Modern yemek sadece sanat değildir.aynı zamanda kendi terimleri ve tanımları ile bir bütün bilim. Giderek artan bir şekilde, şeflerin konuşması casus şifrelemesini hatırlatır ve sıradan bir kişinin bunları anlaması çok zor olabilir. Ancak, bu bilgi sıradan mutfakta yararlı olabilir. Bu yüzden, popüler çorbaları pişirmek için, patates püresi yahniyi bilmek güzel olurdu. Bu, Fransız mutfağının tüm kurallarına göre lezzetli bir yemek pişirmeye yardımcı olacaktır.
Değer ve teknoloji
Peki tüm bunlar ne anlama geliyor?Mutfak sözlüğü böyle bir tanım verir. Sote - Sebzeleri yumuşatmadan ve ardından bir elek veya blenderden geçirmeden önce 120 derece sıcaklıkta çeşitli yağlarda veya bitkisel yağlarda kızartmaktır. Bununla birlikte, böyle bir formülasyonda, pek çok şey hala anlaşılmaz kalmaktadır.
Aslında, sürecin kendisi böyle görünüyor.Kuru bir tavada bitkisel yağı ısıtın, ardından doğranmış sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırarak kızartın. Bir kabuk oluşturmamak çok önemlidir. Kızartma ile kızarma aynı değildir. Pişirmenin sonunda, örneğin bir daldırma karıştırıcısı kullanarak patates püresinde mutlaka öğütülürler.
Для пассеровки желательно использовать оливковое veya ayçiçeği yağı. Kremanın aksine, sebzelerin doğal tadını ve tadını değiştirmez. Tüm ürünler bu ısıl işlemlere tabi değildir. Temel olarak, rendelenmiş havuç, soğan, şalgam, domates, karnabahar ve pancar buğulama için kullanılır. Ayrıca, unun kızarmasına maruz kalması da gelenekseldir. Fakat bazı özellikler var.
Sote un
Sebzelerin aksine, un genellikle kızartılır.kalın dipli kuru tava. Yağlarla iyi etkileşime girmez ve bu da tadını bozar. Açık kremadan kahverengiye kadar birkaç derece kavurma vardır. Bu nedenle, beyaz kremalı çorbaya sadece hafifçe kızartılmış un eklenir ve daha koyu domates püresi çorbasına kahverengi un eklenir.
Doğru şekilde kızartmak çok önemlidir.Aslında şuna benziyor. Unun her zaman karıştırılması gerekir, böylece sonunda eşit şekilde ısıtılır ve homojen bir gölgeye sahip olur. Sote ederken içinde topaklar ve düzensiz renk oluşmamalıdır. Az miktarda et suyu veya su ile seyreltildikten sonra çorbaya ilave edilmelidir.
Ne için?
Birçok aşçı tarafından "sote" kelimesinin anlamıgenellikle kavurma olarak yorumlanır. Bununla birlikte, ikincisinden farklı olarak, soteleme, faydalı özelliklerini korurken sebzelerin tadını ve aromasını daha iyi ortaya çıkarır. Ek olarak, bu tür bir ısıl işlem, tam hazır duruma getirme anlamına gelmez. Ancak, onsuz tam teşekküllü bir püre çorbası çıkamaz.
