivier salatası için orijinal tarif kayboldusonsuza dek. Restore edilmiş olanla yetinmeye devam ediyor. Bu yenilenmiş tarife göre, yemek şu malzemeleri içeriyordu: haşlanmış fındık orman tavuğu, dana dili, yine haşlanmış, siyah havyar, yeşil marul, kerevit veya ıstakoz, turşu, soya ezmesi, kapari ve yumurta. Salata sosu olarak sirke, zeytinyağı ve yumurta sarısından yapılan Provencal sos kullanıldı.Şimdi orjinal tarifi yukarıda yazılan Olivier salatası yapabilirsiniz. Tek şey, günümüzde artık soya fasulyesi ezmesi gibi bir ürün üretmemeleridir. Bunun yerine konserve beyaz fasulye kullanılması önerilir. Mağazadan mayonez satın almaktansa kendi sosunuzu yapmanız da çok önemli. Salatanın tüm lezzetini bozabileceğine inanılıyor.
Bu salata nereden geldi, ki halaHer evde aynı adı taşıyan "Olivier" salatası biliniyor mu? Bir dizi savaşın ve SSCB'nin politikasının orijinal tarifte kullanılan ürünlerin çoğunu yetersiz tedarik etmesi nedeniyle tarifi bir dizi değişikliğe uğramıştır. Ve herkes üst düzey mutfağa katılmak istediğinden, bu malzemeler, mümkün olduğunda, eldeki benzerleriyle değiştirildi. Bu yüzden basit ve uygun fiyatlı ve genel olarak lezzetli bir salata olduğu ortaya çıktı, ancak yine de orijinaliyle karşılaştırılamaz.
Günümüzde ürünlererişilebilir, salata "Olivier" için Sovyet tarifi, ortak deyimle "Kış", arka planda kayboluyor, çünkü deneyler için yer var, insanlar genellikle yeni tarifler deniyor, tabloyu mümkün olan her şekilde çeşitlendirmeye çalışıyor. Bununla birlikte, şimdi bile "Olivier" bir salata, herkesin bildiği bir tarif ve neredeyse her zaman bunun için ürünler var, bu da misafirlerin beklenmedik bir şekilde, uyarı yapmadan gelmesi durumunda hostese harika bir şekilde yardımcı olabileceği anlamına geliyor. Ve yeni, denenmemiş tariflerle uğraşma arzusu olmadığında, her zaman klasik salataya geri dönebilirsiniz.
Ve şimdi salata nasıl ve ne yapılır"Olivier salatası" mı? Her şey çok basit: 4 orta boy patates, havuç ve 5 tavuk yumurtası kaynatın ve küpler halinde kesin, aynı şekilde 300 gr haşlanmış sosis (veya haşlanmış et), 3 salatalık turşusu veya salatalık turşusu ve bir orta boy soğan doğrayın. Tüm malzemeleri bir kaseye dökün, oraya bir kavanoz yeşil bezelye ekleyin ve mayonez ekleyin. Sadece bu salataya hangi sırayla ve bunun karşılığında bunların veya bu bileşenlerin dahil edildiğini tahmin etmek kalır.
Bu arada, bazı gurmeler bu salatayıkırmızı balık ve ona "Kraliyet Olivier" deyin. Tarif çok az farklılık gösteriyor: haşlanmış sosis yerine 300 gr kırmızı balık almanız ve konserve bezelye yerine dondurulmuş kullanmanız gerekir. Bezelye salataya koymadan önce iki dakika kaynar suya atılmalıdır.
