Her yıl, yaz sonunda, bir bükülme zamanı başlar.Salatalık, domates, salata, lecho, komposto - tüm bunlar kış için hazırlanmıştır. Birçoğu kanıtlanmış tarifleri takip eder; diğerleri genellikle dener. Örneğin, salatalık sirkesi olmadan tuzlamayı deneyebilirsiniz. Birçoğu onsuz tatsız çıkacağını söyler, sourness olmalı. Ancak bazı tariflerde diğer baharatlar ve baharatlar yeterlidir - meze hala çok lezzetli çıkıyor. Bunu doğrulamak için, sirke içermeyen salatalık turşusu için tarifleri düşünebilirsiniz ve bir dahaki sefere bunlardan birini yapmaya çalışmalısınız.
Salatalık dekapaj için hazırlanması
Salatalık turşusu tarifinin versiyonuna rağmen (olmadansirke veya sirke), sebzeleri doğru bir şekilde hazırlamak gerekir. İlk önce onları iki gruba ayırmanız gerekir: daha küçük olanlar, bir olanlar, daha büyük olanlar, diğeri. Daha sonra, kavanozlara koyarken buna ihtiyacımız olacak. Tüm salatalıkların soğuk suyla yıkanması ve başka bir soğuk suya 3-4 saat bekletilmesi gerekir. Bundan sonra, her bir salatalığın tercihen bir süngerle iyice yıkanması gerekir, ancak hiçbir durumda bir deterjanla yıkanmaz! Aşırı kimya kullanmak iyi bir şeye yol açmaz. Salatalıkların toplandıkları gün turşusu en iyisidir.
Kutuları kullanıma hazırlama
Şimdi çok az insan varillerde salatalık turşusu yapıyor, amabazıları var. Şimdi salatalık turşusu için teneke kutuların nasıl hazırlanacağı hakkında konuşalım (sirke olmadan veya onunla herhangi bir rol oynamaz). Başlamak için, tüm bankalar olası çatlaklar veya talaşlar için dikkatle incelenmelidir - herhangi bir durumda olmamalıdır, aksi takdirde salatalık ekşiye dönebilir veya bankalar çatlayabilir, herhangi bir seçeneğin herhangi birine uyması olası değildir, bu nedenle bunlardan kaçınmak daha iyidir. Daha sonra kavanozlar mümkün olduğunca ılık suda temiz (yeni olacaksa daha iyi) bir süngerle yıkanmalıdır. Sodayı deterjan olarak kullanmak en güvenlidir - kutuların duvarlarındaki tüm kiri temizler ve ılık suyla kolayca yıkanabilir.
Salatalık turşusu için tenekelerin sterilizasyonu
Kutuları yıkadıktan sonra sterilize edilmeleri gerekir.Tabii ki, sirke olmadan ve kabı sterilize etmeden salatalık turşusu yolları vardır, ancak deneyimli bir ev hanımının tavsiyesi değerli zamanınızın bir kısmını harcamak ve bunu yapmak, bankaların patlamayacağından ve sağlam kalmayacağından daha fazla güven olacaktır.
Sterilizasyon yöntemleri de garip bir şekilde, çokçok. Bunu buharda, kaynar suda, mikrodalgada, fırında, bulaşık makinesinde veya potasyum permanganatta yapabilirsiniz. Uygun yöntemi seçmek için her birini dikkate almanız gerekir.
- Feribotun üstünde.Bunu yapmak için, aynı anda daha fazla kutu sterilize edebilmek için en büyük çaplı tavayı almanız gerekir. Az miktarda su kaynatılmalı ve tava üzerine bir ızgara veya özel bir daire (çoğu Sovyet döneminde vardı), önceden yıkanmış bir kavanozu baş aşağı koyun. Su kaynatıldıktan sonra tava altındaki ateş azaltılabilir ve 10-15 dakika bu durumda bırakılabilir. Bankaların temiz olup olmadığı nasıl anlaşılır? Kaynattıktan sonra kavanozun içindeki duvarlarda su damlası kalmazsa kavanoz temiz ve kullanıma hazırdır. Ancak damlalar olması durumunda kavanozları durulayıp tekrar sterilize etmeniz gerekir (soğuduktan sonra). Bundan sonra prosedürü tekrarlayın.
- Kaynar suda.Bu yöntem, dekapaj kavanozları küçükse uygundur. Yıkanan tenekeler bir tencereye konulmalı ve her bir tenekeyi tamamen kaplayacak şekilde soğuk su ile doldurulmalıdır. Tavayı ateşe koyun ve suyu kaynattıktan sonra 5-7 dakika "pişirin". Sterilize edilmiş kavanozları tercihen önceden ütülenmiş temiz bir bez üzerine koymanız önemlidir.
- Elektrikli fırında.Gazlı fırın, içindeki sıcaklık eşit olarak yükselmediğinden çalışmayacaktır ve bu, kutuların sterilizasyonu sırasında çok önemlidir. Bankaların fırına baş aşağı yerleştirilmesi, 120 derecede açılması ve 15 dakika bekletilmesi gerekir.
Tembel sterilizasyon seçenekleri
- Mikrodalgada.Kavanozları mikrodalgada sterilize etmek için her birini biraz suyla doldurmanız gerekir, aksi takdirde çatlarlar. Kavanoz uzunsa yan yatırabilirsiniz, ancak su dökmeniz gerekir. Gücü 800-900 watt'a ayarlayın ve 3 dakika açın. Sterilize kavanozlar hazır!
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir. Bunu yapmak için, soda ile yıkanmış kutuları içine koyun ve maksimum sıcaklığa koyun - hiçbir deterjan işe yaramaz.
- Potasyum permanganat içinde.Bu yöntem, suyu kaynatmak, karmaşık yapılar kurmak veya sadece yeterli zamana sahip olmamak tamamen elverişsizse uygundur. Soda ile yıkadıktan sonra, her kavanoz parlak pembe bir potasyum permanganat çözeltisi içinde durulanmalıdır.
Baharat ve baharatların hazırlanması
Salatalıkların nasıl hazırlandığı önemli değil,ancak tüm baharatlar ve çeşniler uygun şekilde hazırlanmalıdır. Sirke, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları olmadan salatalık turşusu için hemen hemen her tarifte kavanozlara yerleştirilir. Hepsi iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır. Bunu temiz, tercihen ütülenmiş bir bezle yapmak daha iyidir. Yeşilliklerin üzerine kaynar su dökmenize gerek yoktur, çünkü bu salatalıklara girmesi gereken tadın bir kısmını yıkayacaktır.
Sirke olmadan kış için salatalık turşusu seçenekleri
Deneyimli ev kadınları birçok kişiye tavsiyede bulunabilir.asetik asit olmadan salatalık pişirme yolları. Örneğin, tadı belli bir ekşiliği sevenler için sitrik asit veya aspirin ile tuzlama yöntemi vardır. Baharatlı sevenler, yaban turpu, sarımsak veya acı biber ile salatalık yapabilir ve yeni baharatlı tatları sevenler, hazırlıklarında karanfil, defne yaprağı, yenibahar, nane, mercanköşk, kekik, fesleğen, tarhun vb. kullanabilir. Ayrıca, salatalık turşusu yöntemlerindeki ana fark nedeniyle salatalık turşusu lezzetleri artmaktadır: sıcak veya soğuk. Anlaşılır olması için, kışın sirke olmadan salatalık turşusu için birkaç farklı tarifi analiz edeceğiz.
Soğuk tuzlama yöntemi
Bu seçenek şunları gerektirecektir:
- küçük salatalıklar;
- soğuk su;
- tuzu;
- otlar ve baharatlar (üzüm üzümü yaprağı, yaban turpu, dereotu, sarımsak, karabiber).
Kutuları yıkayıp sterilize ettikten sonra,doğrudan salatalık turşusu için. Bunu yapmak için, kavanozun dibine otlar ve baharatlar koyun. Baharatlı bir tat için defne yaprağı, sıcak için birkaç parça acı biber ekleyebilirsiniz. Sonra salatalıkları yaydık, ayakta durmak ve mümkün olduğunca sıkı tutmak daha iyidir. Boynuna daha yakın olan üst tabaka, yatarken de serilebilir, sadece salatalıkları mümkün olduğunca küçük kullanın ki daha sıkı bir şekilde yatsınlar.
Salamura pişirme:ayrı bir kapta, soğuk suyu 100 g tuza 1 litre su oranında tuzla karıştırın. Salatalıkların daha gevrek olması için kaya tuzu kullanmak en iyisidir. Elde edilen sıvı ile salatalıkları neredeyse boyuna dökün - 1-2 santimetre bırakılabilir - ve bir naylon kapakla kapatın.
Yani salatalıklar 4-5 gün önce durmalıdır.tuzlu su şeffaflığı (tüm tortular altta kalacaktır). Tuzlu su berrak olur olmaz boşaltılabilir ve tatlı su yeniden doldurulabilir. Bu prosedür, tüm bulutlu çökelti çıkana kadar gerçekleştirilebilir, ancak bu gerekli değildir. Daha sonra kapakları hazırlayacağız (bir tencerede 5-10 dakika su ile kaynatmaları gerekir) ve salatalıkları salamuraya hazır hale getireceğiz.
İçeride hava kalmaması için kutunun kenarlarına su dökmek önemlidir. Böylece tüm kış boyunca hem oda sıcaklığında hem de soğuk bir yerde durabilirler.
Sirke olmadan salatalık turşusu yapmanın sıcak yolu
Salatalık pişirmek için bu seçenek, ilginç bir aroması olan ancak çok baharatlı olmayan daha yumuşak salatalıklardan hoşlananlara hitap edecek. 1 kg salatalık turşusu için ihtiyacınız olacak:
- yarım çay kaşığı sitrik asit veya bir efervesan aspirin tableti;
- 2-3 diş sarımsak;
- havuç;
- dereotu şemsiyesi;
- çeyrek yeşil biber;
- yaban turpu yaprağı;
- 1.5 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker;
- 3-4 bezelye karabiber.
Kavanozları ve salatalıkları hazırlayın.Havuç ve sarımsakları soyun, doğrayın. Kavanozun dibinde istiflenir: havuç, sarımsak, otlar, biber. Salatalıklar yukarıdan gider (daha büyük - aşağı, daha küçük - yukarı). Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve her şey soğuyana kadar bekleyin (yaklaşık 30 dakika). Daha sonra suyu dikkatlice bir tencereye boşaltın, şeker ve tuz ekleyin (su miktarına göre), kaynatın. Elde edilen tuzlu suyu kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın. Tamamen soğuyana kadar bir battaniye ile sarın. serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Bir apartman dairesinde saklamak için salatalık turşusu seçeneği
Çoğumuzun sahip olduklarımızı korumanın bir yolu yok.mahzende veya bodrumda boşluklar. Salatalıkların apartmanda uzun süre durması ve bozulmaması için doğru şekilde pişirilmesi çok önemlidir. Bu yöntem için 1 kg salatalık şunları gerektirecektir:
- 1 litre su;
- 60 gr tuz;
- tatmak için baharatlar ve baharatlar.
Salatalıkları ve otları kavanozlara yerleştirin, sıcak tuzlu su dökün, 3 gün bekletin. Salamurayı bir tencereye boşaltın, salatalıkları iki kez temiz kaynar su ile dökün. Sonra kaynar tuzlu su dökün ve yuvarlayın.
Herhangi bir tuzlama yöntemini seçerken, basit konserve kurallarına uymak önemlidir ve ardından boşluklar çok lezzetli olacaktır!
