Hem yetişkinler hem de çocuklar için lezzetli: Kazakça baursaks

Ülkemizde çoğu insan unlu mamuller altındagenellikle turtalar, kekler, hamur işleri ve rulolar içerir. Bazı nedenlerden dolayı, geleneksel anlamda donutlar yurttaşlar arasında pek iyi kök salmadı. Bu arada, Polonyalılar tarafından icat edilen ve daha sonra tüm dünyaya yayılan çörekler, dünya halklarının çoğunun yemeklerinde muadillerine sahiptir. Bu tür akrabalar arasında, bu insanların tek bir günlük olayının onsuz yapamayacağı Kazak baursakları var. Tabii ki, genellikle günlük menüde bulunurlar, ancak aynı zamanda herhangi bir (özellikle düğün) kutlamasının bir süslemesidir ve mutfağı da kendi baursak versiyonuna sahip olan Özbekler arasında tüm ritüellerde kullanılmıştır. .

Baursaklar ne için?

Öncelikle doğu ve doğuda nasıl olduğundan bahsedelim.bu tuhaf çörekleri servis etmek bir Tatar geleneği gibi görünmeli. Ayrı bir tabağa alınırlar, bir slaytta katlanırlar ve şenlikli etkinliklerin önemli bir parçasıdırlar. Böylece, Tatarların düğününde bu pasta, ebeveynlerden bir hediye olarak hizmet etti. Kazak baursakları, her türlü tatlı ve madeni para ile birlikte genç bir aileyi serpmek için kullanıldı. Özbeklerin bu tür şekerleme ürünlerine neredeyse mistik bir tavrı vardı.

Temel nedir?

Baursaklar (Kazak olduklarından veya ait olduklarından)farklı bir doğu uyruklu yemeklerin sayısına - o kadar önemli değil) - hem "borsch için" hem de tatlı olarak kullanılan çok işlevli bir yemek, daha sonra hamur bunun için farklı şekilde yapılır. Çoğu zaman maya veya mayasız olanlar kullanılır, ancak lor peyniri de nadir değildir. En yaygın varyant, baursak'ın sadece hamurdan oluşmasıdır. Ancak tatlı çeşitleri, çocuklara bir taviz olarak dolgulu yapılabilir. Bunlar genellikle meyvelerdir (taze veya kurutulmuş, ancak ıslatılmış); çağdaşlarımız, tarifi çok eski zamanlardan beri saklanan Kazak baursaklarını bu ülke için alışılmadık şekerlenmiş meyvelerle doldurabilir.

Oryantal çörek çeşitleri

Bunu duyan ülkemizin sakinleri bileisim ve altında neyin gizlendiğini yaklaşık olarak hayal eder, genellikle Kazak baursaklarının farklı türlerde olduğunu bilmezler. Buna göre, aynı şekilde hazırlanmazlar. Prensip olarak, üç gruba ayrılabilirler. Peki, Kazak mutfağı bizi nasıl memnun edecek?

Baursaks taze, en hoşgörülü

Bu tür ürünler de günlük olarak uygundurherhangi bir yemek için ekmek yerine yemekler. Bu çöreklere "Shi Baursak" denir. 2 bardak (orijinal tarifte - iki kase, ancak hacimsel kaplar benzer) un, yarım çay kaşığı soda, 5 yumurta (diğer mayasız hamur tarifleri için tipik olmayan) mayasız hamurdan yapılırlar. ), bir bardak süt veya su ve bir çay kaşığı (daha az) tuz. Kazakça baursakların nasıl pişirileceğini bilmek istiyorsanız, bitkisel yağı unutun. Sadece yağda kızartılmalıdırlar. Hamur basitçe yuvarlanır, şeritler halinde kesilir ve kızartılır. Patates kızartması veya Vogue kızartma tavası gibi bir kazanda.

mayalı çörekler

Temel olarak, bu hamur için kullanılırKazak baursaks kategorisinden tatlı bir çeşidin hazırlanması. Hamur için kompozisyon: 3 kase ("yerli" terminolojiye bağlı kalacağız) un, 1 - su, bir çay kaşığı tuz, sofrada - maya ve şeker. Normal mayalı hamurdan farkı 150 gram yağ ve yağlı kuyruktur. Bu tür ürünlerden yapılan bir ürüne kespe baursak denilecektir. Bileşenlerden yumuşak hamur yoğrulur, yuvarlanır, gerektiği gibi sarılmış şeritler halinde kesilir. Orijinalde - flagella, ama daha ilginç - çeşitli dalgalı çizgiler. Ve sonunda, uçlar bağlanır. İlk versiyonda olduğu gibi çok miktarda yağda kızartılır ve ardından pudra şekeri serpilir.

Lor lezzetleri

Son olarak Kazakların yaptığı bir tatlıyı hazırlayacağız."Domalak baursak" denir. Onun için 2 kase süzme peynir ve bir kase un, ekşi krema ve pudra şekeri almanız gerekiyor. Artı 3 yumurta, büyük bir kaşık şeker ve iki yemek kaşığı tereyağı ve bir çay kaşığı tuz.

Bu durumda yemek pişirmek çok daha fazlaönceki tariflerden daha karmaşık. Süzme peynir hatasız silinmelidir. Sonra ona her şey eklenir (toz hariç); Bunu yapmadan önce tereyağını eritmeyi unutmayın. Yoğurulan hamur kamçıya bölünür, parçalara ayrılır ve elastik olana kadar kaynatılır. Suyun süzülmesine izin verilir, işlenen parçalar un içinde yuvarlanır ve derin bir kazanda aynı yağda kızartılır. Ekşi krema ve pudra şekeri ile misafirlere sunulmaktadır.

Kefir çörek

Prensip olarak hamur da mayadır.0,5 litre olması gereken sadece kefir esas alınır; sadece bir yumurta koyulur; ayrıca bir çay kaşığı tuz ve soda, iki yemek kaşığı şeker ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Biraz mayaya ihtiyacınız var (kuru ise) - bir çay kaşığı yeterlidir ve un - gerektiği kadar.

Hamur tüm malzemelerden yoğrulur ve nasıl yapılır?genellikle, bir saat boyunca ısıya yerleştirilir. Daha sonra demetler halinde (sosisler) kesilir, parçalara ayrılır ve 15 dakika kabarması için bekletilir. Geleneksel olarak, Kazak baursaklarını (kefir veya başka herhangi bir temelde) kuzu yağında kızartmak gerekir, ancak çağdaşlarımız tarifi geliştirdi. Eşit miktarda bitkisel yağ ve yemeklik yağ kullanılmasını önerirler. Çöreklerin çok yağlı olmadığını ve piştikten sonra birkaç gün yumuşak kaldıklarını söylüyorlar.

Bununla birlikte, derin yağ ilkesi kalır.Kazan yok - derin bir tencere alıyoruz. Yağlı yağ iyi ısınır. Karışım kaynamaya yakınken hamur parçaları kabın içine atılır ve sürekli ters çevrilir.

Çocuklar bir çörek içinde önceden yuvarlanabilirkurutulmuş meyve, bir dilim marmelat veya şekerlenmiş meyve ve üzerine pudra serpin. Ancak bu tür eklemeler olmasa bile, çocuklar ürünü isteyerek, bal veya reçel içine daldırarak yerler.