Füme balık
Sigara içmenin iki ana yolu vardır.Balıkların sigara içilmesinin, birkaç gün boyunca 20 - 40 derecelik bir sıcaklıkta ve sıcak - 80 - 120 derece arasında olduğu soğuk görünüm. Yukarıda, 1.5 ila 4 saat arasında 170'e kadar izin verilebilir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa ve nem oranı o kadar düşük olursa, daha aktif olarak kullanılan maddeler içeri girer ve ürün yeterince susuz kalmaktadır. Bitmiş formda, balık etleri kurutulur, yoğun sıkı bir kabukla kaplanır, bu da şeklin korunmasına yardımcı olur ve kirletici maddelerin ürüne girmesine engel olur. Amaçlanan amaca uygun olarak duman evlerini seçmek kolaydır, gövdenin metalinin kalınlığını ve (tercihen yüksek) yangın güvenliğini hesaba katmak kolaydır.
Duman.
içeride mümkün olduğunca az hava almalı.Yakıtın yanması (cips, cips) ve ateş açmaması için. Biraz alev kaydetmeniz gerekse de, açık havada sigara içiyorsanız ve hava yağışlı veya yağışlı ise, alev daha çok duman olacak şekilde duman odasında yemek pişirmek için gerekli sıcaklığı korur. En hafif duman hafiftir, yoğunluğu ürünün görünürlüğüyle kontrol edilebilir, eğer duman ambarı içinde asılı kalan boşluklar görülürse, her şey yolundadır. Formik ve asetik asitler, duman, formaldehit, fenol ve diğer uçucu maddeler ürünü füme yapar.
Tuzlu balık
Ya da sadece bütün tuzu ile ovunbalık yüzeyi ve içten de. Balıklar kalın sırtlıysa, omurga boyunca bir kesim yapın, sürtünme tuzu. Yağlı etli balık - kapelin, uskumru, at uskumru, pisi balığı, gümüş sazan balığı, kedi balığı, zaten tuzla ovularak, kâğıt, parşömen ile kaydırılmalıdır. Bir emaye kabın içine katlayın ve baskıyı artırın. Dondurulmuş balıkların tuzlanmasıyla ilgili olarak, süreç 5–7 saat ya da günde taze olana göre daha uzundur. Tuzlandıktan sonra - balık eti yemek için hazırdır.
Füme ürün.
Hazır füme etler, karakteristik dumanlıkoku, hoş ahşap - yağ rengi, özel tat. Fenoller, türevleri, aldehidlerin bazı kısımları ve reçineli maddeler nelerdir? Ayrıca, duman içinde formaldehit, fenol, krezol, ksilen, toluen, katran ve asitlerin dezenfektan ve koruyucu etkisi vardır. Füme ürünler şüphesiz bir mutfak ürünüdür (ürünün içindeki sıcaklığı ölçerek kontrol edilir), tamamen hazırlanmış, depolanma süreleriyle denememeniz gereken tek şey.
Sigara içildiğinde rengi ne etkiler?
Füme içildiğinde ortaya çıkan renk ayarlanabilirOdun yakıtının türüne bağlı olarak pişirme süresi (yanmamasına dikkat edin), dumandaki reçineli maddeler. Meyve, pembe-sarı rengin açık tonlarını verir, maun - altın rengi. Meşe, kızılağaçtan parlak sarıdan kahverengiye. Kayın, ıhlamur, akçaağaç ve diğer yaprak döken ağaçlar açık altın sarısıdır.
Soğutma, depolama
Pişirme tariflerinin arzu edildiğini gözlemleyin,çünkü etin özelliklerine dayanırlar. Kemiksiz yumuşak et, kapağın kapalı olduğu depoda biraz serinlemek daha iyidir. Ve diğer balık türleri hızlı bir şekilde soğumaya ve kurutmaya ihtiyaç duyarlar (haşlanmaların hassas cildinin kaplamasının kabul edilemezliği nedeniyle). Pişirilmiş tütsülenmiş balık, genellikle 10-12 derecelik bir sıcaklıkta asılı veya paketlenmiş (yumuşaklık ve tadı korumak için) ve buzdolabının alt rafında 4 - 7 gün boyunca temizlenir. Bu son aşamada, nemli ortamda son bir azalma ve füme üründe uygun "atma" vardır.
Metin online mağaza sigara ve ızgara tarafından sağlandı
